Ismeri a fehér cukrot, amelyet kávé édesítésére vagy a különleges sütemény elkészítésére használ? Nos hívják szacharóz, asztali cukor néven is ismert!

szacharóz

Különböző növényi forrásokból, különösen cukornádból nyerhető szénhidrát, amely komplex iparosítási folyamaton megy keresztül, amíg ezt átalakítja finom fehér por édes íz, amint biztosan tudod.

Kémiai tulajdonságai miatt szacharóz lett vadkártyája desszertek és a történelem során meghódította az édességek iránt rajongó "hangyák" légióját. Ennek az anyagnak a túlzott fogyasztása azonban megnövekedett a krónikus betegségekben, és rontotta az ételek ízét és sok ember étrendjét.

Jobban megérteni, mit szacharóz és hogyan befolyásolja egészségünkben!

Szacharóz: Mi az?

Szacharóz Alapvetően szénhidrát, amely glükózmolekulából és fruktózmolekulából áll.

A szacharóz testben való jobb megértéséhez fontos, hogy tudd, mi a szénhidrát és mi a funkciójuk a szervezetben:

A szénhidrátok, amelyeknek ez a neve azért van, mert szénhidrátmolekulákból állnak (2 hidrogénmolekula és egy oxigén- vagy vízmolekula!), a természetben bőségesen megtalálhatók a növényi eredetű élelmiszerekben, és emberi fogyasztásra szánt fő energiaforrás.

Szacharózcukor?

Ezeket a szénhidrátokat többféleképpen lehet besorolni, de a legfontosabb az úgynevezett glikozidos kötésekhez kapcsolódó szénhidrátmolekulák száma alapján, mint pl.

  • Monoszacharidok: . Ezek aszőlőcukor (a szénhidrát legegyszerűbb formája, amely révén a sejtek energiát nyernek), afruktóz (a gyümölcsökben természetesen megtalálható cukor) ésgalaktóz (egyszerű cukor, amely a tejben lévő cukrot alkotja, és kisebb mennyiségben található hüvelyesekben, például csicseriborsóban);
  • Diszacharidok:két szénhidrátmolekulájuk van. Példák: a malátacukor(glükóz + glükóz), a sör ízéért felelős fő cukor, a szacharóz(glükóz + fruktóz), asztali cukorunk éslaktóz(glükóz + galaktóz), amely, mint tudják, tejcukor.

Egyszerű cukroknak hívják őket, mert már rendelkezésre állnak energiatermelésre a test számára, vagy e célból könnyen glükózzá "bonthatók". De vannak olyan komplex cukrok is, amelyek:

A oligoszacharidok, amelyek két-hat szénhidrátmolekulával rendelkeznek; vagy poliszacharidok, sok szénhidrátmolekulából áll, jellemzően több mint tíz.

Köztük van a keményítő, megtalálható a fő szénhidrátforrásokban, például rizs, kukorica, burgonya, manióka, búzaliszt és melléktermékei, például kenyér, tészta, sütemények és aprósütemények, manióka, karamell és dzsem.

Poliszacharidok is dextróz (széles körben használják táplálék-kiegészítőként), cellulóz (növényekből és fákból, papír gyártásához) és glikogén (a májban vagy az izmokban tárolt glükózkészlet).

Észrevette, hogy az összes ilyen típusú szénhidrátot cukornak hívják? Mert valójában azok. Tehát, amikor reggelinél megeszel egy kenyeret a tányéron, étkezés közben makaróni vagy burgonya, a tested kap egy olyan ételt, amelyet cukorrá kell alakítani!

Nos, most, hogy tudod, mi a szénhidrát vagy a cukor, és hogy a szacharóz az egyik (valójában a leggyakrabban használt), folytassuk a beszélgetést, amely a bejegyzés témája.

CUKOR TÍPUSAI.

Ismeri a létező különféle cukortípusokat?

Szacharózképződés

Szacharóz természetes módon és bőségesen a cukornádból nyerik, amely a termék fő nyersanyaga, amely 14–24% szacharózt tartalmaz.

A cukorrépa, összetételében az anyag 6,1% -a. De ezen források mellett a szacharóz megtalálható más gyümölcsökben és zöldségekben, például sárgabarackban, dinnyében, őszibarackban és sárgarépában.

