A cikk tartalma

  • Mi a sujuk?
  • Megjelenési előzmények
  • Miből áll a szukjuk?
  • Összetétel és kalóriatartalom.
  • Főzés technológiája
  • Hogyan készítsünk sujukot otthon
  • Klasszikus lóhús recept
  • Örmény szujuk konyakkal
  • ürühús
  • Jávorszarvas
  • Örmény kolbász Zirával
  • A száraz kolbász tárolása

Ma sokan félnek kolbászvásárlástól. Sok pletyka szól arról, hogy milyen körülmények között állítják elő és milyen az összetétele. Ha ilyen okokból nem eszik kolbászt, vagy betartja a ma népszerű egészséges életmódot, és egyáltalán nem akarja megtagadni, akkor önállóan készítsen különféle közel-keleti kolbásztermékeket - sujuk.

Mi a sujuk?

A kulináris környezetben a szudzsuk egyfajta kolbász, nemzeti étel a török ​​és a közel-keleti népek körében. A termék kiemelkedik a kolbászpiac különböző termékei közül. Sujuk lapos alakú. Kezdetben a kolbászt lóhúsból készítették, majd más típusú húsokat használtak, zsír, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. A sujuk kolbásznak többféle változata létezik: száraz, kemény, száraz.

Megjelenési előzmények

A kolbásztermék népszerűségét az Oszmán Birodalom idején nyerte el, nagy népszerűségre tett szert olyan népek körében, mint az arabok, görögök, örmények, bolgárok, szerbek, horvátok, bosnyákok, macedónok. Minden nemzetnek megvan a maga hivatalos neve erre a száraz kolbászra, például a Kaukázusban: Azerbajdzsánban és Örményországban - sujuh, Európában: Törökország és Bulgária - sujuk (sucuk), a Balkánon - suduk, ázsiai országokban: Kazahsztán - shuzyk, shuzhuk vagy Foreigner, Kirgizisztán - Chuchuk,

Szó szerint a kolbásztermék neve fordítással „tölteléket” jelent, ami azt jelenti, hogy a húst belekkel töltik meg. A szukit ebben a héjban felakasztották és megszárították, hogy eltávolítsák a nedvességet a húsból és megakadályozzák a bomlási folyamatot. A szárítási módszerrel véletlenül sikerült nomád harcosokat kitalálni. A pusztai körülmények között, a perzselő nap alatt a hús gyorsan megromlott, ezért előzetesen elkezdték szárítani és ily módon vászontáskában vitték magukkal az úton.

A száraz kolbászok továbbfejlesztett módszere a mai napig népszerű. A rántás különleges szerkezetű és ízű. Gyakran vékony szeletekre vágják, ami nem teszi lehetővé a termék nagy mennyiségű fogyasztását. A megfelelő főzési technológiával rendelkező szárított kolbász sokáig, különféle körülmények között tárolható és nem romlik el.

bárányt

Miből áll a szukjuk?

A hússzeleteket elősózzuk, majd zsírral összekeverjük, és ezzel a keverékkel, a belekkel megtöltjük, majd megszárítjuk, levágjuk és füstöljük. A lóhúst hagyományosan a Kaukázusban használják. Ennek a kolbásznak olcsóbb a költsége, mert a hasított test bármely része felhasználható főzéshez. Más emberek gyakran más típusú húst használnak.

Például Bulgáriában létezik a „hagyma” nevű sujuk analógja, amelyet fűszerezett sertéshúsból és kis töredék vízből készítenek. A kolbászt a szárítás során rendszeresen kinyomják, hogy biztonságosabbá és laposabbá váljon. A törökök bárányból vagy marhahúsból készült kolbászból főzik ezt a terméket, hozzáadva egy sor fűszert, például fokhagymát, köményt és borsot.

Összetétel és kalóriatartalom.

