Egy élelmiszer-technológus videója elmagyarázza, hogy ez az ízhiány nem befolyásolja a tápértékét.

"Tudtad a memóriád nem játszik trükköket rajtad? A mai paradicsomnak kevésbé íze van, mint néhány évtizeddel ezelőttinek. "Így kezdődött egy videó az Isabel I Egyetem számára, amelyet ennek az egységnek a professzora, Beatriz Robles, élelmiszer-technológus és dietetikus-táplálkozási szakember készített.

paradicsom

Kapcsolódó hírek

A szakember így kerül hirtelen valamihez, ami korántsem mítosz, és inkább egy kulináris dráma, a íz hiánya az egyik legtöbbet fogyasztott zöldség. Ezenkívül magyarázatot ad és didaktikus módon teszi.

A szakértő szerint a kereskedelmi paradicsom kiválasztásában a kívánatos jellemzőket prioritásként kezelték mint a textúra, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség, a szín vagy a feszesség. Ezek a látszólagos előnyök azonban hatalmas, de. "Ez ízlés feláldozását jelentette" - mondja az élelmiszer-technológus.

Ugyanakkor megjegyzi, van remény, hogy ez a helyzet megváltozik. Az ok: vegyületek és gének, amelyek ízesítik a paradicsomot. Ez utóbbi inkább eliminációval valósult meg. Ha ismert, hogy mely géneket nem azonosítjuk a piacon található fajtákban, akkor következtetni lehet a múltbeli ízükben betöltött szerepükre.

A mérföldkő 2017-ben történt, és egy kínai és amerikai tudóscsoport a Science folyóiratban jelentette meg. Valójában a címsor volt minden felhívás a reményre. A paradicsom ízének javítására szolgáló kémiai genetikai ütemtervet a kutatásnak nevezték el.

De ha ez a munka jó híreket váltott ki, 2019 májusában még jobbá váltak a dolgok. A PLoS Genetics folyóiratban megjelent tanulmány egy hiányzó gén egyik ritka változatát találta, amely - amint Robles a videóban rámutat - "fontos hatással van ízfejlesztés ".

A génnek ez a ritka változata a hagyományos paradicsomfajták mindössze 2% -ában jelent meg, de a szakértő szerint "úgy tűnik, hogy gyakorisága növekszik az új kereskedelmi fajtáknál, éppen azért, mert megpróbálja visszanyerni az eredeti ízt".

Így nem lenne furcsa, hogy néhány év múlva a szupermarket paradicsomai olyan ízűek lesznek, amelyekre a hely legrégebbi emlékszik, köszönhetően a génmódosításnak, amelyet a transzgénikus élelmiszerek rontói annyira rontottak, de amelyek oly sok előnnyel jártak az egészség és a növények számára.

Természetesen, bár a jelenlegi paradicsom nem olyan ízű, mint régen - legalábbis az, amelyet könnyebb megtalálni az üzletekben, sőt a gyümölcsösökben is -, nem rontja a tápértéket. "Valójában ez volt az egyik kritérium, amelyet figyelembe vettek annak javítása érdekében" - zárja a szakember.