A a méz gazdag szacharózban is- Nagyon tápláló lehetőség antioxidánsokkal csomagolva az ételeket édesíteni!.

A fehér vagy finomított cukor nagyon bonyolult iparosítási folyamaton megy keresztül, hogy megszerezze a forgalomba hozott alakját és megjelenését. A cukornád számos olyan folyamaton megy keresztül, mint a mosás, őrlés, gyümölcslé, főzés, bepárlás, szűrés, kémiai hozzáadás, kristályosítás, centrifugálás és szárítás.

Hogyan. Ez sok iparosítás!

Így a finomított cukrot ultra-feldolgozott élelmiszer-terméknek tekintik!

Összegzés

A szacharóz, közismertebb nevén asztali cukor vagy fehércukor, diszacharidnak minősített szénhidrát, amely egy glükózmolekulából és egy másik fruktózmolekulából áll.

Ahhoz, hogy az általunk ismert cukor legyen, a szacharóz kivonható például cukornádból vagy répából, és összetett iparosítási folyamaton megy keresztül, hogy az általunk ismert finom fehér por legyen.

Az élelmiszerben betöltött szerepe mellett a szacharózt etanol üzemanyagok előállítására is használják.

Szacharózban gazdag ételek

Mit az ételek szacharózban gazdagok? Az alábbiakban megtalálhatja a legfontosabbak listáját:

  • Grapefruit
  • Almalé
  • Narancs
  • Nyers sárgarépa
  • Kereskedelmi gabonafélék
  • Nyers gesztenye
  • Cukorrépa
  • édesem
  • Mazsolák
  • Mások

A szacharóz előnyei és ártalmai az egészségre

A szacharóz fő előnyei a főzésben való alkalmazásával és az édes íz által nyújtott élvezettel függenek össze!

A cukor az összes elérhető legsokoldalúbb édesítőszer kémiai tulajdonságait pedig nehéz bármilyen más összetevővel teljesen utánozni. A termék állaga, teste, térfogata és stabilitása biztosítja a különféle recepteket.

A szacharóz összetétele

A szacharóznak több típusa van, amelyek felhasználásuk szerint (háztartási vagy ipari) állnak rendelkezésre, például finomított cukor, kristály, cukrászda, barna, invert, folyékony stb. Annak ellenére, hogy növekszik egészségesebb cukrok, például barna és demerara fogyasztása, a legtöbbet vásárolt és fogyasztott típus továbbra is a kristálycukor és a finomított cukor.

A kristály nagy átlátszó kristályokkal rendelkező cukor, amelyet viszonylag nehéz vízben feloldani. Főzés után csak finomítási szakaszokon megy keresztül, amelyek eltávolítják az ásványi sók körülbelül 90% -át.

Mivel olcsó és hosszú utat mutat be, a kristálycukrot mindig használják sütemények és cukorkák receptjeiben. A többi cukorhoz képest alacsonyabb költségekkel jár, és a konyhában különféle módon használható.

A finomított cukor a fehér cukor, a szupermarketekben a leggyakoribb. A finomítás során a kémiai adalékok, például a kén, fehérvé és finomvá teszik a terméket. Ez a folyamat eltávolítja a vitaminokat és az ásványi anyagokat, és fenntartja a szacharózkoncentrációt 99,8% -ban, így ez a cukor a "üres kalória" forrása. Vagyis vezetnek a súlygyarapodás, anélkül, hogy tápértéket adna a testnek.

Vízzel elkeverve a szacharózmolekulák hidrolízison ("lebontáson") mennek keresztül, és glükóz és fruktóz keverékét képezik, ami az ipar által invertcukornak nevezett vegyületet eredményezi. Ezt a fajta "cukorszirupot" széles körben használják az édességek gyártásában, a szacharóz kristályosodásának megakadályozása és az ételek lágyabbá tétele érdekében.

Szacharóz funkció

A felhasználandó cukortípus megválasztása attól függ, hogy milyen célra szánják a finomított cukrot és kristályt, amikor agresszívabb iparosítási folyamaton mennek keresztül, kevésbé egészségesek, míg például a barna cukor és a demerara a cukor nagy részét fenntartja. nád vitaminok és ásványi sók. Ezért előnyösebbek lehetnek az egészségre. Mindezek azonban egészségkárosodást okoznak, ha túlzottan fogyasztják őket

A cukor gazdag kalóriákban és tápanyagokban szegény, és mivel a szénhidrátok a fő energiaforrásunk, és különféle élelmiszerekben vannak jelen, amelyeket naponta fogyasztunk, túlzott fogyasztása olyan betegségeket okozhat, mint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség.

