A mazsola egészséges, jóllehet megfelelően kell fogyasztani, figyelembe véve a kalória- és cukorbevitelt, és bevitelét a körülményekhez igazítva
Tudod, mi a mazsola, igaz? Azok a kicsik szárított szőlő amelyek egész évben megtalálhatók a piacon, és amelyek színei típusuktól és a kiszáradás módjától függően változnak. Neve ugyan jelzi az átfogó igét, de a kifejezés a latin «passa» -ból származik, amely a «pand derivedre» szóból származik. Ez azt jelenti, hogy elterjedt vagy elterjedt, a gyümölcs szárítására szolgáló eljárás, tehát a szőlő megőrzésének egyik módja. és ezzel meghosszabbítva annak hasznos élettartamát.
A SENC irányelvei szerint a mazsolára, mint a többi szárított gyümölcsre, főleg a a tápanyagkoncentráció és a kalóriabevitel magasabb, mint a friss gyümölcsöknél mert a szárítási folyamat során kiszáradnak.
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) elmondja, hogy a mazsola kalóriaértéke majdnem négyszer magasabb, mint a friss szőlőben lévő egyenérték; ez annak köszönhető, amint azt az Alimmenta dietetikus-táplálkozási szakértője, Sandra López (@nutrienredes) kifejti, "egyszerű szénhidrátokban való bőségének": "A tápanyagtartalom hasonló a friss szőlőéhez, bár koncentráltabb. Víztartalmának csökkentése koncentrál minden tápanyagot, például cukrot, vitaminokat és ásványi anyagokat, és fontos szem előtt tartani, hogy a friss gyümölcs összes tápanyagát megőrzi, kivéve a vízben oldódó vitaminokat, például a C-vitamint, amelyet a dehidratációs folyamat után szinte teljesen csökkent ».
A SENC irányelvei szerint nekünk kellene napi három vagy több darab gyümölcsöt fogyasszon, lehetőleg friss. "A mazsola egészséges, bár megfelelően kell fogyasztani, figyelembe véve a kalóriabevitelt és a cukrokat, és bevitelét a körülményekhez igazítva" - mondja a szakember. Ezért fontos a változatos és kiegyensúlyozott étrend fenntartása, ahol a gyümölcsfogyasztáson belül a friss egész gyümölcs, és ne feledje, hogy a dehidratált gyümölcs nem helyettesíti a napi gyümölcsfogyasztást.
A mazsola tehát jó lehetőség lehet mindennapjainkra, de nem szabad csak rájuk korlátozódnunk. Figyelnie kell az adagra: 100 gramm friss szőlőből kb. 60-70 kcal és kb. 15 gramm szénhidrát származik, ami 20 gramm mazsolák, tehát egy adag mazsola (20 gramm) 100 gramm friss szőlőnek felel meg. «A méret csökkentésével fennáll annak a kockázata, hogy több adagot fogyaszt ebből a termékből és felesleget termel, ami más étkezési szokásokkal együtt elősegíti a túlsúlyt», Figyelmeztet Sandra López. Ezért óvatosnak kell lennie az adaggal. Ezenkívül a mazsola, mivel kicsi és édes, könnyen felaprítható étel, ezért azt javaslom, hogy olyan edényekben használja őket, ahol mérsékelt mennyiségű termék fér el, például joghurtban vagy gabonafélékkel ellátott tálban, ami ezt az érintést adja édes a készítményekhez, és így kerülje őket snackként.
Szőlőszárítás
A szárítási folyamat módosítja a szőlő jellemzőit, a színváltozások a barnulási reakciók, az íz a cukor koncentrációja és az állaga miatt következnek be, mivel a vízveszteség miatt gumiszerűbbé válnak. «Jó rostforrás, amely egészséges tulajdonságokat ad számukra javítja a béltranzitot és jó kálium-, kalcium-, vas-, magnézium-, foszfor- és szelénforrás "- mondja a táplálkozási szakember.
