étrend

"A gyümölcsök, zöldségek és zöldségek tudományosan magas antioxidáns és védő hatást mutattak be a vitaminok, ásványi anyagok, rostok és a szervezet számára különböző előnyös tulajdonságokkal rendelkező anyagok nagy dózisának köszönhetően. Olívaolaj is, az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak, magas E-vitamin-tartalmának és antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően. Olyan földrajzi területen élünk, ahol az egyik olyan étrend van, amely számos tanulmányban megmutatta a legtöbb hasznot az egészség számára, amikor csökkenteni kell a krónikus betegségekben szenvedők kockázatát, amelyek egyre növekszenek. Az étrendben lévő fehérjék kiváló minőségűek és nagyon jó lipidprofillal rendelkeznek, ami segít megvédeni bennünket az oxidációtól és a lehetséges betegségek, köztük a rák kialakulásától ”- mondja Montse del Campo Sabán gyógyszerész, táplálkozási és Dietox tanácsadó.

A WHO figyelmeztetésével szembesülve a táplálkozási szakemberek nyilatkoznak

Hamburgerek, kolbászok, felvágottak ... Gyakran örömmel fogyasztjuk őket, bár régóta tudjuk, hogy visszaélésük kiválthatja a koleszterint és elősegítheti az elhízást. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint nem tudtuk, hogy vastagbél- vagy gyomorrákot is kiválthat. Szakértői testület arra a következtetésre jutott, hogy ez a fajta élelmiszer "rákkeltő az emberre", és a dohány, az alkohol, a szennyező anyagok vagy a plutónium szintjére, a legveszélyesebb anyagok közé sorolja őket. És van még: a vörös hús is (marhahús, sertés, bárány stb.) Valószínűleg rákkeltő. Nem meglepő, hogy az állítás hideg húsként esett vissza a húsiparban; Az Egyesült Államokban nagy súlyú észak-amerikai húsintézet kijelentette, hogy "sérti a józan észt és ellentétes több olyan vizsgálattal, amelyekben nem találtak összefüggést a hús és a rák között".

Valódi vagy eltúlzott riasztással állunk szemben?

Dr. Szeplőtelen Ádám

Inmaculada Adam Pous, a Dermaline orvosigazgatója: „A hírt megfelelően kell értelmezni, anélkül, hogy riasztó lenne. A mennyiséget figyelembe kell venni: ebben a vizsgálatban napi 70 grammnál többet mondanak, amikor a spanyolok átlagosan 50 grammot fogyasztanak. Másodszor: minőség: az állat felnevelésétől a hús feldolgozásáig. A nem ipari táplálékkal nevelkedett állat, gyógyszerek beadása és mozgás közben nem ugyanaz, mint a feldolgozott élelmiszerekkel, antibiotikumokkal vagy hormonokkal ellátva, hogy ne betegedjen meg és ne hízzon gyorsabban, zsúfolt körülmények között éljen. Szerintem nem teljesen helyes az általánosítás, sok tulajdonság van a piacon ”. Arra sem gondolhatunk, hogy ha visszaélünk a feldolgozott hússal, általában érzékenyebbek leszünk a rákra. „A tanulmányok mindenekelőtt a vastagbélrákkal kapcsolatos feldolgozott húsokról szólnak, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy fő rizikófaktoruk az alacsony rosttartalmú étrend. Alacsonyabb kockázattal, gyomorrákkal és sokkal alacsonyabb, hasnyálmirigy- és prosztatarákkal ”- teszi hozzá Dr. Adam Pous.

Montse del Campo Sabán: „Ez az információ inkább a tudományos közösségre összpontosít, mint az általános lakosságra, és riasztást és zavart okozhat. A vörös és a feldolgozott hús napi fogyasztásának 50 gramm növekedése esetén a vastagbélrák kockázata 18% -kal nő. Ezeket az adatokat nem lehet figyelmen kívül hagyni, de a tudományos közösség évek óta figyelmeztet a más fehérjeforrások további fokozásának fontosságára a feldolgozott vörös hús helyett. A Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság (SENC) az élelmiszer-piramisában a vörös és a feldolgozott húst már a tetejére helyezte, vagyis heti 2-3 adag fogyasztása mellett. Éppen ellenkezőleg, az alapon gyümölcsöket, zöldségeket és zöldségeket, valamint más fehérjeforrásokat, például hüvelyeseket helyez el. A kockázat teljesen összefügg a fogyasztás gyakoriságával és mennyiségével. A mértékletesség és a változatos étrend az az üzenet, amelyet a lakosságnak meg kell kapnia ".

Dr. Carmen Martín

Carmen Martín, a Dr. Dray Klinika táplálkozási szakorvosa: „Ezt az orvosok már ismerték, és a WHO el akarta terjeszteni a lakosság körében. Megalapozott állítás, de meg kell határozni, hogy ez egyrészt az elfogyasztott feldolgozott hús mennyiségétől, másrészt attól függ, hogyan főzzük ”.

