A kefir egy ízletes probiotikus erjesztett ital, számos tulajdonsággal és egészségügyi előnnyel jár. Törökül „áldást” jelent, és egy kellemes ízű erjesztett italra utal, amelyet évezredek óta fogyasztanak a Kaukázus térségében.
A kelet-európai és délnyugat-ázsiai őshonos kefir, más néven yoca, madármadár-joghurt, kefirtej vagy bolgár probiotikus baktériumok és élesztők kombinációja a fehérjék, lipidek és cukrok mátrixában. Csomópontja hasonló megjelenésű, mint a karfiolé, de lágyabb és kocsonyásabb, és kefirán nevű poliszacharid-mátrixba vannak csomagolva.
A kefir típusai
Háromféle van: tej, víz és tea vagy Kombucha. A három típus ugyanaz a kefir, ugyanazzal a mikroflórával, de különböző közegekhez igazodik, így az általuk hozott előnyök azonosak.
Mind a víz, mind a tejkefir ugyanazt a mikroflórát tartalmazza, csak azok a táptalajok különböznek, amelyekben kifejlesztették. A tejkefir népszerűbb, talán azért, mert állaga és íze hasonló a joghurthoz.
A vizes kefir a maga részéről nem rendelkezik allergiás vagy intolerancia szövődményekkel, mivel elkészítéséhez tejet ad el, magában foglalja az említett mikroorganizmusok (vagy más) tibikus granulátumainak (más néven tibikus) hozzáadását egy cukros vízben. különféle gyümölcslevekkel ízesíthető.
A kefirgranulák grammonként körülbelül 400 millió mikroorganizmust tartalmaznak, amelyeknek körülbelül a fele Lactobacillus típusú baktérium.
Számos tanulmány a kefir gyomor-bélgyulladásra, infantilis hasmenésre vagy gyomor-bélrendszeri gyulladásos folyamatokra gyakorolt hatásáról, például Dr. JM Schneedorf csapata által végzett és az Inflammofharmacology 2005-ben publikált tanulmánya biztosítja, hogy a gyulladás probiotikumának köszönhetően akár 44% -kal csökken hatások. Vagyis elősegíti a bélflóra fenntartását és szabályozását.
A Kefir tulajdonságai és előnyei
- Nagy méregtelenítő erővel rendelkezik, tisztítja a testet.
- Ez a probiotikus ital segíti a bélflóra egyensúlyát és részleges regenerálódását.
- Nagy segítség a lassú emésztésben és a tápanyagok helyes felszívódásában.
- A székrekedés szabályozójaként működik.
- A toxinok eltávolításával a testünkből nagyon hasznos lehet dermatológiai problémák esetén.
- Nagy antioxidáns erővel.
- Vízhajtó, emésztő és tisztító bél szinten.
- Az összetételében lévő savak segítenek egyensúlyba hozni a vércukorszintet.
Ha még soha nem volt kefirje, akkor az első napokban ajánlatos néhány kortyot kezdeni, hogy a test fokozatosan megszokja. A napok során a kefir mennyisége legfeljebb napi három literre növelhető.
Mivel természetes erjedés akár egy hónapig is eltarthat. Ahogy telnek a napok, az erjedési folyamat folytatódik, így íze savasabbá válik, színe pedig könnyedebbé válik.
Minél hosszabb az erjedési idő, hagyja, annál több gáz lesz. Az emberektől és személyes ízlésüktől függően vannak olyanok, akik inkább többé-kevésbé erjesztett.
Ban ben Green Point Market megtalálhatod "Mi Kefir" kézműves és probiotikus, az Arcadia Integrált standon.
Hogyan készítsünk tejes kefirt otthon
A tejkefir a hasznos baktériumok mellett gazdag kalcium, fehérje és B12-vitamin. Az elkészítés nagyon egyszerű, hasonló a natúr joghurt házi készítéséhez
Szükséges összetevők
- 100 g kefir;
- 1 liter tehén- vagy kecsketej.
Előkészítési mód
- Helyezze a 100 gramm kefirt egy üvegtartályba, a friss tejet szobahőmérsékleten (nem hideg), pasztörizálhatja vagy sem, sovány, félig sovány vagy teljes.
- Zárja le a tartályt egy szalvétával és egy gumiszalaggal, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 24 órán át, sötét helyen pihenni.
- Másnap leszűrjük, a csomókat üvegtartályban szétválasztjuk, és a kefried tejet hermetikusan zárt tartályba tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk.
A fém edényeket kerülni kell, beleértve a szűrőt is, mivel a csomók és a kefried tej a sav pH és reakcióba léphetnek a fémekkel. A legjobb megoldás ebben az esetben a műanyag (kanál, szűrő ...).
Kéthetente célszerű a csomókat és az edényt megmosni meleg, nem klórozott víz, és hagyja őket ásványvízben körülbelül 12 órán át.
A csomók felhasználásával nőnek. Amikor az összeg túlzóvá válik, el kell távolítania a maradékot, és odaadhatjuk őket családjának és barátainak, vagy bárkinek, aki azt akarja, hogy kefirt készítsen.
Hogyan készítsünk vizes kefirt otthon
Szükséges összetevők
- 1 liter víz klór nélkül (szűrhető)
- 3 evőkanál göb
- 3 evőkanál cukor (lehet muscovado vagy bármilyen cukor)
Előkészítési mód
- Helyezze az összetevőket egy tiszta üvegedénybe (kerülje a mosószerek használatát). Víz szobahőmérsékleten.
