Nem titok, hogy az amerikaiak átlagosan több cukrot fogyasztanak, mint kellene. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a hozzáadott cukor bevitel napi 6-9 teáskanál között legyen, de egy friss tanulmány szerint az átlagos bevitel még mindig napi 20 teáskanálnál magasabb (1, 2).

kell

Mint sok ember az egészségügyi téren, én is igyekszem csökkenteni a cukrot. A kevesebb cukor fogyasztása azért különösen nagy kihívást jelent, mert a hozzáadott cukrok mindenütt elrejtőznek, még az olyan "egészséges" termékekben is, mint a fehérjeszelet, a gyümölcslé és a kombucha. Általános ökölszabályom, hogy ha túl jónak bizonyul, hogy igaz legyen, akkor valószínűleg az is.

Adja meg az eritritet. Amikor először hallottam erről az új, cukor alternatíváról, szkeptikus voltam. Tapasztalatom szerint a mesterséges édesítőszerek és a cukoralkoholok keserű utóízt, emésztési zavarokat, valamint a pékáruk nemkívánatos ízét és állagát jelentették. Más lenne az eritrit?

Mi az eritrit?

Mi az eritrit? Ez egy természetes édesítőszer, amely egyre népszerűbb, mivel egyre többen keresik a cukor alternatíváit. A poliolok néven ismert cukoralkoholok családjába tartozik, amelyek bőségesen tartalmaznak gyümölcsöket és zöldségeket, például szőlőt, görögdinnyét, gombát és erjesztett ételeket, például a szójaszószt (3).

Az eritrit alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. Jellemzően úgy állítják elő, hogy búzából vagy kukoricakeményítőből származó glükózt erjesztenek élesztőszerű gombák, például Trichosporonoides megachiliensis és Moniliella pollinis felhasználásával. Az eredmény egy finom, granulált por, amely utánozza a cukor textúráját és ízét (3).

Az eritrit a többi cukoralkohollal összehasonlítva egyedülálló molekuláris összetételének köszönhetően oldatban meglehetősen hűsítő hatással van a nyelvre. Ez a hatás, bár egyesek nem kívánják, segítenek elfedni az édesítőszerekhez általában kapcsolódó keserű utóízt (3).

Az eritritol előnyei

"Az eritrit fő előnye, hogy szinte kalóriamentes, mégis 60-70 százalékban olyan édes, mint az asztali cukor" - mondja Lisa Richards, tanúsított táplálkozási szakember és a Candida étrend megalkotója. "Ez azt jelenti, hogy felhasználhatja a receptjeiben anélkül, hogy megemelné a vércukorszintjét."

Richards szerint "szinte kalóriamentes", mert az eritrit-édesítőszerek nem nulla kalóriatartalmúak, és más népszerű cukoralkoholok sem. Az eritrit azonban csak 0,24 kalóriát tartalmaz grammonként 4 gramm cukorhoz, 2,4 gramm xilithez és 2,7 gramm szorbithoz képest, így ez az egyik alacsonyabb kalóriatartalmú édesítőszer (3).

"Mivel az eritrit egy cukoralkohol, ez nem befolyásolja a testedet úgy, ahogy a szokásos cukor" - mondja Richards ugyanígy. - Nem emeli a vércukorszintet, és nem vezet fogszuvasodáshoz. Ez sem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, mert gyakorlatilag kalóriamentes és kielégítheti a cukor utáni vágyakat. "

Valójában az az ok, hogy az eritrit nem befolyásolja a testedet, ahogy a cukor, főleg azért, mert testünk egyáltalán nem tudja lebontani. Átmegy, elkerülve az anyagcsere folyamatokat, és a vércukorszintet nem befolyásolja (3). "Ez a cukorbetegek számára is jó lehetőség" - mondja Richards.

Az eritrit váratlanabb előnye? "Ez egy bevált antioxidáns, és bebizonyosodott, hogy megsemmisíti a szabad gyököket, amelyek kiválthatják a sejtkárosodást" - mondja.

