Gyakran hallottuk ennek a vegyületnek a nevét, különösen, ha könnyű és alacsony kalóriatartalmú termékekről van szó. Nos, a az aszpartám édesítőszer amelyet az élelmiszerekbe vagy italokba visznek be, hogy továbbra is adja ezt az édes érzetet, de a cukor által okozott metabolikus és energiahatások nélkül.
Ezt a vegyületet 1965-ben fedezték fel, és 2 aminosavból áll, pontosabban L-fenilalaninból és L-aszparaginsavból. Ennek az anyagnak az egyik oka az, hogy van 200-szor édesebb, mint a cukor.
Az aszpartám grammonként 4 kcal-ot tartalmaz, és bár aminosavakból áll, az élelmiszerek édesítéséhez csak nagyon kis mennyiségre van szükség, ezért nem kalóriatartalmú anyag, az általa nyújtott energia nem jelentős, és ezért elhanyagolják.
Ez az édesítőszer hasonló ízű, mint a cukor, és fokozza az ízét, ha ételhez adják. Ha az aszpartámot más alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel kombinálják, szinergia lép fel, amely nagyobb édes potenciált eredményez, mint önmagában az édesítőszerek.
Általában főként a szénsavas italok és a reggeli müzlikben, valamint más termékekben. Több mint 6000 ételben található meg, és a világon körülbelül 200 millió ember fogyasztja. Az aszpartámot általában nem használják magas hőmérsékletnek kitett termékekben, mivel a fehérjék ilyen körülmények között denaturálódnak, és az aminosavak elvesztenék édesítő képességüket.
Először fogyasztása semmilyen egészségügyi kockázatot nem jelent, kivéve a fenilketonuriában szenvedőket, akiknek korlátozniuk kell fogyasztásukat, mivel az aszpartám fenilalanint tartalmaz.
Szó esett rákos megbetegedések kialakulásának lehetőségéről bizonyos rágcsálókon végzett vizsgálatok eredményei miatt, amelyekben bebizonyosodott, hogy ez valóban így lehet. Ezek azonban tanulmányok embereknél nem alkalmazható és nulla hatással van az egészségünkre, mivel ezekben a vizsgálatokban rendkívül nagy fenilalanin-dózissal dolgoztak rágcsálókon.
Irodalomjegyzék I Manore, M. (2009). Sporttáplálkozás az egészség és a teljesítmény érdekében. Emberi kinetika