Bár most sokkal jobban láthatók, mint néhány évvel ezelőtt, sokan még mindig jobban szeretik, ha ételeik nem öntenek olajat mind a négy oldalról. Ezek a legjobb módszerek ennek megakadályozására

Nem akarom, hogy ez a cikk hervadó kérvény legyen a zsír ellen, messze nem. Valójában, ha belevágsz a kérdésbe, akkor ezt tudod nem mindegyik káros és hogy emellett a táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek arra a hibára, hogy teljesen kizárják őket étrendünkből. Ugyanúgy szükségünk van rájuk, mint a szénhidrátokra és a fehérjékre, csak annyit kell tudni, hogy melyek hasznosak és melyek nem. Ennek megállapításához Alimente néhány rövid tippet és magyarázatot adott, amelyek e tekintetben nagyon hasznosak lehetnek a Zsírok című cikkben: fedezze fel, melyek a legegészségesebbek, nagyon ajánlott tudni a telített, telítetlen és a transz-zsírok közötti különbségeket.

Ez azt jelenti, hogy egyes élelmiszerek összetételében a jó zsírok több mint ellátják ezt a funkciót, tehát hozzáadott lipidek nélküli konyha több mint lehetséges és tanácsos. Nem szükséges valamilyen csodamártást bedobni (amelynek elkészítéséhez zsíros termékeket, például tejszínt vagy vajat kell készíteni), hogy sok étel ízesüljön; a hagyományosabb főzési módszerek, amelyeket nagymamáink használtak, nagyon jó szövetségesek ennek a társaságnak.

A másik a tévedhetetlen, hogy a receptjei ne veszítsenek tápanyagokat és ne nyerjenek kalóriát főzésük során, gőz használata

Néha azt gondoljuk, hogy minél több összetevő van egy receptben, annál gazdagabb lesz, ami lehet, de a zenekart értelmesen és hangolva kell összeállítani, és ha lehetséges, kicsit az egészségre figyelni, tehát ha ugyanazt a képletet tudjuk elkészíteni, de az étel tápanyagainak és vitaminjainak fenntartását elősegítő főzési módszerek alkalmazása nem kell növelni a kalóriákat, jobb, mint jobb.

A legalapvetőbb és a hagyományos: a mindennapi

A leggyakoribb és leggyakrabban használt étel főzés grillezve és grillezve, ahol a tűz hője nemcsak a termék főzéséhez járul hozzá, hanem megkönnyíti a folyadékok párolgását is, ami növeli az ízt. Mindenféle receptnél (zöldség, hús és hal) használják, és otthon elvégzése könnyű feladat, amely nem igényel magyarázatot.

A másik alap, amelyet általában használnak, különösen zöldségekkel együtt, az fehérít. Ez abból áll, hogy az ügyeletes spárgát és paprikát (olvassa el a spárgát és a paprikát, olvassa el a legjobban kedvelő zöldséget) forrásban lévő vízbe merítse, azonnal, merítse őket nagyon hideg vagy jeges vízbe, ami abbahagyja a főzést. Ennek a technikának az az előnye, hogy a tápanyagok jobb megőrzése mellett fokozza az alapanyag színét, ezért gyakran használják széles körben a professzionális kályhákban, ezért az étterem brokkoli. hidegebb zöld színű, mint a házad.

zöldségek
Buggyant tojás. (iStock)

Hasonló eljárás az orvvadász, a leghasznosabb olyan finom ételeknél, mint a tojás vagy hal. Ez a szóban forgó összetevő nagyon forró vízbe, de forrázás nélküli bevezetéséből áll, mivel ebben az esetben a főzést forráspont alatt hajtják végre. A legkönnyebben érthető példa a klasszikus buggyantott tojás. Megteheti közepes mély serpenyőben vagy egy serpenyőben, ez közömbös, és abból áll, hogy vízzel feltölti egy ecetfröccs, és amikor már forrni készül, csökkentse a fele felére a tojást. Körülbelül két és fél perc elteltével, többé-kevésbé, eltávolítjuk. Ideális kísérjen néhány levest vagy fűszerezzük a zöldségeket.

Jobban bevált, de elfogadható módszerek

Talán az egyik legismertebb, de nem a leggyakrabban használt az étel elkészítéséért felelős Bain-marie, amely egy közvetett főzési rendszer, amely lehetővé teszi számunkra, hogy jobban ellenőrizzük az általunk főzött finomságokat. Vezetés útján működik, és úgy hajtják végre, hogy a terméket egy tartályba helyezik, amelyet aztán egy nagyobb, forrásban lévő vízzel töltött tartályba helyeznek. A technika ideális azokhoz az ételekhez, amelyek nem támogatják jól az intenzív meleget, és amelyekre szükség van nagy gonddal és lassú főzéssel készüljön és ellenőrzött. Széles körben használják cukrászdákban, ahol elengedhetetlen bizonyos termékek megolvadása, amelyek egyébként éghetnek.

Egy másik tévedhetetlen, hogy receptjei ne veszítsék el a tápanyagokat és ne nyerjenek kalóriát párolt, a legegészségesebb keretek között. A találmány a vízgőz mint hőátadó és a főzet főzésével megbízott. Az összetevőket alumíniumfóliával becsomagolva és lyukakkal ellátott edényre helyezzük, amely egy másik, forrásban lévő vizet tartalmazó edény tetején helyezkedik el.

Párolt zöldségek. (iStock)

A leggyakoribb, hogy zöldségekkel csinálják, de a halakkal is jó eredményeket érnek el. A legokosabb ételek gőzölőt használnak, de bármelyik közös konyhában felállíthatja a fészert. Egy forrásban lévő vízzel teli közepes serpenyőben szűrőt helyezünk a szélére (ügyeljen arra, hogy ne érjen hozzá a vízhez), és ráhelyezzük a készíteni kívánt termékeket, például zöldségeket, és lefedjük, amíg a főzés befejeződik. Az eredmény olyan gyengéd és ízletes zöldség, amely alig veszítette el tulajdonságait a folyamat során.

