Képforrás, Thinkstock
A főtt étel annyira elterjedt, hogy nagyon kevesen fogyasztanak csak nyers ételt.
Könnyű azt gondolni, hogy az ételek főzése elég hétköznapi gyakorlat. Egyesek számára öröm, mások számára házimunka.
De miért csináljuk? Miért nem eszünk nyersen az ételünkből, mint minden más állat, beleértve a csimpánzokat, a legközelebbi rokonainkat is?
Számos szakértő tanulmányozta az esetet, és következtetésekre jutott: a főzés megnövelte az agyunk méretét, biztosította a faj túlélését, társadalmasabbá tett bennünket, felgyorsította a közösségek létrejöttét, lehetővé tette a migrációt más területekre és kulturális identitást adott nekünk.
Más szóval, e nézetek szerint az emberi fejlődés az egekbe szökött, amikor egy majom elkezdett főzni.
Vége Talán téged is érdekel
Több energia
Annak kiderítése érdekében, hogy a primitív ember fejlődhetett-e úgy, ahogyan csak nyers ételeket fogyasztott, Richard Wrangham, a Harvard Egyetem primatológusának és antropológusának ugyanazon étrendet alkalmazták, amelyet tanulmányozott.
Őseink folyamatosan keresték, hogyan tölthetik fel energiájukat.
Nemcsak nehezen tudta lenyelni a nagyon intenzív ízű gyümölcsöket és leveleket, hanem olyan émelygő ételeket is, mint például a majmok nyers belsőségei, amelyeket időnként megesznek.
Wrangham a BBC-nek elmondta, hogy nagyon nehéz ilyen ételekkel megtölteni a gyomrát, ezért rendkívül éhes lett.
"A legfontosabb az, hogy az ételek főzése lehetővé teszi számunkra, hogy több energiát nyerjünk belőle"
Ez nagyon fontos egy vad környezetben, ahol az állatoknak nincs energiájuk, és folyamatosan szeretnék feltölteni - mondta Wrangham.
"Őseink áttörést értek el, amikor ételt tettek a tűzre" - mondta. "A megnövekedett energia lehetővé tette számukra, hogy gyorsabban szüljenek babák, a csecsemők és ők jobban éljenek, javult az immunrendszerük".
A nyers és a főtt ételek közötti különbség nagy része a tápanyagok növényekben történő tárolásával függ össze.
Például a cukor, az egyik fő energiaforrás, gyakorlatilag a növények sejtjeinek kristályaiba záródik. Hevítve ezek a kristályok kinyílnak, lehetővé téve emésztőrendszerünk számára a cukor előnyeinek kihasználását.
A főzés eredete
Nem világos, hogy őseink mikor kezdték főzni az ételeiket.
Amikor az ételt felgyújtották, vitatható, de egyesek szerint 2 millió évvel ezelőtt történhetett.
Körülbelül 150 000 évvel ezelőtt bizonyítottan tűz keletkezett élelmiszermaradványokkal. És sok izgalom rejlik egy afrikai felfedezés körül, amely bebizonyíthatja, hogy a főzés egymillió évvel ezelőtt keletkezett.
Richard Wrangham azonban sokkal hátrébb megy.
"Az különbözteti meg az embereket a többi főemlőstől, hogy nagyon kicsi az emésztőrendszerünk, kicsi a fogunk, a kicsi a szánk és a kicsi a gyomrunk. És ez kétmillió évvel ezelőtti időből is kiderül" - mondta.
Ezek a jellemzők azt mutatják, hogy puha ételeket kell enni, és a Harvard primatológus és antropológus szerint ez a magyarázat arra, hogy miért kezdtük el az ételeket. "A főzés emberré tett minket".
Ez egy hatalmas állítás, és nem mindenki fog egyetérteni, de érvelése, miszerint az emésztőrendszerünk kétmillió évvel ezelőtt megváltozott, egybeesik agyunk hirtelen növekedésével.
Ha eszünk, a test többi részének vére a gyomorba kerül. "Az aktív gyomor sok energiát fogyaszt" - magyarázta Wrangham. "A kicsi gyomor kevesebb energiát fogyaszt. Amely az agy felé irányulhat".
Társadalmi fejlődés
De az emberek intellektuális fejlődése csak egy része az érvelésnek, Felipe Fernández-Armesto, a Notre Dame Egyetem történésze újabb dimenziót ad hozzá.
Kép forrása, Getty
Az emberek olyan társadalmi rendszereket fejlesztenek ki, amelyekben a nők felelősek az ételek főzéséért.
"Étel: egy történet" című könyvében azt állítja, hogy a főzés étkezési időkhöz és az emberek közötti átalakuláshoz vezetett a magányos vadászoktól és dögevőktől szervezett csoportokig, kezdeményező társadalmakként.
