A kóser étel olyan étel, amelyet a zsidók a Talmudon és a Tórán alapuló vallási normáiknak megfelelően fogyaszthatnak el

kóser

Annak ellenére, hogy a zsidók jó része, a szefárdok Spanyolországból származnak, nincs sok tudomásunk egy izgalmas, történelemmel teli kultúráról és vallásról

Spanyolország, héber nyelven Sepharad, annak ellenére, hogy történelme során nagyon fontos volt a zsidók jelenléte, nem olyan ország, ahol kultúrájukat különösen ismerik. Gyakrabban fordul elő, hogy amerikai filmekből vagy sorozatokból ismerünk zsidókat, mint azokból, amelyeket naponta látunk kultúránkban. A zsidók fontos közösség Spanyolországban, de igaz, meglehetősen diszkrét. Vallásuk egyik jellemzője bizonyos szabályok betartása a főzés során, ami kóser ételként ismert.

Vegyük a zsidó link weboldalát referenciaként a fogalmak tisztázására:

Először is a legalapvetőbbel kell kezdeni: a kóser héberül olyan melléknév, amely azt jelenti, hogy „megfelelő”, azaz megfelel a torai és a talmudi törvényeknek. A kasrut (a kóser főnév) az összes törvény arra vonatkozik, hogy mit szabad enni és mit nem. Nagyon egyszerű, a Pentateuchusban sok olyan rész olvasható, ahol azt mondják, hogy "olyan ételről, amelyet nem eszel meg", vagy "ilyet nem fogsz főzni". Azok az ételek, amelyeket a Tóra megtilt a zsidóknak, akik ezt a gyakorlatot követik, nem eszik és tarf ételeknek nevezik őket, vagyis nem megengedett.

Ezenkívül létezik egy másik ételek és kulináris gyakorlatok csoportja, amelyeket a Tóra nem kifejezetten tilt, de amelyeket a Talmud tilt, vagy amelyek tiltása bizonyos szövegrészekből következik. Ezek az ételek szintén nem eszik meg őket, és szintén a taref kategóriájába tartoznak.

Kashrut félretéve magában foglalja a zsidó főzési gyakorlatok körül kialakult filozófiát. Ez egyfajta kapcsolat az Istennel az ételek megszentelésén keresztül, az étkezés örömének szentelve Neki. Sok zsidó számára ez az egyik legfontosabb gyakorlat, amelyet mindennapi életében folytat, segít abban, hogy Isten és a zsidóság védve érezze őket.

A kashrutot alkotó normák átfogóak és meglehetősen specifikusak, és megtalálhatók a különféle talmudi értekezésekben. Ezek teljes megértése és teljesítése több éves munkát és tanulmányokat igényel. Számos rabbi szakosodott erre a kérdésre, és tanácsot ad azoknak, akik erre nem voltak képesek. A kóser étellel fenntartott otthon fenntartásának legalapvetőbb és legszükségesebb törvényei azonban egyszerűek és a zsidók körében népszerűek. Az alábbiakban olyan szabályokat mutatunk be a kashrut négy alapvető területén, amelyeket bármikor megpróbálhat betartani. Ezek a következők:

Háziállatok megengedettek és tiltottak:

Az emlősöket és a szárazföldi állatokat illetően csak kérődzőket (egynél több gyomorral) fogyaszthatnak, amelyeknek patája hasított. Ahhoz, hogy az állat kóser legyen, mindkét tulajdonsággal kell rendelkeznie, ha hiányzik, taref. Például a tehén kóser (ehető), mert hasított karja van, és több gyomra van. Míg a disznó taref, mert bár hasított patája van, csak egy gyomra van. Például a nyulak és a lovak esetében, bár kérődzők, nincsenek hasított patáik, ezért nem lehet őket megenni.

Ami a madarakat illeti, szinte mindegyiket meg lehet enni, kivéve a Talmudban felsorolt ​​21 fajt, amelyek nagyon ritkák, vadak és nehezen nyerhetők el szemetelőként.

Ami a tengeri állatokat illeti, csak olyan állatokat fogyaszthat, amelyeknél uszonyok és pikkelyek vannak, vagyis szinte az összes hal. Más állatok közül azonban nem ehet kagylót, rigót vagy cápát.

Nem ehet kétéltűeket, hüllőket, férgeket vagy rovarokat (négy speciális homárfajta kivételével).

Nem ehet vagy ezekből az állatokból származó terméket. Vagyis nem eheti a nem kóser állatok tejét, sem tojásaikat, sem zsírjukat, sem bármit, ami belőlük származik a termékkel végzett több folyamat miatt. Az egyetlen kivétel a méh, amelyből megeszik az általa termelt mézet, mivel feltételezik, hogy a virágpor, amellyel előállítja, elviszi a virágokat.

