A Poke Amerikában a legújabb kulináris őrület, és egyre népszerűbb Európában. Arról szól a Hawaii étel, amelyben általában nyers halakat kevernek tonhal, különböző beöntésekben pácolják, amelyek általában tartalmazzák szójaszósz és szezám. Mindenféle friss elemet adunk a keverékhez, például tengeri moszatot, avokádót, uborkát, szezámot vagy metélőhagymát, és egy tálban tálaljuk, általában rizs.

miért

Ahogy megmagyarázza Martha Cheng A The Poke Cookbook-ban, jóval a nyugattal való kapcsolat előtt, az őslakos hawaiiak makát, nyers halat ettek, ujjakkal gyúrva (lomi) vagy keresztben darabokra vágva (a pisz szó szó szerinti jelentése). Hozzátették Só a hal megőrzéséhez, ropogós limu (néha vékony bazaltüveg pelyhek keletkeznek, amikor a pahoehoe lava belép a tengerbe), hogy textúrát és inamonát nyújtson, amelyet a hagyományos szigetcsoport konyhájában széles körben használnak sült kukui dióból és tengeri sóból.

Idővel az étel bonyolultabbá vált, erősen befolyásolta a japán konyha. A gasztronómiai történész szerint Rachel Laudan, a piszkálás jelenlegi formája az 1970-es években vált népszerűvé, egybeesve azzal, hogy a japánok tömegesen megérkeztek a szigetekre, hogy a cukorültetvényeken dolgozhassanak. Ők voltak azok, akik szójaszószt és rizst kezdtek hozzáadni a nyers halhoz, a térség polinézjei.

A kontinens eretnekségei

Csak az elmúlt évtizedben kezdett népszerűvé válni a piszkálás Hawaii-on kívül, és mint mindig, amikor egy helyi étel nemzetközivé válik, elkezdték elkötelezni magukat a hawaiiak szerint valódi felháborodások.

"New York-i emberként reménykedtem, amikor pár évvel ezelőtt a pokolboltok szaporodni kezdtek a kontinensen" - magyarázza a The New York Times. Ligaya Mishan, eredetileg honolului újságíró. - Még azt is megtaláltam, akit szeretni kell, akit a Manhattan belvárosában található Sons of Thunder-ben készítenek, és amelynek tulajdonosai családi gyökerekkel rendelkeznek Hawaiin. De más helyeken az uralkodó "csináld magad" modell elgondolkodtat; túl sok a keverék és az öntet, beleértve a furcsa betolakodókat, mint a kukorica és a kelkáposzta, a pácok pedig inkább a nehéz szószok ".

Mint Mishan kifejti, a hawaii éttermek legfeljebb a kínálatot kínálják tucat konkrét kombináció, amelyek többé-kevésbé szabványosak. A tonhalhoz (vagy poliphoz, amely szintén hagyományos) szójaszósz és rizs társul. A további kiegészítések korlátozottak, és nem mindenki kéri őket. Ezek tengeri moszat, pácolt hagyma, koreai taegu, tsukemono (japán savanyúság) vagy főtt mogyoró.

Hiteles piszkálás otthon

Igaz, hogy az igazi piszkó megkóstolásához Hawaii-ra kell utazni, de mivel ez egy kicsit messzire vezet, meglehetősen megbízható változatát lehet elkészíteni otthon az ételnek, különös tekintettel arra, hogy Spanyolországban lehet találni jót tonhal (főleg nyáron).

A többit csak vágja kockákra, keverje össze rehidratált hínárral - a legkönnyebben megtalálható a wakame - és egyéb összetevőkkel, például metélőhagymával, metélőhagymával, szójaszószsal és szezámolajjal, valamint lime- és citromlével. A teljes receptet itt követheti.

Fontos két dolgot szem előtt tartani: hogy muszáj fagyassza le a halat elkerülni az anisakist - mint mindig, amikor nyers halat eszünk -, és hogy a piszkálás ez nem pác, Csak 5 percig kell pihentetnünk a keveréket, mert az étel kedve az, hogy a nyers tonhal íze megmarad.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Az alapvető piszkos recept

Bár, mint említettük, a piszok sokféle kombinációt támogat, Talán a leggyakrabban használt rizs, lazac és avokádó keveréke, amelynek receptjét az alábbiakban teljes egészében átadjuk (és megtalálja a mellékelt videóban).

Hozzávalók

Hogyan készítsünk rizst, lazacot és avokádót

A lazac karaját megtisztítjuk, eltávolítjuk a csontokat és a bőrt, és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, a reszelt friss gyömbért, alaposan megkeverjük és 15 percig pácoljuk. Akár forró időben készítjük el, akár nem, hűtőbe tesszük hogy ne romoljon el.

Eközben elkészítjük a sushi rizst, sós vízben főzni a gyártó utasításainak betartásával. A rizsecetet összekeverjük a cukorral, és a mikrohullámú sütőben felmelegítjük, hogy az utóbbi feloldódjon. Hozzáadjuk a rizshez, és közben lehűtjük keverjük a szemek elválasztásához.

A fél avokádót szeletekre, a meggy paradicsomot felére, az uborkát a vékony korongokra, a hagymát pedig julienne csíkokra vágjuk. Beültettük a pokét a rizst két mély tálra osztva és a felszínen elosztjuk az avokádót, a paradicsomot, az uborkát és a hagymát. Díszítsük kesudióval és chia maggal. Megszórjuk egy kevés lime levével, és azonnal tálaljuk.