Egy állatkísérlet az eritritet szabad gyökök megkötőjeként írta le, mivel képes antioxidáns tulajdonságait gyakorolni a test elhagyása előtt (4).

Eritrit a cukor ellen

Tehát megtudtuk, hogy az eritrit kalóriamentes, alacsony glikémiás édesítőszer és antioxidáns, gyakorlatilag nem keserű utóíz nélkül, de funkcionálisan helyettesítheti a cukrot?

"Bár granulátumában hasonlít az asztali cukorhoz, az eritrit nem hajlamos annyira felbomlani, és ugyanolyan" kavargó "képességekkel sem rendelkezik, amikor a cukrot olyan zsírral keverik össze, mint a vaj vagy a kókuszolaj" - mondja Genevieve Greco, al. Egészségügyi tanácsadó a LuckyVitamin már tanúsított holisztikus egészségügyi autóban.

Ennek orvoslása érdekében Greco azt javasolja, hogy cukrászda készítsen eritritből. "Úgy gondolom, hogy ez adja a legjobb textúrát a kész süteményekben és sütikben, és lehetővé teszi teljes, édesítő erejük érvényesülését."

A sütésről és a karamellizációról Greco rámutat, hogy az eritritből hiányzik a szacharóz, a cukorban lévő vegyület, amely lehetővé teszi ennek a folyamatnak a lefolytatását. "Ez azt jelenti, hogy hiányozhat a süteményekben és a muffinokban jellemző aranybarna árnyalat."

Ennek ellensúlyozására bizonyos márkák, például a Swerve, hosszú láncú szénhidrátokat adnak oligoszacharidok néven, amelyek segítenek a barnulásban, de nem könnyen metabolizálódnak a szervezetben. Ezért a sütőkeverékek alacsony glikémiás és alacsony kalóriatartalmúak maradnak. "

Emlékszel, amikor korábban megtudtuk, hogy az eritritnek hűsítő hatása van? Greco figyelmeztet arra, hogy ez az érzés valóban fokozza a hosszabb ideig sült jó üléseket. "Ezért azt javaslom, hogy az optimális zamat elérése érdekében fogyasztson olyan termékeket, amelyek eritritet tartalmaznak."

Hogyan kell használni az eritritet

Ha eritritre vadászik, nagy eséllyel azért van, mert olyan alacsony glikémiás csemegéket szeretne felverni, amelyek nem vezetik le az étrendet. "Ez egészséges csere az asztali cukorra, és tökéletesen helyettesíti az alacsony szénhidráttartalmú, paleo vagy keto diéták betartását" - mondja Greco.

De ha lelkes pék vagy (vagy mindig részegen nézegetted a Great British Baking Show-t), tudod, hogy a cukor fontos szerepet játszik a pékáruk ízében, rózsájában és állagában. Tehát hogyan tudjuk hatékonyan kicserélni? Szerencsére Grecónak van néhány tippje.

Mivel több mint 70 százaléka olyan édes, mint a cukor, javasoljuk, hogy 1: 1,25 arányban használja. Például, ha egy recept 1 csésze cukrot igényel, akkor 1,25 csésze eritritet használ. ”Greco rámutat arra, hogy az eritrittel való sütés olyan eredményeket hozhat, amelyek eltérnek a nádcukorral készült termékektől, mivel az eritrit nem higroszkópos (víztelenítő) és nem tart sok nedvességet (5).

Kiderült az is, hogy az eritrit textúrájának kezelése kissé aprólékos lehet. "Hajlamos kristályosodni, ha nem megfelelő zsírban felverték vagy teljesen át nem hevítik" - mondja Greco. "Így a végső pékáruk nedves és rágós helyett a ropogósabb és szárazabb oldal felé hajolhatnak."

De a Greco erre is megoldást talál: "Olyan összetevők hozzáadása, mint almaszósz, tökpüré vagy pépesített banán segíthet a megfelelő nedvesség fenntartásában és a végtermék rágásában."