- Keverje jól össze, hogy a cukor feloldódjon. Ha lehetséges, használjon nem fém edényeket (annak megakadályozása érdekében, hogy rozsdásodjanak vagy potenciálisan szennyezzék a termést).
- Fedje le a hibák bejutását. Lehet vászonnal, hermetikus fedéllel vagy laza fedéllel (hogy ne aggódjon a keletkező gázok miatt).
- Hagyja erjedni meleg helyen, távol a közvetlen napfénytől.
Erjesztési idő a hőmérséklet függvényében változik. Enyhe időben 48 óra elegendő, de ha hideg van, akkor több időre van szüksége, nyáron pedig gyorsabban készen áll. A végső erjedésnek enyhén savasnak, NEM édesnek kell lennie (ez azt jelentené, hogy a csomóknak nem volt elegendő idejük megenni a cukrot, az ételüket). Kísérletezés közben megtalálja a pontos pontot! Türelem.
Szűrje le a folyadékot és tartsa palackban, hűtőszekrényben, hogy naponta fogyaszthassa. Egy hónapig vagy még tovább tart. Egyre savanyúbb, az ecet felé.
A megmaradt csomók új erjedést indíthatnak (mérve az arányt, amikor szaporodnak), vagy tárolhatják egy üvegben, vízzel és cukorral a hűtőszekrényben, cserélhetik a vizet és 7/10 naponta egyszer etetik.
Kefir GYIK
- Citromot és mazsolát tesznek az első erjesztésbe (1F)? A hagyományos recept tartalmazza őket. Nem nélkülözhetetlenek. Kísérletezz, és nézd meg, mi felel meg a legjobban. Inkább csak cukorral csinálom. Íz a második fermentációban (2F).
- Mi a második fermentáció (2F)? Ez az a folyamat, amelyben a már elkészített kefirt ízesítjük és/vagy gázosítjuk. Vagyis, ha az erjedési idő lejárt, és megerőltettük a göböket, akkor a folyadékot felvehetjük úgy, ahogy van, vagy készíthetünk 2F-et. Fontos, hogy vigyázzon a gázzal. Felrobbanhat. Azt javaslom, hogy készítsen több palackot, és csomagoljon egy műanyagot, hogy lássa, mennyi gáz keletkezik (a palack felfújódik), és itt az ideje, hogy mindet hűtőszekrényben tárolja, nehogy tovább keletkezzen gáz és ne robbanjon fel. A 2F-et egy dobozban, ilyen dobozban készítheti el, ha felrobban, senki sem sérül meg. Ügyeljen arra, hogy jó minőségű, csavaros kupakkal ellátott palackokat használjon. Dugók vagy dugók durrannak. A 2F időjárás erősen időjárástól függ. Legyen szuper óvatos nyáron. Menj tesztelni 6, 12, 24 órát ... ez attól függ, hogy mennyit és milyen gyümölcsöt használsz.
- Tud-e friss gyümölcsöt tenni 1F-be? Megteheti, de könnyebb a termés kiegyensúlyozatlansága. Ezért ajánlom az ízesítést a 2F-ben. Egyébként szabadon kísérletezhet!
- 1F-ben nem jön ki gáz? Igen, de kevésbé a 2F-hez képest. Minden tétel egyedi, és mindig kissé másként jelenik meg. Ha szereted a gázosítást, a tiéd a 2F (következő bejegyzés)
- Nyálkás/vastag? Ennek oka lehet a vízben lévő felesleges fruktóz vagy ásványi anyagok. Ez nem normális, nem káros, de valamit ki kell igazítani. Próbálja meg jól öblíteni a csomókat, adjon hozzá néhány csepp citromot a pH helyreállításához. Helyváltás. Ha ásványi anyagokat használ, próbálja meg megváltoztatni a cukor márkáját vagy más márkájú vizet. Szűrő használata esetén meg kell újítania a belső szűrőt.
- Vajon ettől leszek fehér capta? Lehet, hogy felesleges élesztő. Ugyanaz a megoldás, mint az előző válasz.
- Honnan tudom, hogy szennyezett volt-e? Figyelmes. Ha penész van, furcsa szagok, furcsa színek ... textúrák ... fejlesztik a megfigyelést. Az erjesztések pH-ja 4-nél alacsonyabb, ami nem teszi lehetővé az olyan kórokozók életben maradását, mint a botulizmus vagy az E. Coli.
8 hasznos tipp az erjesztés megkezdéséhez
Dahna a „Que Kéfir” -ből megosztja tippjeit és trükkjeit, amelyek segítenek az erjedés megkezdésében.
Keverhető-e a kefir lével?
Itt van még egy tipp Dahnától a „Que Kefir” -től. A legjobb módja annak, hogy másfajta ízeket adjon a kefirhez édesítőszerek hozzáadása nélkül, egy jó gyümölcslében vagy turmixban. A turmixokkal a gyümölcsök rostját is fogyasztjuk. Gazdag kombináció:
Hozzávalók:
- 2 mandarin, hámozott
- 1 reszelt sárgarépa
- 1 zöld alma
- fél citrom levét
- Kefir (szükséges mennyiség)
Mindent összekevernek egy kis kefirrel, és ha ez már homogén, két pohárban tálalják, és a hiányzó anyagot további kefirrel egészítik ki. Az összegek ízlés szerint, használhatsz narancsot mandarin helyett, vagy adhatsz hozzá mangót, hogy szuper krémes legyen ... légy kreatív!