A testünk számára előnyös zsír nélküli főzés másik módja az a Sóhoz, mivel a főzés során a tápanyagok szinte érintetlenek maradnak, és a só maga elnyeli a termékben lévő zsír egy részét. A módszertan abban a cikkben rejlik, amellyel sütni fogunk korábban vízzel megnedvesített tengeri sót, és magas hőmérsékleten tegye a sütőbe. Otthon problémamentesen meg lehet csinálni, és a legjobb a hal receptjével kezdeni.

Az első dolog, amit meg kell tennünk:ruha"a só, vagyis amellett, hogy vízzel megnedvesíti, hogy később tökéletes és tömör kéreg készüljön, ízesíthető gyógynövények mint például kapor és édeskömény. Egy tepsibe ágyat készítünk ezzel a sóval, és ráhelyezünk például egy tengeri sügért. Fedje le a darabot teljesen a maradék sóval, és tegye a sütőbe 180 ° 30 percig. És mivel minden tanárnak megvan a maga füzete, érdekes lehetőség a sót fehérborral megnedvesíteni, ami nagyon hálás kiegészítőt ad a recepthez.

Egyszerűbb, mint párolt, bár hasonló eljárás van a papillotához, azzal a különbséggel, hogy itt a hőforrás általában sütőből származik, bár a típus sütőserpenyővel is megtakarítható. A kívánt ételt alumínium vagy növényi fóliával csomagoljuk, és a sütőben közepes hőmérsékleten főzzük. Ily módon saját levében főznek, megőrzi aromáját, sőt fokozza ízét.

Lazac a la papillote. (iStock)

Otthoni gyakorlása során figyelembe kell venni a felhasználandó összetevőket, megpróbálva összekapcsolni azokat, amelyeknek hasonló főzési időre van szükségük, és hasonló méretűre aprítani, hogy egyetlen darab se legyen alul- vagy túlsült. A legfontosabb az, hogy szorosan zárjuk le a csomagolást, hogy a gyümölcslevek ne kerülhessenek ki, szükség esetén két réteggel hozzunk létre egy biztonságos csomagolást. A szokásos dolog főzni zöldségeket és zöldségeket körülbelül 25 perc főzési idő, és hal, amely 15 perc alatt elkészülhet.

Csak szakembereknek vagy nyugtalan étkezőknek

Az egyik legrégebbi főzési és tartósítási technika füstölt, ami az ételt kiteszi néhány erdő által termelt füstbe, amely kevés kátrányt és gyantát tartalmaz, és amely nagyon lassan főzi őket. Gyakran használt keményfák (tölgy, dió, juhar...) és gyümölcsfák (cseresznye, alma, citromfa…) És a választott típustól függően íz- és színárnyalatokat ad az ételnek. Kétféle módon lehet alkalmazni: hideg vagy meleg. Az első nem haladhatja meg az egyiket 30º környezeti hőmérséklet a másodikban pedig között kell tartani 60 és 75; mind az expozíciós idő között ingadozik 24 és 48 óra, a terméktől függően.

Otthon elvégzése kissé nehézkes, és ha nincs megfelelő eszköze, akkor akár veszélyes is, és bár az ideális az lenne házi készítésű tábortűz néhány tölgyfával és folyamatosan tartsa a füstöt A füstöltek közül Ferrán Adriàhoz hasonlóan ezzel a technikával is a legreálisabb és legmegfelelőbb módszer az egyszerűbb első kapcsolatfelvétel. Hogyan? A saját szardínia dohányzása, például, de előzőleg körülbelül négy órán át sóban gyógyították őket.

Füstölt szürke tőkehal. (iStock)

A sós módszernek köszönhetően gyakorlatilag megfőtt halszeletekkel egy serpenyőbe tesszük őket, a központot szabadon hagyva, ahol elhelyezzük a meggyújtott tölgyfákat. Ha nincs láng, az edényt alufóliával letakarjuk, és néhány percig légmentesen hagyjuk. Egy jó módszer ezzel a technikával kezdeni és lesz néhány sajátos füstölt ízű szardínia.

És ha a nagy szakácsok által használt edények nélkül is dohányozni lehet, az is megvalósítható. főzni sous vide, Egy másik zsírmentes főzési technika. Anélkül, hogy szükség lenne egy speciális gépre, amely kifejezetten a létesítmények és éttermek számára szükséges, egy kézi vákuumszivattyú, amely bármely online platformon elérhető. Ha van, akkor ez érdekel.

Füstölt, gyakran használt keményfák, például tölgy és gyümölcsfák, például citrom

És ha nem, akkor tulajdonképpen azért is, mert az ilyen módon csomagolt húsdarabokat vagy halakat bármelyik szupermarketben megvásárolhatja (ne felejtse el előzetesen fűszerezni, különben kedvesek lesznek). Például hátszínnel a kedvünkre ízesített táskába tesszük, lezárjuk és a szivattyúval eltávolítjuk a levegőt. Miután megfelelően lezártuk, bevezetjük a ellenőrzött vízfürdő (kb. 65 °) és főzzük 15 percig. Ezek után eltávolítjuk a bélszínt a burkolatból, és nagyon gyorsan egy serpenyőben nagy lángon megjelöljük. Hagyjuk néhány percig pihenni egy zárt tartályban és rúddal, és készen áll a fogyasztásra. Így megőrzi összes érzékszervi és táplálkozási tulajdonságát.