A sült ételek elkészítése világszerte nagyon elterjedt módszer. Számos étterem és gyorsétterem használja ezt az ételkészítési módot. Ami számukra jövedelmezőbb.

káros

Az ilyen módon főzött ételek között van hal, hasábburgonya, csirkés ujjak és sajtos churros, bár a lista végtelen.

Gyakori, hogy mindannyian kedveljük a sült ételek ízét. De amit sokan nem tudnak, az az, hogy ezek az ételek magas kalóriatartalmúak és transz-zsírtartalmúak. Tehát ezen élelmiszerekkel való visszaélés negatív egészségügyi hatásokkal járhat.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogy a sült ételek és a gyorsételek miért károsak az egészségre. Kínálunk más egészséges alternatívákat is, amelyeket érdemes megfontolnia.

A sült ételek kalóriatartalma magas

Az ételek főzésének másik módjával összehasonlítva az sütés sokkal több kalóriát ad hozzá.

Először is, a sütendő ételeket szinte mindig liszt és tojás keverékével vonják be. Mi tartalmazhat más összetevőket is. Továbbá, ha az ételeket olajban sütik, elveszíti a tápanyagokat, a vizet és felszívja a zsírt. Ez általában még jobban megnöveli a kalóriatartalmat.

Általánosságban elmondható, hogy a sült ételek zsír- és kalóriatartalma magasabb, mint a más módon elkészített ételeké.

Például egy 100 grammos sült burgonya 93 kalóriát és 0 gramm zsírt tartalmaz. Míg ugyanez a 100 gramm burgonya, főzve sült, 319 kalóriát és 17 gramm zsírt tartalmaz. Mint látható, a különbség nagyon magas.

Egy másik példa egy 100 grammos tőkehalfilé elkészítése a kemencében. Ez a főtt 105 kalóriát és 1 gramm zsírt tartalmaz. Míg ugyanaz a sült hal adag 232 kalóriát és 12 gramm zsírt tartalmaz.

Mint látható, a kalória gyorsan növekszik, ha sült ételeket fogyaszt.

Ezek a példák azt mutatják, hogy a sült ételek több kalóriát és zsírt tartalmaznak, mint a nem sült társaik.

A sült ételekben magas a transz-zsírtartalom

Az ilyen típusú zsírok akkor képződnek, amikor a telítetlen zsírok hidrogénezésnek nevezett folyamaton mennek keresztül.

Az élelmiszer-gyártók általában telítetlen zsírokat hidratálnak nagynyomású és hidrogéngáz felhasználásával, mindez az élelmiszerek stabilitásának és tartósságának növelése érdekében. De a hidrogénezés akkor is bekövetkezik, amikor ételeket sütünk, mivel sütéskor az olajokat magas hőmérsékletre melegítik.

Ezek a folyamatok megváltoztatják a zsírok kémiai szerkezetét, ami lebontást okoz a szervezetben, negatív egészségügyi hatásokat generálva.

A transzzsírok a betegség fokozott kockázatával járnak. Ide tartoznak a szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és az elhízás.

Mivel a sült ételek nagyon magas hőmérsékletet érnek el, valószínűleg transz-zsírokat tartalmaznak.

Sok növényi vagy magolaj az az alternatíva, amelyet sokan használnak az ételek megsütéséhez, egészségesnek gondolva őket. De az ilyen típusú olajokban transzzsírok lehetnek az ételkészítési folyamat előtt.

Az Egyesült Államokban végzett tanulmány a szója- és repceolajokon azt találták, hogy zsírsavtartalmuk 0,6% és 4,2% közötti transz-zsírtartalmú volt.

Ismert, hogy ha ezt a fajta olajat magas hőmérsékletre melegítik, mint például a sült ételekben, akkor a transz-zsírtartalom növekedhet.

Egy tanulmány megállapította, hogy minden alkalommal, amikor egy olajat sütéshez újra felhasználnak, annak transz-zsírtartalma drámaian megnő. Ezt a technikát alkalmazza számos gyorséttermi vállalkozás, mindezt néhány extra dollár megtakarítása érdekében, eltekintve a fogyasztók egészségétől.

Valami nagyon fontos, hogy tudjuk megkülönböztetni a természetes ételek, például a hús és a tejtermékek által előállított transzzsírokat a mesterséges termékekben található zsíroktól. Összehasonlításképpen, még nem mutattak be ugyanazokat a negatív hatásokat, mint a sült és a feldolgozott élelmiszereknél.

A sült ételek fogyasztása növeli a betegség kockázatát

Számos tanulmány talált közvetlen összefüggést a sült ételek fogyasztása és a krónikus betegségekben szenvedés kockázata között.

Általánosságban elmondható, hogy a sült ételek fogyasztásának növelése a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás kialakulásának fokozott kockázatával jár.

Szívbetegség

Sült ételek fogyasztása növeli a magas vérnyomás, az alacsony HDL (jó) koleszterinszint és az elhízás kockázatát. Ezek mind a szívbetegségek kockázati tényezői.

A nagy populációs minták megfigyelésén alapuló nagy tanulmányok azt találták, hogy minél többet fogyasztanak sült ételeket, annál nagyobb a szívbetegségek kialakulásának kockázata.

A tanulmány megállapította, hogy azoknál a nőknél, akik hetente egy vagy több adag sült halat ettek, 48% -kal nagyobb volt a szívelégtelenség kialakulásának esélye, mint azoknál, akik egy hónapban 1-3 adagot ettek.

Másrészt a grillezett vagy varrott hal fogyasztásának növekedése a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával társult.

Egy másik megfigyelési tanulmány megállapította, hogy a sült ételekben gazdag étrend közvetlenül összefügg a szívroham fokozott kockázatával.

Ezzel szemben a gyümölcsökön és zöldségeken alapuló étrendnek sokkal kisebb a szívbetegség kockázata.

Cukorbetegség

Számos tanulmány kimutatta, hogy a sült ételek fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik hetente legalább kétszer esznek gyorséttermet, kétszer nagyobb az esélye az inzulinrezisztencia kialakulására. Azokkal az emberekkel összehasonlítva, akik nem esznek ilyen típusú ételt, vagy hetente egyszer fogyasztják.

Ezenkívül két nagy tanulmány szoros kapcsolatot talált a résztvevők sült ételek fogyasztásának gyakorisága és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata között.

Azoknál, akik hetente 4-6 adag sült ételt ettek, 39% -kal nagyobb volt a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata. Azokhoz képest, akik hetente egy vagy nem sült ételt ettek.

A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázati aránya 55% -kal nőtt, amikor ezek az emberek sült ételeket ettek hetente vagy annál többször, szemben azokkal, akik heti egy adagnál kevesebbet fogyasztottak.

Elhízottság

Mint már említettük, a sült ételek több kalóriát tartalmaznak, mint ugyanazok a nem sült ételek. Tehát a túlzott elfogyasztás növeli a kalóriabevitelt.

Figyelembe kell venni, hogy a sült ételekben található transzzsírok okozzák a súlygyarapodást, amely időnként kikerül az ellenőrzés alól. Ezek hatással lehetnek az étvágy és a zsírraktározás szabályozásáért felelős hormonokra.