Most a sujuk sok szupermarketben könnyen megvásárolható. A modern sujuk kolbász lóhúsból vagy marhahúsból, állati zsírból, sóból, fűszerekből áll, beleértve a fokhagymát is. A magas zsírtartalom miatt a kolbász magas kalóriatartalmú élelmiszer-termék, energiaértékének átlagos értéke 463 kilokalória/100 gramm.

Főzés technológiája

A sujuk elkészítéséhez marhahús, bárány vagy sertés tiszta belére lesz szükség. Vastagon vannak darálva, végein csomózva. Annak érdekében, hogy később könnyebb legyen Sujuknak lapos formát adni, a darált húshoz kevés vizet adnak, amely szárítás közben elpárolog és üregeket képez. Az érlelési szakasz hosszú, a hús fajtától függően átlagosan 10 és 15 nap között érik. Ez idő alatt rendszeresen szükséges a kolbász különböző oldalakról történő összenyomása a sajtolás segítségével. Az elkészített kolbászok is lógnak még 30-40 napig.

Hogyan készítsünk sujukot otthon

A finomság könnyen elkészíthető a saját konyhájában. A klasszikus szujuk létrehozásához nem kell sok összetevő. Képesnek kell lenned a belekkel dolgozni, különben nehéz lehet a kolbászt megtölteni. Ez a legidőigényesebb folyamat, ahol a precizitás és az ügyesség fontos. Válasszon sujuk receptet, amely tökéletesen megfelel az ízlésének, vagy készítsen saját egyedi terméket az alapvető receptek alapján.

Klasszikus lóhús recept

  • Idő: 21 nap 13 óra.
  • Adagok konténerenként: 15 fő.
  • Kalóriatartalom: 256 kcal/100 gramm.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: közel-keleti.
  • Nehézség: könnyű.

A lóhús sujuk kolbászának hagyományos receptje nagyszerű fűszerkészletet tartalmaz. A hús sajátos illata akadályozott. Használhat nemcsak filét, hanem a hasított test egyéb részeit is. A recept szerint a darált húshoz vörös asztali bort adnak, helyettesíthető konyakkal, pálinkával, vagy ha szükséges, teljesen eltávolítható a készítményből. A fűszerek száma az ízlési preferenciák szerint változhat.

  • lóhús - 800 g;
  • sertészsír - 200 g;
  • vörös asztali bor - 100 ml;
  • só - 20 g;
  • cukor - 20 g;
  • paprika - 10 g;
  • őrölt fekete bors - 10 g;
  • koriander - 10 g;
  • szárított kakukkfű - 10 g;
  • belek - 1,5 m.

Főzés módja:

  1. Őrölje le a húst és a zsírt turmixgéppel vagy darálóval.
  2. A fűszereket mozsárban reszelje le, hogy felfedje aromáját, adjon hozzá sót és cukrot.
  3. Keverje össze a darált húst a fűszeres keverékkel.
  4. Öntsük a bort, jól keverjük össze mindent.
  5. Hűtsük a munkadarabot 12 órán keresztül, vagy jobb egy napig.
  6. Töltse fel a belet darált ujjal, vagy használjon speciális fúvókával ellátott konyhagépet.
  7. Alakítsa a kolbászokat a kívánt hosszúságúra.
  8. A végeket kösse csomóba, kösse össze és kösse össze vastag cérnával, hogy a kolbász patkószerű legyen.
  9. A kolbászokat hűvös, jól szellőző helyre akassza.
  10. A következő 4-5 napban mindegyik kolbászt sodrófával sodorja, hogy laposabb legyen.
  11. Szujukot még legalább 3 hétig szárítsa.

Örmény szujuk konyakkal

  • Idő: 10 nap 40 perc.
  • Adagok konténerenként: 20 fő.
  • Kalóriatartalom: 136 kcal/100 gramm.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: közel-keleti.
  • Nehézség: könnyű.

Az örmény szujuk elkészítéséhez különböző őrlésű darált húst használnak. Ez a recept a marhahús és a sertés keverékét mutatja be, használhat bárányt vagy darab lóhúst. A konyak a borhoz hasonlóan a darált húsnak különleges ízt és aromát ad. Az alkohol színt is ad a keveréknek, kissé foltosítja, és vonzóbbá teszi megjelenését. A húsokhoz számos fűszer, például paprika, kakukkfű és bors illik.

