Zabpehely

Luisina Troncoso-mamasabebien.com

zabot

SZEM: Zab

TARTALMAZHATÓ: GLUTÉN gyakran a feldolgozás keresztszennyeződése miatt. Ezért, hacsak nem rendelkezik TACC Free logóval, nem alkalmas a celiakia számára.

HASZNÁLHATÓ: A kovászos kenyér és más sütemények, például sütik, palacsinták stb.

Táplálkozási hozzájárulások: Mangán, foszfor, vas, cink, réz, tiamin, niacin, folát, riboflavin. A prebiotikumok forrása.

LEHETSÉGES ANTULENCIÓK: enzim inhibitorok, fitinsav és lektinek
HOGYAN KÉSZÜLJÜNK FŐZÉSRE ÉS SÜTÉSRE ANTENETRIENTIKUMOK HIDAKTIVÁLÁSÁRA ÉS A KÖZÉPÍTŐ MEGFELELŐ SÜTÉSÉRE:

1 csésze vastag tekercselt zabpehely (soha ne használja a pillanatképet, mivel az ellenanyagok nem deaktiválódnak a folyamat során) 2 evőkanál savas táptalajjal: citrom, kefir, almaecet, író vagy joghurt elegendő vízben, hogy a szint fölé boruljon kb. 2 ujj magasságban. Ez általában ugyanannyi zabpehely, mint a víz (pl. 1 csésze zabpehely 1 csésze vízhez)

Hagyja legalább 8–12 órán át ronggyal vagy ruhával letakarva, hűvös helyen, fénytől távol. Fontos, hogy ne keverje a keveréket, hogy ne legyen ragacsos. Ha letelt az idő, a zabot réses kanállal vagy kanállal finoman keverés nélkül távolítsa el a folyadékból.

Használhatja a nedves keveréket olyan receptekben, amelyek megadják, vagy ha szüksége van egy olyan receptre, ahol száraznak kell lennie, mint a zabpehely, akkor egy vagy több nagy sütőedénybe teheti. Szorozhatja a receptet a kívánt mennyiséggel, és megszáríthatja, hogy tárolni tudja. Szétterítünk egy vékony réteget a korábban áztatott zabból sütőpapírral a serpenyőben, és igyekezzünk nem kavarni túl sokat, hogy ne engedje ki a keményítőt, és nagy gömbgé váljon. Vigye előmelegített sütőbe sok órán át, minél szárazabb, annál tovább tart később (ez nagyban függ az egyes sütőktől, az ideális az, ha dehidrátorban végezzük, de szinte senkinek nincs otthon, én Jól szárítsa meg a keveréket, hogy finomabbá tegye, és légmentesen záródó üvegekben tárolhatja a hűtőszekrényben.

Az elkészítés előtt fontos áztatni a zabpelyhet.

Ily módon növeli a zab emészthetőségét, és lehetővé teszi a gabonában található tápanyagok jobb felszívódását a szervezetben. A zab, mint minden gabona, tartalmaz fitinsav amelyek gátolhatják az ásványi anyagok, például a cink, a magnézium, a kalcium és a vas megfelelő felszívódását azokból az egyéb élelmiszerekből, amelyekkel az ételt kísérjük. Másrészt az olyan készítményekben, mint a granola, a panírozott milánói és a süti, a zabot jelenleg nyers állapotban használják és használják vissza. A legtöbb receptben alkalmazott pörkölés vagy sütés, amelyet ma látunk, nem elegendő a keményítő főzéséhez. A nagy probléma az, hogy a zabszemeket hengerlik, összetörik (hogy állítólag könnyebb használni), és ebben a folyamatban rosszul előkészítik.

Előfőzés, amely nem alakítja át az anti-tápanyagokat, és nem főz jól keményítőt.

A keményítő (amely gabonafélékben, például zabban összetételének legalább 50% -át fedi le) ez egy részecske, amelyet átalakítani kell az asszimiláció és emésztés érdekében. Ez az átalakulás csak akkor történik meg, amikor a gabonaféléket beáztatják és ezt követően megfőzzék.

Minden elfogyasztott növény kis mennyiséget tartalmaz méreganyagok, mivel a növények így védekeznek a ragadozókkal szemben. Ezek a méreganyagok ismertek anti-tápanyagok, ezek közül néhány lehet: enzim inhibitorok, fitinsav és lektinek.

Kerüljük-e a lektineket tartalmazó ételeket?

A lektinek egyfajta fehérje, amely képes kötődni a sejtmembránokhoz, és állatokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a lektinek többek között károsíthatják a növekedést, károsíthatják a bél nyálkahártyáját, és zavarhatják a hasnyálmirigy működését.

