Az ételek elkészítéséhez az ayurvédikus vajat vagy a derített vajat használják egészséges zsírként

Yolanda Vazquez Mazariego

derített

A ghí vagy a derített vaj indiai vaj néven ismert, mert a keleti konyhában használják, és az ájurvédikus gyógyszer étele. A ghi vaj népszerűvé vált a paleo- és ketogén étrendben való felhasználása, valamint tulajdonságai és előnyei miatt, mivel a laktóz- vagy tejcukor-intoleranciában szenvedő, valamint a tejfehérjék egyikének kazeinallergiában szenvedők jobban tolerálják.

A wikipédia szerint a ghee "a ghee szobahőmérsékleten tisztított vaj. Vajból feldolgozott vízmentes tejzsír, amelyet a tej szilárd anyagának és a víznek a vajzsírtól való elválasztásával nyernek".

A ghee erősen telített zsír, nagyon stabil, ezért oxidáció nélkül is ellenáll a konyhában magas hőmérsékletnek, mint más olajokkal vagy zsírokkal

Hogyan készül a ghee?

  • A ghee elkészítése otthon nem nehéz, minőségi vajra van szükség, nem margarinra, és ha organikus vajat talál, sokkal jobb.
  • Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben alacsony hőfokon, hogy megolvadjon, időnként fakanállal kevergetve, hogy elkerüljük a tapadást, de keverés nélkül, hogy a csapadékreakció bekövetkezhessen.
  • A hő hatására a vaj különböző komponensei sűrűségük szerint elválnak.
  • A víz elpárolog, és habos maradványok úsznak a felszínen, miközben a tej szilárd anyagai (fehérjék és cukrok) az aljára süllyednek.
  • A tetején lévő folyékony, habos, aranyszínű zsír ghí, amelyet leszűrnek és fogyasztásra elmentenek.

A Ghee diós ízű, és jól támogatja a magas hőmérsékletet, ezért felhasználása főzéshez nagyon érdekes.

A ghí tápértéke

  • A ghee egészséges zsírokban gazdag élelmiszer, például omega-3 zsírsavakban, konjugált linolsavban (CLA) és vajsavban
  • A-, E- és K2-vitamint, valamint néhány B12-vitamint biztosít
  • Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kalcium, foszfor, cink, szelén, réz és króm
  • Alig tartalmaz laktózt vagy kazeint, jobban tolerálható, mint más tejtermékek
  • Vajsavat tartalmaz, amely segít csökkenteni a sejtgyulladást
  • A magas kalóriatartalma annak ellenére, hogy zsírban gazdag, 700 kcal/100 g ghee, egészséges zsír

Egy evőkanál ghee hozzávetőlegesen 107 kcal

Ghee előnyei

  • Emésztőbb tejtermék, mint mások, segíti az emésztést
  • Az ayurvéda szerint a ghí stimulálja az agnit vagy az emésztést, ami javítja a gyomorhurutot, a refluxot és a gyomorfekélyt
  • Enyhén hashajtó hatása van
  • Segíti a máj működését
  • Védi a szív- és érrendszeri egészséget, egyensúlyban tartja a koleszterint és a triglicerideket
  • Antioxidánsokban gazdag étel
  • Úgy tűnik, hogy ez megakadályozhatja az emésztőrendszer egyes daganatait
  • Segít a glükóz szabályozásában, a cukorbetegség megelőzésében és a súlykontrollban
  • A bőrre kenve hidratálja és ápolja a leégett vagy allergiás bőrt.

Hogyan veszed ghee-t?

A ghee kövér, előnyökkel jár, de végül is zsír, ezért nem szabad visszaélni a magas kalóriatartalma miatt, ami hízhat bennünket, ha nem sportolunk eléggé, és étrendünk nem kiegyensúlyozott.

A ghee csak vajas kenhetőségként fogyasztható, fűszerekkel, például kardamommal vagy sáfránnyal kombinálva, nagyon egzotikus ízű. A ghee fogyasztásának legjobb módja, ha olajként vagy zsírként használja magas hőmérsékleten történő főzéshez indiai receptek szerint. Kombinálhatja a ghee-t extra szűz kókuszolajjal egyenlő részekben, hogy más vaj legyen indiai ízű.

Néhány recept ghível

A legnépszerűbb a golyóálló vagy golyóálló kávé, súlycsökkenésről híres fekete kávé, ketogén étrend mellett, alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú. Ez az egzotikus kávé nemcsak az „egészséges fitnesz ételek” hírességeinek és befolyásolóinak a kérdése. A "Los Angeles Lakers" kosárlabdacsapat táplálkozási tanácsadójuk, Kate Shanahan ajánlására issza. Tehát valamiben lesz ez a koffeintartalmú ital, amely „golyóállóvá” tesz. Megtekintheti, hogy ez hogyan történt, és milyen előnyökkel jár: Bullet Proof Coffee vagy BulletProof

Próbálja ki a Indiai kenyér vagy Pulan Poli, egyfajta palacsinta vagy édes lapított kenyér lisztből és narancslencséből, amelyeket a Holi fesztivál ideje alatt készítenek és ghível vesznek.