  • darált marhahús - 700 g;
  • darált sertéshús - 300 g;
  • konyak - 150 ml;
  • só - 30 g;
  • cukor - 30 g;
  • őrölt fekete bors - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • kakukkfű - 10 g;
  • belek - 2 m.

Főzés módja:

  1. Keverje jól össze a kétféle darált húst, mint a szeletekben.
  2. Adjuk hozzá a fűszereket, öntsük bele a konyakot, keverjük össze újra.
  3. Az elkészített húst helyezze át egy lapos tányérra vagy tányérra, takarja le fóliával és küldje el 24 órán át érni.
  4. Töltse meg a sertés vagy marhahús érett darált húst.
  5. Töltés közben szúrja ki a belet egy kis tűvel, hogy az a felgyülemlett levegő miatt ne repedjen fel.
  6. Formázzon néhány kolbászt, szorosan kösse össze a végeit, fektesse le a cérnát.
  7. Az akasztókat hűvös helyre akassza, ha a helyiség túl forró, akkor jobb a kolbászokat a hűtőszekrény polcára tenni.
  8. A második vagy harmadik naptól kezdve gördítse a szujukot sodrófával, hogy a kolbászok jellegzetes lapos formát kapjanak.
  9. Sujuk legalább nyolc-kilenc nap múlva készen áll.

ürühús

  • Idő: 11 nap 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 20 fő.
  • Kalóriatartalom: 208 kcal/100 gramm.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: közel-keleti.
  • Nehézség: könnyű.

Készített darált húsból finom báránysukuk készíthető, de a legjobb, ha saját maga készíti el. Kívánt esetben egy kis sertéshús vagy marhahús adható a készítményhez. Ha a sujukban főz a meleg évszakban, akkor jobb, ha a kolbászt a hűtőszekrény polcán, elnyomás alatt szárítja. Tehát nem kell minden kolbászt tekerni, csak időnként át kell fordítania a másik oldalra. A száradási idő nem változik.

  • bárány - 1 kg;
  • konyak - 100 ml;
  • só - 30 g;
  • cukor - 30 g;
  • őrölt fekete bors - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • kakukkfű - 5 g;
  • sós - 5 g;
  • belek - 2 m.

Főzés módja:

  1. A bárányfilét darált hússá változtatja, különböző szemcseméretű héjat használhat.
  2. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket, öntsük bele a bort, alaposan keverjük össze.
  3. Csomagoljon egy edényt darált húsból ételfóliával, és hagyja 24 órán át hűlni.
  4. Töltse meg a megtisztított sertés beleket a húskeverékkel egy fúvókával vagy bármilyen más kényelmes módon.
  5. A levegő felhalmozódásának helyén vékony tűvel szúrja át a belet.
  6. Két kolbászt formázzon, különböző méretű lehet, akkor a szárítás mértéke más lesz.
  7. Szorítsa meg szorosan a kolbászok végét, készítsen hurkot a cérnából, hogy lóghassanak.
  8. Küldje az üres részeket szárazra hűvös, jól szellőző helyen.
  9. Harmadik napon kezdje el sodrófával tekerni a kolbászt, hogy lapos legyen.
  10. Napi tekercs, 10 napig készen áll a sujuk.
  11. Az elkészített kolbászt hűtőszekrényben tárolja.

Jávorszarvas

  • Idő: 17 nap 40 perc.
  • Adagok konténerenként: 100 fő.
  • Kalóriatartalom: 214 kcal/100 gramm.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: közel-keleti.
  • Nehézség: könnyű.

A jávorszarvas kolbász főzése előtt feltétlenül áztassa be a húst. E recept szerint a darált húshoz vodkát adnak, helyettesíthető száraz vörösborral, pálinkával, vagy egyszerűen hozzáadhatja a megadott mennyiségű tiszta ivóvizet. Amikor a sujuk dehidratálódik, az extra nedvesség elpárolog, üregeket képezve, amelyek segítenek jobban összenyomni a kolbászt.