Ez elég rosszul hangzik, igaz? Nem olyan gyorsan. Számos oka van annak, hogy ezeket az állatkísérleteket valószínűleg nem szabad extrapolálni az emberekre:

  • Az első az, hogy az ezekben a vizsgálatokban szereplő állatok óriási mennyiségű lektint fogyasztottak, sokkal többet, mint amennyit az ember kapna egy változatos étrendből, amely tartalmaz néhány gabonát és hüvelyeseket.
  • A főzés inaktiválja a legtöbb lektint.
  • Ezenkívül az élelmiszer más összetevői, például az egyszerű cukrok, megköthetik a lektineket és csökkenthetik toxikus hatásukat. Még akkor is, ha főzés után kis mennyiségű lektin marad, valószínűtlen, hogy káros hatással járna, tekintve, hogy a hüvelyesekben és a szemekben egyaránt vannak egyszerű szénhidrátok, amelyek képesek megkötni ezeket a fehérjéket.

Kerülnünk kell-e a fitinsavat tartalmazó ételeket?

Ismét első pillantásra elég rosszul hangzik, nem? Úgy tűnik, hogy egyáltalán nem szabad fitinsavat enni. Bár igaz, hogy a magas fitáttartalmú étrend hozzájárul az ásványianyag-hiányhoz, az is igaz, hogy az emberek elviselhetik a mérsékelt mennyiségeket anélkül, hogy károsítanák egészségüket. Ennek oka lehet, hogy bélbaktériumaink olyan enzimeket termelnek, amelyek lebontják a fitátot, és így lehetővé teszik a test számára szükséges tápanyagok kinyerését. Valójában még van néhány bizonyíték arra, hogy a fitinsavnak jótékony hatása van. Kimutatták, hogy megakadályozza a szabad gyökök képződését, ami antioxidánssá teszi; megakadályozza a nehézfémek felhalmozódását a testben, és szerepet játszik a sejtkommunikációban.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a fitinsavat gyakran legalább részben lebonthatják bizonyos élelmiszer-feldolgozási módszerek, például áztatás és pörkölés. A szemeknél ez valóban változik, a szemtől függően. Egyes szemek természetesen tartalmaznak fitázt, amely az enzim, amely lebontja a gabonában természetesen jelenlévő fitinsavat, ezért ezeknek a szemeknek nem kell olyan sokáig ázniuk. Míg más gabonákban nincs fitáz, ezért hosszabb ideig kell őket áztatni, és általában jobb, ha az áztatóvízhez valamilyen savas közeget adunk, például fermentált tejterméket, kefirt, citromlevet vagy valami hasonlót az enzimatikus folyamat aktiválásához.

Gabonafélék különböző kultúrákban.

Néhányan ismerhetik Weston A. Price étkezési szemléletét. Például, ha zabpehelyet fog enni, áztassa a zabpelyhet egy éjszakán át szobahőmérsékletű vízben egy kis kefirrel, majd reggel leeresztené, majd megfőzné azokat a nedves zabokat. Ugyanez, ha barna rizst eszik, vagy ha lencsét vagy más hüvelyeseket fogyaszt, akkor megfelelően áztatná és elkészítené őket.

Bolyhos rúd zab és gyümölcs.

  • 8 csésze vastag hengerelt zab.
  • 1 csésze apróra vágott dió.
  • ¼ csésze sima joghurt (lehetőleg bio) *
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • ½ teáskanál finomítatlan finom tengeri só
  • 6 tojást előzőleg felvertek.
  • 1 csésze teljes vagy növényi tej *
  • ½ csésze méz vagy ½ csésze muscovado cukor olyan gyermekek számára, akiknek még nincs mézük
  • 1 narancssárga
  • 1 csésze szárított sárgabarack apróra vágva, amelyet előzőleg néhány percig meleg vízben hidratáltak (vagy más választott szárított gyümölcs)
  • 2 evőkanál vaj vagy kókuszolaj, valamint még egy kevés a serpenyő zsírozásához *

Eljárás:

* Abban az esetben, ha nem fogyaszt tejterméket, cserélje ki a with csésze joghurtot több vízzel, és adjon hozzá egy evőkanál savas táptalajt, például: citrom, kefir vagy almaecet. Cserélje ki a vajat kókuszolajra, a tejet pedig sűrű növényi tejre.

Luisina Troncoso:

Gyermekgondozó, tanár és szakács. Független kutató és tanácsadó a terhességi és szoptató korú nők, valamint a gyermekek egészséges születési szokásairól a születéstől az ifjúságig.

Van egy blogja "Mama jól ismer" címmel, és irányítja a "Primal Food for all age" Facebook-csoportot, ahol az élelmiszerekről, az organikus és fenntartható ételek receptjeiről és szállítóiról szóló információk keringenek.