Éppen most diagnosztizálták Önnél a lisztérzékenységet? El kell távolítania a glutént az étrendjéből? Celiakia vendége lesz, és szeretné tudni, mit érdemes kerülnie? Megmagyarázzuk neked.
A glutén egy amorf fehérje számos gabonafélék magjában található, mint pl búza, árpa, rozs, tritikálé, tönköly, valamint ezek hibridjei és származékai. A búzafehérjék 80% -át képviseli, gliadinből és gluteninből áll. Ezen gabonafélék gabona nem csak gluténból áll, hanem vannak egyéb alkatrészek, például keményítő, csíra vagy korpa, hogy ha gondosan és kimerítő ellenőrzéssel extrahálják őket, felhasználhatók gluténmentes ételek összetevőiként.
Glutént nyerhetünk búzalisztből és egyéb gabonafélékből, kimosva a keményítőt. Ez a fehérje az felelős a lisztes tészta rugalmasságáért, és biztosítja a kenyerek és a sült tészták konzisztenciáját és puhaságát. Ezért értékelik az ételekben, sűrítő ereje miatt. A sütés során a glutén felelős azért, hogy az erjedési gázok visszatartódjanak a tésztában, ami megemelkedést és felfelé tolást okoz. Főzés után a glutén koagulációja felelős azért, hogy a zsemle ne fújjon le, ha megfőtt.
- A gluténmentes kutya- és macskaeledel nagyon jól képes-e csökkenteni a lisztérzékenység tüneteit
- Spanyol mikrobiológus létrehozza az első módszert, amely képes a gyermekek gluténbevitelének kimutatására
- Csökkenthetik-e a gluténmentes macska- és kutyaeledelek a lisztérzékenység tüneteit
- A gluténmentes lehetőségek az éttermekben alkalmasak a celiacs Gasztronómiai Hírek számára
- A szülők alultápláltság miatt ölnek meg egy babát gluténmentes étrend bevezetése után - Los Replicantes