Ezen túlmenően, a felesleges cukor növeli az üregek kialakulásának kockázatát, és a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az édesség fogyasztása során a határértékek túllépése akadályozhatja a tanulást és a memóriát. Egy másik negatív pont a hasnyálmirigy túlterhelése, az inzulin termeléséért felelős szerv, egy olyan hormon, amely kontroll alatt tartja a véráram glükózszintjét.

A túlzott szénhidrátfogyasztás, beleértve a szacharózt is, hozzájárulhat a trigliceridek, veszélyes zsírok szintjének növekedéséhez, amelyek felhalmozódva eltömíthetik az artériákat, növelve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

2009-ben, American Heart Association jelezte, hogy a nőknek naponta legfeljebb hat teáskanál cukrot kell fogyasztaniuk (30 gramm vagy 100 kalória). A férfiak esetében azonban a határ kilenc teáskanál lenne (45 gramm vagy 150 kalória). Amikor az ajánlást közzétették, az átlag amerikai minden nap 22 teáskanál cukrot fogyasztott.

A Az Egészségügyi Világszervezet, Legutóbbi ajánlásában azt javasolja, hogy a szacharózt a napi összes elfogyasztott kalória 5% -ának maximális bevitelére korlátozzák, beleértve a hozzáadott cukrokat is, amelyeket a feldolgozás során ipari élelmiszerekbe helyeznek.

Mivel az élelmiszerek címkéinek olvasása és értelmezése sokak számára továbbra is nehézkes a betűk kis mérete és az információk egyértelműségének hiánya miatt, a tápértékjelölésre vonatkozó új javaslatot fontolgatják, amelyet a Nemzeti Ügynökség már előzetesen jóváhagyott. Egészség-felügyelet.

A cél egy figyelmeztetés feltüntetése a címkén, amelynek a feldolgozott és ultrakészített élelmiszer-csomagolások elülső részén kell megjelennie, hogy jelezze nagy mennyiségű cukor, összes zsír, telített zsír és nátrium jelenlétét, megkönnyítve ezzel az étel elkészítését. a választások egészségesebbek.

Összegzés

A szacharóz előnyei a kellemes ízzel és a konyhában nagyon hasznos kémiai tulajdonságokkal függenek össze textúra, mennyiség és stabilitás biztosítása a különféle receptek számára.

Másrészt túlzott fogyasztása károsíthatja az egészséget, különösen a finomított cukrot, mert iparosítási folyamata során vitaminokat és ásványi anyagokat veszít, és "üres kalóriák" forrásává válik, amelyeket táplálkozásilag nem adnak hozzá.

Az édességfogyasztás határértékének túllépése az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség mellett az inzulinrezisztencia növelésével akadályozhatja a tanulást és a memóriát, és növelheti az üregek kialakulásának kockázatát.
Természetes édesítőszerek: Ismerje meg a legjobbakat és a legegészségesebbeket!

Szacharóz és glükóz a vérben

A Vércukorszint ez a vérben jelen lévő cukorszint. Mivel szénhidráttartalmú ételeket fogyasztunk, és glükóz formájában emészthetőek, ezek a szintek megnőnek, és az inzulin hatására ennek a glükóznak egy része a véráramból távozik, hogy bejusson a sejtekbe és energiát szolgáltasson.

Minden szénhidrátnak, mint minden cukortípusnak, van egy glikémiás index, ami bizonyos mennyiségű szénhidrát hatással van a glükóz felszívódásának sebességére vagy a vér glükózszint-emelésének képességére egy szokásos ételhez képest, amely általában fehér kenyér.

Érdekes az alacsony glikémiás szénhidrátok fogyasztása, vagyis olyan ételeket, amelyek lassabban növelik a vércukorszintet, mert a magas glikémiás indexű ételek fogyasztásával a szervezet nagy mennyiségű inzulint bocsát ki, hogy megpróbálja a vércukorszintet a normális határok között tartani.

