Amikor felmelegítjük a tejet, krémes fehér réteg jelenik meg a felületén.
A sterilizálási folyamatok nagymértékben csökkentették a hatást, de akinek van keze friss tej ezt jól fogja tudni, amikor forr, vastag fehér réteg képződik a felszínen még akkor is ott van, amikor a folyadék lehűl.
Ez a krém, tejszínes anyag, amelyet egyesek gyűlölnek, mások számára pedig csemege, kenyérre kenve és kevés cukorral.
Az a krém azonban, nem tévesztendő össze a sütéshez vagy főzéshez használt krémmel.
Ez utóbbi a tej zsírja, amely szintén kérget képez - ebben az esetben inkább sárgás, mint fehér -, amikor hagyjuk pihenni, de teljesen más az összetétele, mint az előző. A tejzsírból előállított krém megtalálható a szupermarketben található tetrabrikokban, és ez az alapanyag, amellyel a vajat készítik.
A másik, a forraláskor megjelenő krém valami más. Ez nem zsír, hanem laktalbumin nevű tejfehérje. A hő hatására elválik a tejtől és a túrótól, ezzel a félreismerhetetlen fehér réteget képez. Mivel sűrűbb, mint a többi folyadék, lebeg, és könnyen eltávolíthatjuk
Laktalbumin nagy a táplálkozási ereje és nagyon könnyen emészthető. Olyannyira, hogy olykor csecsemők vagy beteg emberek táplálékaként használják, akik nem képesek asszimilálni más típusú fehérjéket.
Van, aki undorodik tőle, de kár egy ilyen ajándékot pazarolni. Vidám, ez jó a tetején. Igért.