És tudta, hogy otthon elkészítheti saját mazsoláját? Valójában a táplálkozási szakértők javasolják, mert "ügyelünk arra, hogy 100% -ban egészséges legyen": "A kemencében alacsony és fokozatos hőmérsékleten száríthatják, hogy apránként kiszáradjanak. A legoptimálisabb eredmény elérése érdekében az ideális fordítsa a sütőt kb. 60 ° C-ra és ezen az alacsony hőmérsékleten tartsa, hogy apránként kiszáradjanak "- tanácsolja Sandra López.
Megőrzés
Megőrzésük és minőségük megőrzése érdekében szoros fedéllel ellátott edényekben, hűvös, száraz helyen, fénytől védve kell tárolni. Sandra López táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy jobb «nem hagyja őket a dobozban vagy a táskában amelynek során elsajátítják, hogy elkerüljék azt, hogy "elveszítsék tulajdonságait és végül romlanak".
A mazsola felhasználása
A malagai eredetmegnevezésű mazsola szabályozó tanácsának által benyújtott táplálkozási tanulmány szerint a mazsola energia-hozzájárulása miatt ideális a fizikai aktivitáshoz és a sport gyakorlásához. A malagai mazsola fehérje frakciójában vannak aminosavak, amelyek javítják a fizikai teljesítőképességet, csökkentik a fáradtságot és javítják az immunrendszert, és az alimmentai táplálkozási szakember "természetes édességnek" nevezi: "A szárításának köszönhetően könnyen tárolhatók és hordozhatók, az általuk elfoglalt kevés hely miatt, ezért alternatívaként kell figyelembe venniük, hogy bizonyos körülmények között snackként vagy italként vehessék őket ».
Mivel fő felhasználása cukrászsüteményekben és pékségekben van, természetes és egészséges édesítőszerként használják. Használhatjuk őket, ahogy Sandra López mondja, kenyerek, kekszek, sütik, muffinok vagy muffinok készítéséhez, színt, édes ízt és állagot biztosítva: «Édességük kiküszöböli, ill. csökkentse a hozzáadott cukrot a receptet, egészségesebbé és természetesebbé téve a receptet ».
Korábban mazsolát használtak egy tipikus desszertben ill falatozás úgynevezett «zenei desszertek», dióval és szárított gyümölcsökkel készült étel, amelyet a pohár ital, hogy pótolhatnánk például az infúziót. „A katalán népi kultúra szerint ezt az ételt szokták kínálni a városokat ösztönző utcazenészeknek, egy másik, de nem kizárólagos felhasználás az, hogy ezt ették a zenészek és a szórakoztató világ emberei közvetlenül a kijárat előtt, vagy talán a szünetekben, mivel valami gyorsan elfogyasztott dolog volt, és ügyeltek arra, hogy ne foltozzák be a ruhákat vagy a sminket. ".
Hozzáadhatjuk hagyományos ételekhez, például friss salátákhoz vagy tabulákhoz, édes szószokat készíthetünk fehérjetartalmú étel ízesítésére, a tipikus katalán spenótétel mazsolával és fenyőmaggal való elkészítéséhez, és felhasználhatunk néhány húst más összetevőkkel is., amellett, hogy többek között joghurtokba is beépítik őket.
Érdekességek
A mazsola készítéséhez különböző típusú szőlőket használnak. Ezek általában alacsony savtartalmú, édes, kis méretű, mag nélküli szőlők. A piacon a legfontosabbak közül három van (bár van még néhány): korinthos mazsola, Moscatel és Sultanas.
Corinthianus mazsolaszőlője. Sandra López elmondja, hogy Corinto-ból (Görögország) származó fekete szőlő, mag nélkül. "Nagyon aromásak és nagyon kicsiek".
Szultanás mazsola. Izmirből (Törökország) származó fehér, mag nélküli, és nagyon édes, ezért széles körben használják desszertek és sütemények receptjeiben.
Muscat mazsola. "Málagai szőlőnek" is nevezik, ezek a Moscatel szőlőfajtából készült mazsolák. Húsosak, nagy méretűek, intenzíven édesek és aromásak.