Tulajdonságai miatt fontos szerepet játszhat a változatos és egészséges étrendben, a táplálkozásban igen jelentős szerepet tölthet be.

A burgonya ősi étel, és része a kolumbiai családok étkezési mintázatának, a kolumbiai fogyasztás negyedik helyén álló élelmiszer.

javasolják

Tulajdonságai miatt fontos szerepet játszhat az étrendben változatos és egészséges, nagyon jelentős szerepet tölt be a lakosság táplálkozásában.

A burgonya az egészség számára hasznos táplálékká válik, mert fontos energiabevitelt jelent, amelyre az embernek szüksége van a mindennapi feladatok elvégzéséhez.

A legjobban az tűnik ki, hogy milyen energia járul hozzá a keményítő nevű szénhidráton keresztül, amelynek van a jóllakottság hatalmának generálására jellemző (teltség), amely segít az étvágy kontrollálásában.

Ezenkívül a burgonya zsírtartalma nagyon alacsony: 0,1–0,2 mg/100 g tartományban, és növényi eredetű élelmiszerként természetesen koleszterinmentes, ami releváns előnysé válik. Azok számára, akik mérsékelik a zsírbevitelt étrendjükben.

A burgonyát lisztnek hívják, és a kolumbiai élelmiszerosztályozási csoport (ICBF, 1999) miatt az első csoportba tartozik, amelygabonafélék, gyökerek, gumók és banán”, Ételek, amelyek a kolumbiaiak étrendjének alapját képezik, mivel a test számára a napi energia-ajánlás körülbelül 50% -át biztosítják, amely tevékenységek és létfontosságú funkciók elvégzéséhez szükséges.

Természetesen ezek az igények a fizikai aktivitás, a munka típusa, az életkor vagy az életkor függvényében változnak. speciális élettani helyzetek, például terhesség és összehasonlítva az olyan ételekkel, mint a banán, a manióka és a rizs, a burgonya a legalacsonyabb kalóriabevitel.

Fontos, hogy azok az emberek, akik olyan étrendet követnek, amelyben korlátozott a kalóriatartalom, válasszanak burgonyát ezen ételek közül, mert energiát szolgáltat, de kevesebb mennyiségben lesz, mint az ugyanabban a csoportban lévő többi étel.

Nagyon fontos emlékeztetni a fogyasztókat arra is, hogy mindenféle ételt megfelelő és mérsékelt arányban kell fogyasztani, amellett, hogy ismerni kell a csoportokat, amelyekhez tartoznak, hogy ne essenek abba a hibába, hogy egy ételt kicserélnek egy másikra, ha nem ugyanabból a csoportból.

A burgonyafogyasztás előnyeinek kihasználásához elengedhetetlen, hogy a kiegyensúlyozott és egészséges étrend része legyen, amely minden csoport élelmiszerét tartalmazza, mint pl. gyümölcsök, zöldségek és zöldségek, húsok, hüvelyesek és tejtermékek.

Ezenkívül a burgonya jelentős mennyiségű C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz, amely annak ellenére, hogy alacsonyabb, mint a forrás gyümölcse, hozzájárulhat a napi ajánlásokhoz, mindaddig, amíg megfelelően tárolják és főzik.

A C-vitamin megvédi a testet a náthától, antioxidáns, amely fontos szerepet játszik a sejtkárosodás megelőzésében (Burgos, 2009), javíthatja a vas biológiai hozzáférhetőségét (Fairweather, 1983), és elengedhetetlen a kollagén szintézisében, a bőr, a csontok és a porc összetevője.

Meg kell jegyezni, hogy a burgonya nem tartalmaz kollagént, amely elősegíti a bőr kialakulását és jobb gyógyulását; de a C-vitamin tartalmával ez elősegíti annak kialakulását.

A burgonya ásványianyag-tartalma kiemelkedik a kálium neuromuszkuláris aktivitásban betöltött fontos szerepéről és hozzájárulhat a felnőttek vérnyomáscsökkenéséhez (WHO, 2012), foszfort is tartalmaz, amely hozzájárul a csontok és a fogak kialakulásához, valamint Az alacsony nátriumtartalom A tartalom az ásványi anyag korlátozásával kiemelkedő előnyt jelent a diétákban.

A burgonya további fontos összetevői a fenolos vegyületek és a karotinoidok, amelyek antioxidáns funkcióval rendelkeznek, vagyis, képesek elkapni a szabad gyököket, és ily módon deaktiválni és leállítani az oxidációs folyamatot, megakadályozva a sejtek károsodását.

A sárga burgonya magasabb vastartalommal rendelkezik a fehér burgonyához képest, hasonlóan a kutatások azt találták, hogy a vas biológiai hozzáférhetősége magasabb a sárga pép fajtáiban (Ariza, 2007).

A burgonya emészthetőségének javítása érdekében főzni és feldolgozni szükséges, ami változást okozhat összetételében és ezáltal tápanyag-hozzájárulásában, ezért ajánlott a burgonyát a lehető leghosszabb ideig a héjában hagyni. úgy működik, hogy megakadályozza vagy csökkenti egyes tápanyagok veszteségét, mint pl C vitamin és antioxidáns vegyületek.

Nedves közegben történő főzéskor ajánlott forró vízzel kezdeni és ellenőrizni a főzési időt, hogy a burgonya megpuhuljon, túlsütés nélkül.

A kalóriasűrűség sütés közben növekszik, a zsír felszívódása miatt, amelyben főtt, ezért ajánlatos forró olajjal kezdeni, és korlátozni kell a burgonya fogyasztását ebben a készítményben, ha korlátozza a kalóriabevitelt.

Ezek a burgonya egyéb előnyei, amelyek kiemelik:

-A burgonya 100 grammra eső kalóriabevitele alacsonyabb, mint az olyan élelmiszereké, mint a banán, manióka, rizs és tészta.

-A kalóriabevitelt a szénhidrátok, különösen a keményítő adja, ami hozzájárul a jóllakottsághoz, és ezért segíti az étvágy kontrollálását.
-A burgonya zsírtartalma nagyon alacsony, legfeljebb 99,9% zsírmentes.

-C-vitamint tartalmaz, amely segít megerősíteni az immunrendszert, antioxidáns és elősegíti a kollagén szintézisét.

-Olyan ásványi anyagokkal rendelkezik, mint a kálium, amelyek fontosak a neuromuszkuláris aktivitásban, és a foszfor, amelyek hozzájárulnak a csontok és a fogak kialakulásához.

-A sárga burgonya magasabb vaskoncentrációja miatt változatos étrend mellett hozzájárulhat a vashiányok javításához.

-Polifenolokat és karotinoidokat tartalmaz, antioxidáns vegyületeket, amelyek hozzájárulhatnak a krónikus degeneratív betegségek megelőzéséhez, amennyiben azok kiegyensúlyozott és egészséges étrend részét képezik.