Számtalan módon lehet burgonyát használni a konyhánkban, és a házamban a leggyakoribbak közé tartozik a burgonyapüré és a saláták, amelyek tartalmazzák ezt a zöldséget. Mindkettő kellemes készítmény, amely remekül passzol köretként, de ha elemezzük azok tulajdonságait, akkor meg kell inkább a burgonyát salátában és ne pépesítve. Itt elmagyarázzuk, miért.
Alacsonyabb glikémiás index
A glikémiás index o A készítmény vércukorszint-emelésének sebessége nagyban függ a főzési módszertől és az étel feldolgozásától.
Így a Journal of the American Dietetic Association folyóiratában megjelent tanulmány ezt megmutatta A főtt és a burgonyapürének (például a burgonyapürének) magasabb a glikémiás indexe, mint a főtt, hűtött és nem pépesített burgonyának.
És bár a glikémiás index nem mond el mindent, fontos azt figyelembe venni, ha fokozatosan, nem azonnal és nagy mennyiségben akarunk energiát szerezni.
Sportoló vagy cukorbeteg számára ezt tudja a krumplipüré főzése gyorsan juttatja a szervezetbe a glükózt ez azt jelentheti, hogy nem veszi be verseny előtt, vagy megelőzi például a hiperglikémiát.
Tehát, mert a burgonya salátában alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a burgonyapüréhez, mindig ajánlatos az elsőt választani, ha gondoskodni akarunk a hirtelen glükózváltozások anyagcseréjéről, vagy ha a szervezetben hosszú távú és lassabb az energia.
Ellenálló keményítő
A burgonyának természetesen van ellenálló keményítő emésztőenzimjeink emésztésére, de főzéssel és feldolgozással ez az ellenállás eltűnik.
Az Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány azonban azt jelzi, hogy a vízben történő főzés a keményítőt emészthetővé teszi, de a főzés utáni hűtés vagy száraz főzés (például a sütőben) lehetővé teszi a burgonyának az ellenálló keményítő megtartását vagy hogy a keményítő hűtés okozta retrográdációja miatt a burgonyában van ez a keményítő, amelyet a szervezet nem emész fel teljesen.
Ellenálló keményítőt társítottak több jóllakottság és alacsonyabb bevitel, valamint a fokozott zsíroxidáció és a bélflóra pozitív változásai, amelyek mind elősegíthetik a fogyást.
És így, a burgonya választása salátákban előnyös, ha fogyni akarunk, mivel többet fognak kielégíteni, mint a pürésítettek és kevésbé emelik a vércukorszintet.
Egyéb hozzávalók
Ha ezt is szemléljük a salátákat nagyszámú zöldség, sovány hús, tojás vagy más egészséges összetevő kísérheti és a pürét gyakran vajból vagy tejszínből készítik, és semmi mást nem fűszereznek, még egy okunk lesz arra, hogy miért érdemes burgonyát salátában fogyasztani, és nem pürében.
Néhány példa erre a salátában lévő burgonya mindig jobb megoldás, mint a burgonyapüré Ha gondoskodni akarunk egészségünkről és jobban étkezünk, akkor:
És most, hogy ismeri ezeket a tényeket, inkább a burgonyát salátában vagy pépesítve?
Megtekintett bibliográfia | Journal of the American Dietetic Association, 105. évfolyam, 4. szám, 2005. április, 557–562. Oldal és Élelmiszerkémia, 49. évfolyam, 2. szám, 1994., 181–186. Oldal.