A tejföl akkor készül, amikor tejsavat termelő baktériumokat adnak a tejszínhez, sűrű, enyhén savanyú anyagot eredményezve. Régóta a kelet-közép-európai konyhák alapanyaga, és az emberek más országokba vándorlásával nyugatra költözött. Az Egyesült Királyságban tejfölként ismert tejföl a legtöbb konyhában, még az Egyesült Államokban is alapanyaggá vált. Kéznél tartják, hogy gyors szószokat készítsenek a szószok sűrítésére, tejszínes cukormáz létrehozására, valamint sült burgonya és levesek díszítésére. Általában a főzés végén vagy tálaláskor adják hozzá, de lágyíthatja és lágyíthatja a pékárukat is.
Gyors tények
- Íz: sűrű és fűszeres
- Fajták: Dairy Free Regular Light (könnyű vagy csökkentett zsírtartalmú) Dairy Free
- Felhasználhatósági időtartam: lejárati idő után három héttel hűtőszekrényben
- Helyettesítők: joghurtos író túrós krémsajt párolt tej
Tejföl a friss tejszínnel szemben
A tejföl hasonló a francia crème fraîche alapanyaghoz. Mindkettő olyan fehér tejtermék, amely baktériumokkal készül, amelyek sűrítik a tejszínt és savanyú ízt kölcsönöznek neki. A fő különbség az, hogy a krémben több zsír van, ami alkalmassá teszi magas hőmérsékleten történő főzésre, ami a tejföl meggörbülését okozná. A tejföl általában fanyarabb, a friss tejszín pedig nagyon sűrű vagy kissé folyós lehet.
Fajták
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) szabályozása kimondja, hogy a tej zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 18 százalék a tejfölként megjelölt termékeknél. Magas zsírtartalmú terméknek számít. Könnyebb fele-fele (10,5 százalék tejzsír) és zsírmentes tejfajták is kaphatók.
A zsírmentes (és a recepttől függően alacsony zsírtartalmú) változatok nem lehetnek alkalmasak főzésre vagy sütésre. Különböző típusú stabilizátorokat használnak a tejfölhöz hasonló termék létrehozásához, és a zsírveszteség befolyásolhatja az étel főzését. A szója tejföl szójatejből készül, így nem tejtermék alternatívája a vegán és más speciális étrendeknek. A legtöbb receptben felcserélhető, de egyesekben problémákat is okozhat.
Tejföl felhasználja
A tejföl felhasználásra kész, közvetlenül a tartályból. Ha bármilyen elválasztást észlel, öntse a folyadékot, vagy csak keverje bele a tejfölbe. Főzés nélkül is fogyasztható vagy hozzávalóként használható, így köret-öntetként és nyers mártás kenésként vagy máz összetevőként népszerűvé válik. A tejföl érzékeny a hőre és meggördül, ezért gyakran hozzáadják a főzési idő vége felé. A pékárukban azonban jól kitűnik. Egy-két evőkanál hozzáadása egy szokásos süti palacsinta süteményhez vagy muffin recepthez növelheti az ízt és az állagot.
Tejföllel főzni
Van néhány trükk a tejföllel való főzéshez. Melegítse szobahőmérsékletre, mielőtt bármilyen forró ételhez, különösen forró folyadékhoz adná. Hozzáadhat 1 evőkanál lisztet minden 1/2 csésze tejfölhöz. Ez sűríti a dolgokat, például a mártásokat, és segít megelőzni a túrót.
Ha van egy lassú tűzhely receptje, amely tejfölt igényel, fontolja meg a szimulált tejföl használatát. Keverje össze a citromlevet tejjel és túróval, és nem bomlik le és nem görbül le nagy hő hatására vagy hosszú főzési idő alatt.
Amikor ízesítőként használja, kerülje a tárolóedény használatát tejföl tálalásához. Öntsön mindent, amire szüksége van, egy külön tányérra, a többit pedig hűtőszekrényben tárolja.
Milyen ez az íze?
A tejfölnek fanyar fanyar íze van, vastag, gazdag krémességgel.
Tejfölpótlók
A joghurt a tejföl legjobb helyettesítője; A görög joghurt vastagabb és a legjobb megoldás. Általában ugyanazt a mértéket használhatja, néhány kivételtől eltekintve. Sütés közben 1 teáskanál szódabikarbónát adjon 1 csésze joghurthoz. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet és 2 evőkanál vizet 1 csésze joghurthoz főtt mártáshoz, hogy megvastagodjon.
Író és szójatej használható a tejföl helyett. Lágyított vajat adhat hozzá a sűrítéséhez. A túró és a krémsajt jó helyettesítő, különösen a mártásokhoz, ha ezeket összekeverjük a tejföl textúrájának megismétlésével. A cukrozatlan, elpárologtatott tej is használható mártásokhoz; Keverjen össze 1 csésze elpárologtatott tejet és 1 evőkanál ecetet vagy citromlevet, 5 percig meredek, és a recept szerint főzze. A házi vegán tejföl sok recept esetében is életképes lehetőség.
Tejföl receptek
A tejfölt gyakran használják köretként vagy öntetként chilis levesek és pörköltek, valamint olyan mexikói kedvencek számára, mint a nachos és a burrito. A tejfölös szószok jól passzolnak a sült krumplihoz, valamint a gyümölcs- és zöldségételekhez. Gyakori összetevője a pékáruknak, például a sütiknek, muffinoknak és süteményeknek. A krém ízletes sült ételekben is megtalálható, például pörköltekben és salátaöntetekben. .
Hol lehet tejfölt venni
Megtalálja a tejfölt élelmiszerboltokban, szupermarketekben és még más olyan üzletekben is, ahol alapvető tejtermékeket készítenek. Nézze meg a tejhűtők részt. A tejfölös edények általában olcsók, és a szokásos 16 uncia tartály 2 csészével egyenértékű, ami a legtöbb receptnél több mint elegendő. A tejfölpor egy másik lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy mindig kéznél legyen, anélkül, hogy aggódnia kellene a romlás miatt. Egy speciális cikket, amelyet esetleg online kell vásárolnia, vízzel feloldjuk, és bármihez keverhetjük, amire szüksége van.
Tárolás
Akár nyitott, akár nem, a tejfölt mindig hűtőszekrényben kell tartani, és a tartály lejárati idejétől számított három héten belül fel kell használni. Figyelje a romlás jeleit: dohos penészes szag, penészképződés a felszínen és sárga vagy elszíneződött krém. Ha ezek bármelyikét észleli, dobja ki a teljes edényt.
A tejföl akár hat hónapig is fagyasztható a tartályban. A textúra megváltozik, mert fagyás közben elválik, és leginkább a főzéshez és sütéshez van fenntartva, nem pedig a nyers készítményekhez. Egy-két napig felengedjük a hűtőszekrényben; Közvetlenül hozzáadható egyes ételekhez, például levesekhez.
Táplálkozás és előnyök
Míg a tejföl népszerű ízesítő, nem sokféle egészségügyi előnye van. 1 százalék A-vitamint és kalciumot tartalmaz, de csak nyomokban tartalmaz más vitaminokat és ásványi anyagokat. A tejföl egyes típusai baktériumokat és élesztőket, probiotikumokat tartalmaznak, amelyek elősegíthetik az emésztési folyamatot.
A kereskedelmi tejföl tartalmazhat oltott zselatin ízesítőszereket, növényi enzimeket, nátrium-citrátot és sót is. Ellenőrizze a címkét, ha ételallergiája van, hogy elkerülje az allergénnel való érintkezést.