A mexikói ételek elengedhetetlen összetevője, de az infláció miatt az ára az egekbe szökött

Az év eleje óta a mexikóiak szenvedik az infláció hatásait, amelyek az alaptermékek drágulásában tükröződnek. Az INEGI adatai szerint a citrom regisztrálta a legnagyobb növekedést. Az önkiszolgáló áruházakban az ár elérte a 37,55 pesót, ami az EL PAÍS szerint évi 74% -os növekedésnek felel meg. Ez az emelkedés olyan tényezők együttesének tudható be, mint például az üzemanyagok árának emelkedése és az időjárási viszonyok, amelyek a termelés visszaesését okozzák olyan államokban, mint Colima és Michoacán.

mondhatnak

Ez a citrus a közgazdászok jóslata szerint 2017-ben luxustermékké válhat, de a mexikóiak számára nem lesz könnyű feladat lemondani róla. Felmerült az a gondolat, hogy Mexikóban mindent hozzáadnak citrommal. Csak említsen néhány példát: leves, taco, milanesa, steak, tenger gyümölcsei, saláta, kolbász, gyümölcs, chicharrón és hasábburgonya. A Földművelésügyi Minisztérium számai alátámasztják ezt az elméletet. Sagarpa szerint az egy főre eső citromfogyasztás évente 13 és 17 kilogramm között mozog. Összehasonlításképpen: a FAO adatai szerint a világátlag fejenként két kilogramm.

A FAO Mexikót az öt legnagyobb citrom- és lime-világ termelője közé sorolja. Ez a citromtól a mexikói konyha alapvető összetevőjévé vált. "A citrom univerzális, de szimbólum és zászló Mexikó konyháján" - mondja Jorge Ferro, a mexikói Food Trade Center étterem vezető séfje, amely mexikói, brazil, spanyol, olasz és amerikai ételeket kínál. "A citrom erősen parfümös sav, és ez javítja és kiemeli a termék ízeit" - mondja Verne telefonon.

Omar Gutiérrez, a mexikóvárosi Beso Huasteco étterem séfje elmagyarázza, hogy más összetevők felhasználhatók savak hozzáadásához egy ételhez, de az íze soha nem ugyanaz. "Néha eljutunk egy kicsit olcsóbb vagy savanyúbb narancssárga mészhez" - mondja Verne-nek. „Az ecet az étel savasságát is szolgálja. Igen, vannak olyan összetevők, amelyek helyettesítik a citromot, de az étkező kétségtelenül észrevenné. A citrom egyedülálló ".

"Ha citromot teszel mindenbe, akkor biztosan mexikói"

Ez a citrusfélék nem Mexikóból származnak, gyarmati időkben érkezett az országba Ázsiából és a Közel-Keletről - áll a SAGARPA dokumentumában. A gyümölcs az országban a Mexikói-öböl partjának és a délnyugat partjának államainak éghajlati viszonyainak köszönhetően nőtt. Ezzel elérhető és bőséges termék lett az országban. "Ha hosszú ideig ki van téve egy ételnek, normálisabb, ha beépíti azt a mindennapi étkezésbe" - magyarázza Verne telefonon Liliana Martínez, táplálkozási és élelmiszer-szociológus.

A fűszereshez hasonlóan a citrom savassága is megszerzett ízzé vált, amelyet nemzedékről nemzedékre áthelyeztek - teszi hozzá Martínez. "Még akkor is, ha egy személy nem szereti az adott ízt, ha egy teljes kulturális kontextus ismételten kiteszi az összetevőt vagy az ízt, az íze megszerezhető" - kommentálja a párizsi Társadalomtudományi Felsőoktatási Iskola szociológusa.

A citrom hozzáadása az élelmiszerekhez a mexikói identitás markere, mert erősen beépül a kultúrába. Ezeket a kérdéseket a szociálpszichológusok széles körben tanulmányozzák, mert az élelmiszer-szociológus szerint az olyan ételek, mint a citrom, markerekként szolgálnak, amelyek lehetővé teszik a különbségek megkülönböztetését a közösségek között. „Ez még egy módja annak, hogy kijelölje, ki hasonlít Önhöz és ki nem. Ha az emberek citromot esznek, mint te, és mindenre citromot tesznek, annak biztosan mexikói kell lennie "- mondja.