  • jávorszarvas - 5 kg;
  • zsírzsír - 1 kg;
  • só - 150 g;
  • vodka - 40 ml;
  • őrölt fekete bors - 25 g;
  • köménymag - 25 g;
  • Suneli komló - 25 g;
  • szárított kapor - 25 g;
  • belek - 5 m.

Főzés módja:

  1. Tegye az összes húst egy megfelelő edénybe, öntsön tiszta vizet és adjon hozzá néhány evőkanál ecetet.
  2. Áztassa a húst egész nap.
  3. Engedje le az oldatot, töltse fel újra tiszta vízzel, és hagyja még egy napig, rendszeresen cserélje a vizet.
  4. Az előkészített húst darabokra vágjuk, nagy grillen átmegyünk egy húsdarálón.
  5. A vajat ugyanúgy őröljük meg.
  6. Fűszereket, fűszereket, vodkát adjunk a húskeverékhez, jól keverjük össze.
  7. Töltse a darált húst tiszta héjba, körülbelül 8 cipót kell kapnia.
  8. Kössük össze a végeit, tekerjük fel a patkós kolbászt, és küldjön néhány napot a fagyasztóba, majd tegye le szárazra, hideg helyre.
  9. Két nap elteltével kezdje el a sujuk gördülését és tűvel szúrja át, hogy a felesleges levegő kijusson.
  10. Ismételje meg az eljárást naponta háromszor.

Örmény kolbász Zirával

  • Idő: 9 nap 6 óra.
  • Adagok konténerenként: 20 fő.
  • Kalóriatartalom: 187 kcal/100 gramm.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: közel-keleti.
  • Nehézség: könnyű.

Az őrölt kolbászpárok sokféle fűszerrel, köztük olyan fűszerekkel, mint a zira. Ezen recept szerint nagy mennyiségű friss fokhagymát is adnak hozzá. Fűszeres ízt és aromát ad Sujukunak. A marhahús sovány hús, ha úgy gondolja, hogy a kolbász túl száraz, adhat hozzá egy kis marhahúst vagy sertészsírt.

  • marhahús - 1 kg;
  • só - 500 g;
  • zira - 30 g;
  • őrölt fekete bors - 25 g;
  • fokhagyma - 2 fej;
  • belek - 2 m.

Főzés módja:

  1. Vágja a húst nagy darabokra, körülbelül 100 grammra.
  2. Megszórjuk a húst sóval, és hagyjuk egy napig.
  3. Áztassa a sózott húst 2 órán át folyó vízben.
  4. A darabokat függessze fel cérnával és szárítsa 2-3 órán át.
  5. Vigye át a húst egy fokhagymás darálón.
  6. Az őrölt húshoz adjon őrölt borsot és forró fekete borsot, keverje simára.
  7. Szükség esetén tisztítsa meg a báránybelet.
  8. Töltsön meg darált húst, forgassa meg 30 cm-enként, mint a kolbászt.
  9. Tegye a teljes belet a sajtó alá 24 órára.
  10. Egy nap elteltével távolítsa el a prést, azokon a helyeken, ahol a buborékok képződtek, tűvel szúrjon.
  11. Szuszpenziót 5-7 napig árnyékban, lehetőleg huzatban szárítjuk.
  12. A szujuk érlelőhelyiségének hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot.
  13. Tálalás előtt távolítsa el a héját és vágja le a kolbászt.

A száraz kolbász tárolása

A szárazon pácolt kolbászok tárolási hőmérséklete 2-10 ° C. A kész termékeket a hűtőszekrény polcain bármilyen tartályban lehet tárolni. A száraz kolbászok eltarthatósága - a hőmérsékleti viszonyoktól függően - elérheti a 3 hónapot. Télen száríthatja és tárolhatja a sujukot az erkélyen, a lényeg az, hogy biztosítsa a megfelelő légáramlást.