A capon egy különleges típusú csirke, amelyet a hús finomabbá és kevésbé rágósabbá tételére hoztak létre. A nemi érettség elõtt kasztrált kakas, amely javítja a hús minõségét; utána gazdag táplálékkal táplálják tejjel vagy zabkásával. A tesztoszteron hiánya finomabb ízű húst eredményez, amely örömet okoz a szokásos csirkéhez képest. Sajnos Amerikában ma ritkán fordulhat elő, hogy a capont vacsora menüben vagy az élelmiszerboltban látják.
Ezeket a baromfikat egykor luxusnak tekintették, és a 20. század elején a káposzta az ünnepi madár, különösen a gazdagok számára. A munkáscsaládok a capont ritka ajándéknak tekintették, mert elég drága volt.
Mi a capon?
A kakashúshoz képest, amely meglehetősen rágós lehet, a kapszulahús lágy és ízletes. Emellett viszonylag zsíros, és magas a fehér hús aránya. A nemi hormonok hiánya az íz és a textúra különbségét okozza a kappanhús és a kakashús között. A hormon hiánya azt is lehetővé teszi, hogy több zsír képződjön a madár izmaiban, ezáltal gyengédek és vajasak legyenek. A nemi hormonok jellege miatt a kakast az érettség elérése előtt kasztrálni kell; ellenkező esetben az izomsűrűség változása már megtörtént.
Az ivartalanítás a hím csirkéket kevésbé agresszívvá teszi, ami kevesebb madárharcot jelent. Míg a kakasokat általában el kell választani, addig a kappanokat általában úgy lehet összekapcsolni, hogy nem kell félni a tollak repülésétől. Emellett kevésbé energikusak, mint a többi baromfi, ami elősegíti húsuk puhaságát. Míg a tesztoszteron hiánya azt jelenti, hogy a caponok kisebbek, mint az átlagos kakas, a capon még mindig nagyobb, mint az átlagos csirke.
Hogyan főzzünk capon
A kapont elkészítheti, mint bármely más baromfitálat. A kapont általában megsütik, és ennek eljárása hasonló a csirke megsütéséhez; nagyobb mérete miatt azonban a főzési idő hosszabb lesz.
A kakasokat hagyományosan párolják. Például a klasszikus francia étel a coq au vin egy kakas vörösboros párolásából áll. A húsuk ugyanis keményebb, mint a csirke, és általában későbbi korban vágják le őket, ami szintén megkeményíti a húst. Mint ilyen pörkölt, szintén jó főzési technika a capon elkészítése.
Milyen íze van a caponnak?
A capon finomabb, mint a csirke, csakúgy, mint egy lédús, puha húsú pulyka, amelynek nincs íze. Tele mellkas és magas zsírtartalom, amely megtartja azt, ami szép és nedves száraz fehér hús lehet főzés közben.
Capon Receptek
Ha a helyi élelmiszerboltban talál kapszulahúst, akkor elkészítéséhez kövesse a párolt csirke receptjét. Az egész szeletelt káposztát szalonnával, póréhagymával, hagymával, fokhagymával, rozmaringgal, paradicsompürével, csirkehúslevessel és fehérborral kombinálva lassan pezsgésen főzzük és átfőzzük.
A sült capon tökéletes középpontja egy vacsorának vagy ünnepi asztalnak. Legyen egyszerű, vagy próbáljon ki valami egzotikusabbat.
Hol lehet kapont vásárolni
Attól függően, hogy hol laksz, és mennyire specializálódott a helyi szupermarket, a baromfi részben találsz egy kapont. Mivel a kapszula nem gyakran vásárolt termék, ezért rendszeresen feltöltik, fontos figyelembe venni a hús lejárati idejét, valamint a hús minőségét, és ellenőrizni kell, hogy friss-e.
Ha baromfi esetében nem lát kapitányt, akkor érdemes megkérdezni a hentest, kaphat-e neked egyet. Ellenkező esetben a legjobb megoldás az, ha online vásárol speciális élelmiszereket és hússzolgáltatókat.
Store Capon
Ha nem tervezi, hogy azonnal elkészíti a kapont, akkor két-három napig hűtőszekrényben tarthatja. Annak érdekében, hogy folyadék ne kerüljön a hűtőszekrénybe, először helyezze a csomagolt kupakot egy műanyag zacskóba. Hosszabb tárolás esetén a kapont három-négy hónapig lefagyaszthatja, bár két hónap múlva kezd veszíteni az íze. Ha a kapszulához poharak tartoznak, fagyás előtt távolítsa el őket, és külön tárolja.
A Capon táplálkozása és előnyei
A sült káposzta (a bőrt is beleértve) 4 uncia adagjában 259 kalória és 13,2 gramm zsír, valamint 97 milligramm koleszterin található (ami az ajánlott napi érték 32 százaléka). A Caponban 32,7 gramm fehérje is van, így ez jó tápanyagforrás.