Milyen termékek rosszabbak?

Inmaculada Adam Pous: „Meg kell vizsgálnunk a valódi hús, a hozzáadott zsírok és adalékanyagok mennyiségét, amelyet a hús feldolgozott, vagyis azt, amely bizonyos technikákon ment keresztül a tartósítás vagy az íz fokozása érdekében, például füstölt, sózott, pácolt vagy erjesztés (szalonna, szalámi, chorizo ​​stb.) ".

Montse del Campo Sabán: „A legtöbb feldolgozott hús sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz, de tartalmazhat más vörös húsokat, baromfit, belsőségeket vagy hús melléktermékeket, például vért is. A különböző típusú feldolgozott hús előállításának folyamata különbséget tesz az egyik és a másik között. De a közös nevező az, hogy minél több zsír van összetételében, annál kevesebb a rost, ezért nagyobb a vastagbélrák valószínűsége. A nitritek hozzáadása egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni. A nitritek olyan anyagok, amelyeket a húskészítményekhez adnak az élelmiszerek bizonyos szennyeződésének elkerülése és az eltarthatóságuk növelése érdekében. A gyomorban nitrozaminokká alakulnak át, amelyek rákkeltőnek tekinthető anyagok. A feldolgozott húsnak tekintett egyéb termékeket füstölik. Ennek során policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek, amelyek szintén potenciálisan rákkeltőknek tekinthetők ".

Carmen Martín: „A barbecue-on füstölt vagy főtt, vagy nagy lángon sült húsok. Spanyolországban kulturálisan nagyon hasonlítunk a barbecue-ra, de a lángok rákkeltő kémiai vegyületeket, policiklusos aromás szénhidrogéneket hoznak létre, ami a szardínia nyársakkal és általában a füstölt halakkal is előfordul. ".

Felvesszük őket a bevásárlólistába?

Szeplőtelen Adam Pous: „A józan észnek érvényesülnie kell. A vörös hús hetente egyszeri fogyasztása zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrenden belül, egészséges életmódbeli szokások mellett, a túlsúlyra való gondozás és a testmozgás önmagában nem növelheti a rákos megbetegedések kockázatát. Az egészséges étrend változatos, gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, és mivel a fehérje, a hal, a fehér hús és a tojás jobb, mint a vörös hús. Nyilvánvaló, hogy a vörös hússal, mint sok más termékkel, hosszú ideig való visszaélés növelheti egyes ráktípusok előfordulását. Ugyanúgy, mint egyértelmű, hogy az élelmiszerek ezen csoportja fontos tápanyagokkal rendelkezik a szervezet megfelelő működéséhez, jó fehérjeforrás, B-vitamin és sok ásványi anyag forrása ”.

Montse del Campo Sabán: „Ideális a feldolgozott húsok szórványos fogyasztása, amely más fehérjeforrásokat helyez előtérbe, például hüvelyeseket, halakat, fehér húsokat és tojásokat, mert a vörös hús kiváló minőségű fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat tartalmaz, amelyeket nem könnyű megtalálni. más forrásokban, de a mediterrán térségben szerencsénk van, hogy vannak alternatíváink, mint a hüvelyesek és a diófélék, a hal és a fehér hús ".

Carmen Martín: „Igen, de legfeljebb hetente kétszer, minőségi hús kiválasztása, egész életen át tartó receptek visszanyerése és főzés a grillen, közepes vagy alacsony hőfokon. Az a mennyiség, amelyet a WHO figyelmeztet, egyenértékű egy kis olajban sült filével, amelyet naponta fogyasztanak. ".

A feldolgozott hús rákkeltőbb-e, vagy más, a WHO által idézett anyagok, például dohány, alkohol vagy plutónium?

Inmaculada Adam Pous: „A WHO felvette őket a legveszélyesebb anyagok 1. csoportjába, másokkal együtt, mint az alkohol, a dohány vagy a plutónium. De nem tudjuk összehasonlítani őket. A plutónium egy radioaktív fém, amelynek kockázatai nem hasonlíthatók össze az általunk vizsgált kockázattal, és még ebben az esetben is a WHO azt mondja: „Bármely veszélyes anyagnak való kitettség egészségügyi hatásai az adagtól, az időtartamtól és a típustól függenek. egyéb vegyi anyagok, valamint a személy jellemzői és szokásai ".

Montse del Campo Sabán: "Ez a különböző méreganyagok expozíciójának mértékétől és fogyasztásának gyakoriságától, valamint az életmódtól és az étkezési szokásoktól függ".

Carmen Martín: "A többi toxin rosszabb, de a WHO már figyelmeztette a lakosságot a kockázatukra"