Szagló fázis

Mindig sokáig kell éreznie az illatát, mielőtt megérinti az ajkát. Elengedhetetlen, hogy az orr közel kerüljön a felszínhez, és megtanuljuk röviden, de hatékonyan elforgatni a poharat, hogy a folyadék keverése aromás elemeinek elpárolgását okozza.

6-8g fehér

Ezeket egy „sorozat” -gyűjteményre bontják, amelyeket a tapasztalatok és a szakértőkkel való kóstolás nem segítenek elsajátítani.

A klasszikus irányelvek szerint az aromák ezekre a sorokra oszthatók:

  • állat (bőr, vaj.)
  • virágos (orchidea, rózsa, jázmin.)
  • erdős (aljzat, nedves talaj, gomba.)
  • zöldségfélék (zöldségek, spárga, spenót, borsó, ...)
  • gyógynövény (fű, széna, friss növények ...)
  • gyümölcsös (alma, szőlő, őszibarack, piros bogyós gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök.)
  • balzsam (eukaliptusz, édesgyökér.)
  • fa (szantálfa, cédrus, fenyő, gyanta.)
  • fűszeres (bors, fahéj,.)
  • pirított (dohány, karamell, kakaó, pörkölt.)
  • tengeri (tengervíz, algák, jód, ...)

Ízléses fázis

Az ízérzékelés leállítja az úgynevezett "ízlelőbimbók" stimulálását, amelyek előnyösen a nyelven helyezkednek el, bár némelyik megtalálható a szájban, érzékenységük változó.

Az ízlelőbimbókhoz kapcsolódó idegek (főleg arc) idegimpulzusokat továbbítanak a medulla oblongatában található idegközpontba (a zsinór folytatása, ahol a gerincoszlop kezdődik); innen az impulzusok a parietális lebeny felső és belső oldalára kerülnek, szorosan kapcsolódva az agy szaggal kapcsolatos területéhez.

Az emberek közel 10 000 ízlelőbimbója egyenetlenül oszlik el a nyelv felső oldalán, ahol foltokat képeznek, amelyek érzékenyek az ízérzéseket kiváltó kémiai vegyületek meghatározott osztályaira. A fő ízek az alábbiak: édes, sós, savanykás, keserű és umami. Az ötödik íz, az umami, az umami japánul azt jelenti, hogy "ízletes", és először izolálták a Kombu alga húslevéből.

Az élelmiszerekben lévő vegyi anyagok feloldódnak a száj nedvességében, és a nyelv felszínén lévő pórusokon keresztül jutnak be az ízlelőbimbókba, ahol érintkezésbe kerülnek az érzékszervi sejtekkel. Amikor a receptort az egyik oldott anyag stimulálja, idegimpulzusokat küld az agyba. Az impulzusok megismétlődésének gyakorisága jelzi az íz intenzitását.

Az íznek felfogott dolgok 80% -a valójában aroma. Az emberi lény mintegy 20 000 különféle szagot képes megkülönböztetni, amelyek mindegyike 10 vagy több különböző intenzitású. A szaglás akkor aktiválódik, amikor a szagok kétféleképpen jutnak el az orrüreg szagló receptoraihoz: belélegzés az orrlyukakon keresztül, rágás és lenyelés esetén a száj belső területén keresztül.

A tisztaság és a szín (intenzitás, árnyalatok, átlátszóság) megfigyelhető. A tea megjelenése sokat mond róla, a szín az első érintkezés, és megjelenése arra kell, hogy hívjon minket, hogy igyuk meg. A szín intenzitása pontosabb képet ad a tea testéről és cserszerkezetéről. Ha a színe erős, mély és tömény, sok lehetőség áll rendelkezésre arra, hogy a tea is erős, robusztus és csersavban gazdag, éppen ellenkezőleg, ha gyenge a színe, akkor a tea testében biztosan könnyű és a amely semmiképpen sem akadályozza meg abban, hogy kellemes, gazdag, hibátlan és tökéletesen megvédje egy adott tipológiát.

A színnek többféle árnyalata van, amelyek jelzik a tea oxidációs fokát, vagy elárulják az előállítási folyamatokat. A japán zöld teák zöldessárgája gőzölésükhöz vezet. Másrészt a pirításon átesett kínai zöldek több réz hangot kapnak, és régi aranyból, rézből vagy halványsárgáról beszélünk.

