Mi az az alacsony kalóriatartalmú recepteknél alkalmazott sovány marhahús (steak)? Érdekel néhány alacsony kalóriatartalmú recept elkészítése hússal, de nem vagyok biztos benne, hogy a legjobb vágásokkal mit kezdjek.

steak

Válaszok

A Mayo Klinika szerint a legvékonyabb vágások:

  • Kerek sült vagy steak szeme
  • Bélszín
  • Kerek sült és steak
  • Sült és steak kerek aljú
  • Felső hátszín steak

A gabonával/kukoricával táplált marhahúsnak azonban több márványa lehet (több zsír beépül), így ha alacsony kalóriát fogyaszt, akkor fontolóra veheti a természetesen megemelt/fűvel táplált marhahús vásárlását.

Személy szerint inkább olyan húsforrást keresek, amely általában sovány marhahúst tartalmaz, és íze, gyengédsége és elfogadható ára miatt vásárolok szoknya steaket vagy Clodhammer-t (forgó mandzsetta).

Kevesebb kalória fogyasztásának legegyszerűbb módja a kevesebb felhasználás. Az amerikaiak többsége úgy gondolja, hogy az 1/4lb (4oz, 113g) egy adag, de a felét is könnyedén megúszhatja, ha inkább ízesítőnek, mint fő tételnek tartja.

Ennek ellenére a hús kiválasztása teljesen attól függ, hogy hogyan tervezi főzni, vagy hány embert főz. Említette a steaket, de a hús nagy részének tálalása nem különösebben alacsony kalóriatartalmú. A GdD javaslata vékonyra szeletelni és megsütni nagyon jó, mivel így könnyen változtathatja az összeget.

Ha inkább a ritka húst részesíti előnyben, mint egy thai stílusú marhahússalátánál, akkor inkább egy „londoni broil” vágást (1,5–2 ”steaket) keresek, valami alján vagy kerek tetején (ami még fontosabb hogy az egy irányban futó gabonát keresse). Vágja le a fő zsírokat, főzze magasan oldalanként 4-6 percig (kevesebb, ha vékonyabb), majd pihenjen, szeletelje fel a gabonát és tálalja.

Azt hiszem, először azt a kérdést kell feltenned, hogy a sovány nyírás jó-e arra, amit szeretnél csinálni. Ha steaket vagy sültet szeretne, ne zavarjon, a sovány vágások szárazak és ízetlenek lesznek, és valószínűleg kemények, mint a régi bőr. Olyan recepteket kell választania, amelyek megfelelnek a vágásoknak.

Ha valami nagyon gyorsra vágyik, akkor egy sovány steaket, mint a szár, a szegy, esetleg a kerek, lehet vékonyan felszeletelni, majd megsütni. Pácoljuk megfelelő mennyiségű savtartalom mellett legalább 2 órán keresztül, mivel ez segít megpuhulni, majd süssük meg, amilyen gyorsan csak lehet, öntöttvas serpenyőben vagy wokban 2-3 percig.

Számomra a sovány marhahús főzésének legjobb módja az, ha a sütőben párolom, és ehhez a kedvenc vágásom a lábszár (lábhús). Nagyon vékony és sok kötőszövet van, amely hő és nedvesség jelenlétében zselatinná alakul. Ez az egyik legolcsóbb darab, amelyet megvásárolhat. A húst liszttel bekenem, majd kevés olajon megpirítom, mielőtt hozzáadnék pár csésze vizet, egy pohár vagy vörösbort és pár babérlevelet, mielőtt bevonom és sütőben sütem 2-3 órán át kb. 250F-on. (120C).

A Redondo (felső kerek, alsó kerek, kerek szem) a legalacsonyabb zsírtartalmú húsdarabok közé tartozik, ahogy MandoMando mondta. Ha diétázom, hétvégén szeretek körbevágásokat készíteni, a folyadékot eldobni, és a húst salátákhoz és receptekhez tartogatni a hét folyamán. A pörkölt remek, mert nem ad hozzá további zsírt, mivel vízben főz (hozzáadja a választott fűszereket). A zománcozott öntöttvas a legjobb a pároláshoz és a pároláshoz. A húst a holland sütőbe tettem, annyi vizet adtam hozzá, hogy ellepje, hozzáadtam a fedőt, és a hús nagyságától függően kb. 4-5 órán keresztül 325-es sütőben sütöttem. Szükség szerint több vizet adok a folyamat során. Ha van egy réteg zsír a húson, akkor főzés után eltávolítom (ez nekem könnyebb), majd a húst hűtőbe teszem későbbi használatra.

Ez különbözik a marhapörkölt készítésétől. Ehhez paradicsompürét, pinot noir-t, húslevest/húslevest és zöldségeket adok a pörkölthez. Csak a vízsugárzási módszert használom alacsony zsírtartalmú, de puha húsdarab megszerzéséhez, amelyet később felhasználhatok a hússalátában.