Kóser hús

Annak érdekében, hogy az étel kóser legyen, nem csak az elfogyasztásra kiválasztott állat számít, hanem a főzés folyamata, az elkészítése és nyilván az a halál is, amelyet az állat megkap. Tehén például maga az állat is alkalmas enni, de ha az eladott hús nem ment keresztül bizonyos folyamaton, akkor az nem kóser és nem fogyasztható. A végtermék kóser tudásának leggyakoribb szabályai a következők:

a) Nem eheted az állatok összes részét, például az ülőideget, a létfontosságú szerveket körülvevő zsírokat, például a májat és a vért, nem lehet megenni.

b) Nem eheti meg az élő állat részét.

Néhány keleti országban, például Kínában, Tajvanon és Japánban nagyon gyakori az élő állatok fogyasztása. Más országokban szokás eltávolítani az állatról a lábat és életben hagyni, hogy más termékeket állíthasson elő, amelyeket az állat a mindennapi életében előállít, például tejet. Ezt a Tóra teljesen tiltja. Bármilyen hús elfogyasztása előtt meg kell győződnie arról, hogy az állatot, amelynek húsát eszik, megölték, mielőtt a húst elvették.

c) Az az állat, akitől a húst veszed, nem lehet beteg. Az állat megölése előtt ellenőriznie kell 18 létfontosságú pontot, amelyek az egészségére utalnak.

d) Meg kell ölnie igazsággal és irgalommal, minél kevesebb fájdalmat okozva neki. Ez a kóser hús leghíresebb előfeltétele a világ legnagyobb részén.

Ahhoz, hogy a hús kóser legyen, a tehénnek levágáskor sechitának kell lennie. Ez egy torkon lévő vágás, amely elkerüli szenvedését. Olyan személynek kell elvégeznie, aki tanult és felkészült arra, amit shochet-nek hívunk. A használt kések megfelelő élességgel vannak ellátva, hogy a vágás gyors és tiszta legyen, és ne okozzon szükségtelen bántást az állatnak. Tilos szenvedést okozni a halál idején és megkezdése előtt, a pofásnak meg kell tennie a kellő áldásokat, hogy a cselekedet szent legyen, és a tehén élete valóban feléledjen áldozatával. Ő is ellenőrzi a tehén létfontosságú jeleit, és aki elválasztja azokat a részeket, amelyeket nem lehet megenni.

Nem keverhető össze a hús és a tej.

Ha betér egy házba vagy étterembe, amelyet ortodox zsidók látogatnak, akkor valószínűleg észreveszi, hogy van két szivacs, két különböző színű étel, színes jelölésű szekrények vagy táblák, amelyeken "tej", "hús" vagy "parvé" van. ez azt jelenti? Hogy a tej és a hús nem keveredik az ételben.

Ez nagyon erős tiltás a Tórában, ezért a legszigorúbb módon hajtják végre. Ahhoz, hogy az étel kóser legyen, egyetlen tejszármazék sem érintheti az elfogyasztott húst, és fordítva. Úgy értem, hogy nem lehet sajtos hamburgert, joghurtmártást csirkével vagy hagymalevest consomméval és egy darab parmezánnal. Nem számít, hogy a végtermékben nagyon kicsi a kettő egyikének mennyisége, függetlenül attól, hogy milyen percű, nem eheti meg a másikkal.

Ez egyaránt vonatkozik a konyhai eszközökre és az ételekre. Edények. az edények, az általuk használt evőeszközök felszívják az általuk kezelt ételek összetevőit és ízét. Ezért, ha egy edényt hús vagy csirke fogyasztására használtak, akkor azt nem lehet újra felhasználni tejtermékek fogyasztására, ha azon nem esett át kászerizációs folyamat. Ez az oka annak, hogy a figyelmes családoknak két-három étkészlet és különféle edénykészlet van, színnel és szekrénnyel elválasztva.

Mi a parve?

A Parve minden olyan összetevő, amely nem tejből vagy húsból származik. Más szavakkal, többek között zöldségek, gyümölcsök, halak, gabonafélék, tojás. Ezeknek az ételeknek a csodája az, hogy hússal vagy tejjel kombinálhatók, ahogy az ember jobban szereti, ezért rendkívül hasznosak.

Bizonyára, ha bemegy egy kóser boltba, olyan jeleket talál, amelyek "csirke parve consommé" vagy "parve tej" feliratúak. Nem ellentmondás ez? Teljesen ez a módja annak, hogy olyan termékeket hívjunk, amelyeknek van ilyen ízük, de amelyeknek nincs semmiféle hús- vagy tejjele, mint például a szójahús. A „parve tej” általában mandulából vagy zabból, a „csirke parve consommé” pedig hasonló ízű zöldségekből és sókból készül.

A kósert nem szabad szennyezni a tarefből

Ahogyan a húst nem szabad tejjel keverni, hogy megfelelő legyen enni, a kóser ételeket sem szabad összekeverni a nem kóser ételekkel, mert ettől taref (nem kóser), akárcsak az edények.