A tisztaság méri a szuszpendált részecskék jelenlétét a teában. Nem szabad összetéveszteni a felhősödéssel, amely a gyenge természetvédelem, vagy a régi és törött levelek felhasználásának következménye. Ha elemezzük a tisztaságot, meg fogjuk állapítani, hogy a tea világos, tiszta, átlátszó, matt, átlátszatlan, piszkos, tompa, zavaros stb. Az átlátszóság, az átlátszóság és a fényesség olyan tulajdonságok, amelyek alkalmasak a fehér, a zöld és az oolong teákra. A fekete és a vörös teák esetében találhatunk olyan átlátszóakat, amelyek nem túlságosan átlátszók, mivel az átlátszóság színük intenzitásának mértékétől függ.

A tea színei

Kóstoló szószedet

Az alábbiakban megtalálja a kézikönyvben használt kóstoló leírók részletes meghatározását.

Hogyan készítsünk egy tökéletes csésze teát

A tökéletes infúzió eléréséhez kövesse ezeket az egyszerű lépéseket.

ajánlások

  • A tea vízének puhának kell lennie, és soha ne hagyja forrni. Tehát az infúziója aromásabb lesz.
  • A víz hőmérséklete és az infúzió ideje minden teánként eltérő. Vigyázzon rájuk, és a teája nem lesz keserű.

Az egyszerűség kedvéért keresse meg fajtáját a következő táblázatban:

Ízesítse az infúziókat

Kövesse az egyes fajtákra vonatkozó tanácsainkat a legjobb eredmények eléréséhez:

  • A kedvenc fajták étvágygerjesztőbbé tételéhez adhat hozzá cukrot, mézet, szirupot vagy más édesítőszert.
  • A fekete tea esetében a tej használata lágyítja az összehúzódást azáltal, hogy lágyítja annak ízét.
  • Választhat növényi italokat is a kevésbé cserző fajtákhoz, mint például a Pu Erh vörös tea, a Matcha tea és néhány infúzió .
  • Egy másik összetevő, amely sok infúziót javít, a citrom, frissíti és lágyítja a fekete vagy zöld tea, valamint az infúziók ízét.

Jeges tea

Készítse elő természetes ICE TEA-ját egyszerűen és gyorsan.

1,5 liter ICE TEA-ra:

  • 25 g (12 adag) kedvenc teája vagy infúziója.
  • 6-8g fehér cukor, vagy az Ön által választott édesítőszer.
  • 0,5 l természetes ásványvíz az egyes fajtáknál megadott hőmérsékleten és infúziós idő alatt.
  • 1 kg jég vagy 1 l. Nagyon hideg víz.

Jeges tea elkészítése

  • 1.- Tegyen 25 g teát és/vagy infúziót egy szűrőpohárba, hogy tömény teát készítsen.
  • 2.- Hozzáadjuk a 6-8g fehér cukrot.
  • 3.- Öntsön forró vizet.
  • 4.- Hagyja állni az ajánlott perceket.
  • 5.- Szűrje le a tömény teát egy kancsó felett jéggel vagy nagyon hideg vízzel.
  • 6.- Keverje jól össze, és az ICE TEA készen áll.

Ajánlások a tökéletes ICE TEA-hoz

  • Használjon minőségi teát. Több antioxidánst tartalmaz és aromásabb, ami garantálja az egészséges és ízletes infúziókat .
  • Mindig ásványvízzel. Így gondoskodhat arról, hogy finom íze legyen, a víz minőségéből adódó hibák nélkül.
  • Hozzáadása citrus fokozza az antioxidánsok hatását. A citruslé javítja az antioxidánsok felszívódását, emellett üdítőbbé teszi az italt.
  • Készítsen nagy kancsókat. 24 órán keresztül fogyaszthatja természetes ICE TEA-ját. Ha soha nem hiányzik a hűtőszekrényből, kevesebb ipari üdítőt inni.
  • Készítsen jeget az infúzióival. Ha maradt főzött teája, amelyet nem ihat meg, tegye egy fiókba, hogy jégkockákat készítsen, és ízesített jeget kap. Kombinálja őket a következő jeges teával vagy a kedvenc italokkal.

Infúzió

Nagyon fontos figyelembe venni azt is, hogy a felhasznált víz határozza meg az infúzió aromáját és ízét, ezért mindig használjon ásványi vagy szűrt vizet, és ne hagyja, hogy a víz forrjon, mivel ez kevésbé aromás infúziót eredményez. .