"Amióta az ételkészítést tűzzel kezdték végezni, egyre összetartóbb társadalmak működnek" - mondta Fernández-Armesto. "Okunk volt találkozni, együttműködni, kicserélni és kommunikálni egymással, amely őseinknek, miközben lopva lopva rágcsált egy darab ételt magányos szikla alatt, nem volt".
Innentől kezdve a társadalmak kultúrákat kezdtek létrehozni, és ennek kifejezéseként, az identitás szimbólumaként kifejlesztett konyha vagy kulináris fejlődés alakult ki.
"A receptek nagyon fontosak, mint a kultúra példája" - folytatta Fernández-Armesto történész. "Ha megosztasz egy receptet valakivel, akkor nagyon erős társadalmi kötelék alakul ki, és valószínűleg megkülönbözteti őket egy család, egy nemzet tagjaként. A regionális identitás a főzés és az étkezés során alakul ki".
A történész számára ez "az emberiség történelmének egyik legnagyobb forradalma".
Olyan fontos a társadalom számára, hogy Richard Wrangham szerint a házasság eredete a főzésben rejlik.
Bár ma archaikus koncepció, az antropológus szerint olyan társadalmi rendszereket fejlesztettünk ki, amelyekben a nők felelősek a férfiak által elhozott ételek elkészítéséért. "A férfiak és nők közötti affektív kötelékben a szexuális érdeklődés mellett a férfi részéről is nagy az érdeklődés, amelyben a nő főzhet".
Bármi legyen is az emberi társadalom, az értelem és a pszichológia fejlődésének hatása, az az igazság, hogy miután a főtt étel szerepel az étlapon, nem volt visszaút.
Néhány évvel ezelőtt a BBC televíziós műsorában kísérletet hajtottak végre, amelyben egy embercsoport két hétig élt egy kizárólag nyers ételeket fogyasztó állatkertben.
A kísérlet során nyilvánvalóvá vált, hogy nem tudtak annyi ételt rágni, hogy elfogyasszák a szükséges kalóriákat. Ne feledje, hogy egy majom napi hat és hét órát tölt rágással.
Két hét elteltével az önkéntesek átlagosan öt kilót fogyottak. Nem meglepő, hogy a nyers ételből élő őseink gyakran éheztek.
Másrészt a németországi kutatók olyan embereket vizsgáltak, akik csak nyers ételeket fogyasztottak, és megállapították, hogy a nők fele abbahagyta a menstruációt és nem tudott gyermeke lenni.
Tehát nem túlzás kiemelni, hogy a primitív emberek számára milyen jelentős volt a hozzáférés a főtt, energiadús ételekhez.
A modern étkezés kockázatai
Az ételkészítésnek azonban van még egy alapvető oka: sterilizálja és biztonságosabbá teszi az étel fogyasztását.
Daniel Commane táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a növény főzése, mint a burgonya, hogyan semlegesíti a természetes védekezőképességet.
Képforrás, Thinkstock
A modern szokásokkal visszatérhetünk az egyedüli étkezéshez.
"A burgonyában vannak olyan vegyi anyagok, amelyek nagyon mérgezőek. A nyers burgonya fogyasztása nagyon komoly lehet. Ugyanez vonatkozik azokra a babokra, amelyek méreganyagai bejuthatnak a véráramba és pusztítást okozhatnak. Főzésük inaktiválja a méreganyagokat.".
De minden jónak van negatív oldala is. A világ számos pontján elérhető nagy hozzáférés főtt és feldolgozott élelmiszerekhez azt jelenti, hogy minden eddiginél több kalóriát fogyasztunk.
Jelenleg minden harmadik 20 év feletti felnőtt túlsúlyos, minden tizedik elhízott.
"Kidolgoztuk ezt a mechanizmust, amely lehetővé teszi számunkra a felesleges étrendi energia tárolását, és ebben a relatív beáramlási időszakban sok embert látunk sok felesleges energiát raktározni zsír formájában" - mondta Dr. Commane.
Az egészségügyi kockázat mellett Felipe Fernández-Armesto történész szerint a modern életben más tényezők is alapvető változásokat idéznek elő az emberi társadalom számára.
"Vannak arra utaló jelek, hogy visszatérünk a szokásunkhoz, hogy egyedül fogyasztjuk az ételt" - figyelmeztetett.
A történész utal a modern családok közös jelenetére, ahol mindenkinek megvan az étkezési ideje és a külön helye annak elfogyasztására. A férj hosszú órákat dolgozik és késik, a kamasz a számítógép előtt eszik stb.
"Ezek a családi életre gyakorolt hatások potenciálisan nagyon pusztító hatásúak, és 200 000 éves történelmünket visszavonhatják, amelyben közösségeket kovácsoltunk a főzés bevezetése óta.".
A Why Factor egy BBC Radio 4 sorozat.