Az egyik legkevésbé egészséges zöldség, a krumpli is kalóriabomba
Olvasási idő: - '
2018. december 10, 5 óra.
Christopher Mele, a New York Times hírszolgálata
Ha a sült krumpli burgonya, a krumpli pedig zöldség, a zöldség pedig jó neked, akkor mi a baj, ha krumplit eszel?
Nos, szakértők és táplálkozási szakemberek szerint ez elég rossz. Eric Rimm, a T.H. epidemiológiai és táplálkozási tanszékének professzora. A harvardi Chan "keményítőbombáknak" nevezte őket.
Kifejtette, hogy a burgonya a legkevésbé egészségesnek tartott zöldségek közé tartozik, emellett hiányzik azokból a vegyületekből és tápanyagokból, amelyek a zöld zöldségekben találhatók. Ha burgonyát vesz, vegye le a héját (amely tartalmaz néhány tápanyagot), aprítsa fel, pirítsa meg a darabokat sok olajban, majd sózzon, sajtoljon, húst vagy mártást adjon, és ez a "keményítőbomba" tömegfegyverré válhat. diétára való rombolás.
A The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett 2017-es tanulmány megjegyezte, hogy a burgonyának magas a glikémiás indexe, ami összefügg az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázatával.
A tanulmány szerint még más változók figyelembevételével is nagyobb volt a halálozási kockázata azoknak a résztvevőknek, akik hetente kétszer vagy háromszor ettek hasábburgonyát, mint azok, akik nem sült burgonyát ettek.
Ez a "keményítőbomba" tömegdaráló fegyverré válhat az étrend számára
De ezek a krumplik minden bizonnyal ízletesek, és sokaknak azt kérni, hogy hagyják abba az evést. Tehát, ha kényezteti magát, akkor vannak alternatívák a legjobb módszerekkel.
Inkább az számít, hogy hány burgonyát eszel, mint a burgonya mérete vagy az olajfajtája, amivel megsütötték - magyarázta Lindsay Moyer, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási szakértője.
Gondoljunk például arra, hogy a McDonald’s hasábburgonya nagy adagja 510 kalóriát tartalmaz, körülbelül ugyanannyit, mint egy Big Mac (540 kalória). Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a burgonya adagja 85 gramm, ami körülbelül tizenkét-tizenöt burgonyacsík, vagyis körülbelül 140 kalória.
Ossza meg a rendelést, kérjen minél kisebb adagot, vagy cseréljen ki egy salátát vagy zöld zöldséget - mondta Moyer. Egy másik alternatíva édesburgonya vagy sült fehér burgonya rendelése.
"Szerintem jó lenne, ha az ételeket egy kis salátával és csak hat csík burgonya chipssel adnák" - mondta Rimm a Harvardról.
Vannak olyan előételek, amelyek sült krumplit tartalmaznak sajttal és hússal vagy más fűszerekkel, amelyek adagonként akár 1000 kalóriát is tartalmazhatnak - mondta Moyer.
Ne ess túlzásba az ételízesítőkkel sem - egy szokásos csomagban ketchup csak tíz kalóriát tartalmaz, de ugyanennyi aioli vagy majonéz csaknem száz kalóriával több lehet.
"Ezzel az elhízási járvánnyal a legtöbbünknek most meg kell uralkodnia magán" - mondta Moyer. "Nem engedhetjük meg magunknak, hogy hébe-hóba megeszünk száz extra kalóriát".
Az étkezőknek meg kell kérdezniük az éttermet, hogy Rimm szerint milyen gyakran dobják ki a sütőolajat. Az olaj újramelegítése, hűtése és újrafelhasználása ösztönzi az egészségtelen zsírsavak létrehozását.
Sharon Zarabi, a bariatrikus program igazgatója és a manhattani Lenox Hill Kórház dietetikusa megjegyezte, hogy a hasábburgonya készítéséhez gyakran használt kukoricaolajban magas az omega-6 zsírsavak száma, amelyek hozzájárulnak a gyulladáshoz.
Rimm azt javasolta, hogy a fogyasztók gondolják át, milyen érzésük van a gyomrukon, miután elfogyasztották ezt a burgonyakészítményt, mivel ez megváltoztathatja őket bizonyos étkezési szokásokon.
Magee azt tanácsolta, hogy jól kóstolja meg őket: vegyen be egy fél csíkot, tegye a nyelvére, és csukja be a szemét. "Egészségesen bármit megehet, ha lelkiismerettel tesszük" - mondta. "Ha ilyen sült krumplit eszel, tíz elég lesz az elégedettséghez".