Ez étkezés után, és túlzott ételfogyasztáshoz vezethet, ami ellentmond a megnövekedett inzulintermelés hozzájárul a kevésbé jóllakottsághozHozzájárul az elhízás kialakulásához és az inzulinrezisztencia romlásához.

A szacharóz nem biztosít nagyobb glükózszint-emelkedést, mint más szénhidrátok, ha egyenértékű mennyiségben fogyasztják. A szacharóz glükóz tartalma magas; más cukortípusok, például a kukoricaszirup, a maltóz és a méz GI-je rendkívül magas.

A legalacsonyabb glikémiás indexű cukortípus az kókuszcukor, de költsége sokkal magasabb, mint másoké, és nem is olyan könnyű megtalálni.

Ezért, ha úgy dönt, hogy finomított cukrot használ, az ideális az, ha ismeri a felhasznált mennyiségeket, hogy ne lépje túl az ajánlásokat, és egész nap fektessen be egy fehérjében és rostban gazdag étrendbe, elősegítve a kiegyensúlyozott vércukorszintet.

Összegzés

A vércukorszint a vérben jelen lévő glükózszint, amely minden alkalommal megnő, amikor valamit eszünk, különösen szénhidrátforrású ételeket.

A glikémiás index azt a sebességet fejezi ki, amellyel egy bizonyos szénhidrát mennyisége emeli a vér glükózját egy szokásos ételhez, például fehér kenyérhez képest.

Az alacsony glikémiás szénhidrátok előnye, hogy lassabban emelik a vércukorszintet, meghosszabbítják a jóllakottságot és megakadályozzák az elhízást.

A szacharóz nem biztosít nagyobb glükózszint-emelkedést, mint más szénhidrátok, ha egyenértékű mennyiségben fogyasztják, ezért mértékletesen fogyasztható.

Szacharóz és cukorbetegség

A Spanyol Cukorbeteg Társaság kijelenti, hogy a cukorbetegek számára nem tiltott a szacharóz és az azt tartalmazó ételek, mivel nem növeli jobban a vércukorszintjét, mint más szénhidrátok, ha egyenértékű mennyiségben fogyasztják.

Ily módon az egészséges táplálkozás kontextusába helyezhető. Ha azonban ételhez adják, helyettesítenie kell más szénhidrátforrásokat, és ha van rá utalás az inzulinkezelésre, ezt további adagokkal kell kompenzálni.

A 2000-es étrend napi kalória, a megállapított ajánlás napi 25-50 gramm szacharózt tartalmaz. Egy evőkanál ketchup körülbelül 4 gramm rejtett cukrot biztosít, egy doboz szódában pedig legfeljebb 40 gramm ilyen szénhidrát.

A szacharózfogyasztás csökkenését nem szabad pótolni az édesítőszerek vagy a mesterséges édesítőszerek fogyasztásának növekedésével, mert bár ezek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, szintetikusak. Hosszú távon bélproblémákat okozhatnak, és fokozhatják az édes íz utáni vágyat, mivel a nyelv ízlelőbimbóinak érzése "figyelmezteti" az agyat és ezért a beleket egy olyan cukor fogyasztására, amely nem fog megérkezik.

Összegzés

A cukorbetegek körében egészséges táplálkozással összefüggésben beilleszthető a szacharóz. De ha ételhez adják, akkor helyettesítenie kell más szénhidrátforrásokat, és ha vannak inzulinkezelésre utaló jelek, pótolni kell további inzulinadagokkal.

Az Egészségügyi Világszervezet ajánlását, miszerint a szacharózbevitel nem haladja meg a teljes lakosság napi energiaértékének 5% -át, ki kell terjeszteni a cukorbetegekre is.
A cukor ízletes szövetségese lehet receptjeiben és desszertjeiben, anélkül, hogy édes gazemberré válna! Mindaddig, amíg tudja, hogyan kell helyesen, megfelelő mennyiségben használni, kiegyensúlyozott és tudatos étrenddel együtt, amelyet az étel átnevelésével és a rendszeres testmozgással lehet elérni.

Bibliográfiai hivatkozások:

Zamora Navarro, S., & Pérez Llamas, F. (2013). A szacharóz jelentősége a kognitív funkciókban: ismeretek és viselkedés. Kórházi táplálkozás, 28, 106-111.