Amikor nem süt, Greco más célokra használja az eritritet. "Időnként az alternatív édesítőszert, a stevia-t az eritritre cserélem forró italokban, például kávéban és teában, mivel a hő segít feloldani a szemcséket, ahelyett, hogy medencét hagyna a csésze alján."

Mandulavaj zabpehely sütemények eritrittel

Személy szerint az eritrit kedvenc használatának módja az, amikor dió-vajas sütiket készítek! Itt van egy nagyon egyszerű recept, amelyet kipróbálhat:

Hozzávalók:

  • 1 csésze krémes mandulavaj
  • 1 csésze gyors zabpehely
  • 1/csésze eritrit-granulált édesítőszer
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1/2 kis csésze csokoládé chips

UTASÍTÁS:

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. A fahéj kivételével az összes hozzávalót keverje össze egy tálban, amíg jól össze nem keveredik. Tekerjünk 2 hüvelykes gömbökbe, és tegyük egy pergamennel bélelt tepsire. Villával simítsuk el és szórjuk meg fahéjjal. 10 percig sütőben sütjük aranybarnára.

Az eritrit biztonságos? Mellékhatások és szempontok

Míg az eritrittel kapcsolatban az általános egyetértés az, hogy biztonságos (6), a cukoralkoholok fő hátránya általában az emészthetőség.

"Egyes cukoralkoholok, például a xilit és a maltit, emésztési problémákat és enyhe hashajtót okozhatnak" - mondja Richards. Azonban „ez kevésbé jelent problémát az eritrit esetében a test felszívódása miatt. Az eritrit kilencven százaléka felszívódik a véráramba, mielőtt eljutna a vastagbélig, ami azt jelenti, hogy nem szokott ugyanazokat az emésztési problémákat okozni, mint a többi cukoralkohol. "

Egy tanulmány összehasonlította egy másik népszerű cukoralkoholt, a xilitet az eritrittel, hogy teszteljék egymás gyomor-bélrendszeri toleranciáját. 35 gramm elfogyasztott xilitben a résztvevők az émelygés és a GI-szorongás jelentős tüneteit mutatták. Most vettél 50 gramm eritritet az enyhe hányinger tüneteinek megfigyelésére, ami több, mint az átlagember valószínűleg fogyasztana (7).

Míg további kutatások szükségesek általában a cukoralkoholokkal kapcsolatban, úgy tűnik, hogy az eritrit alkohol jó alternatíva a cukor számára. Mint a legtöbb dolog, amikor a fogyókúráról van szó, a mértékletesség is mindig jó megközelítés.

Egy utolsó szó Richards tanácsából: „Az eritrit vásárlásakor vegye figyelembe, hogy erjesztett kukoricából készül. Azt javaslom, hogy keressen egy olyan eritrit márkát, amely nem GMO kukoricát használ, ha lehetséges. "

Cserélte az eritritet cukorra? Mi a véleményed? Tudassa velünk alább!

Kiemelt Termék

Swerve - édesítőszer A végső cukrász cukorpótló - 12 oz.

MOST Foods - MOST Food Organic cukrász Erythritol Real - 1 font.

MOST Ételek - MOST Valódi ételek Eritritol természetes édesítőszer - 2,5 font.

Swerve - édesítőszer végső szemcsés cukorcsere - 12 oz.

Swerve - édesítőszer A végső cukrász cukorpótló - 12 oz.

MOST Foods - MOST Food Organic cukrász Erythritol Real - 1 font.

MOST Ételek - MOST Valódi ételek Eritritol természetes édesítőszer - 2,5 font.

Swerve - édesítőszer végső szemcsés cukorcsere - 12 oz.

Swerve - édesítőszer A végső cukrász cukorpótló - 12 oz.

MOST Foods - MOST Food Organic cukrász Erythritol Real - 1 font.