Kép forrása, Getty Images

nincs

A pastrami szendvics egy újabb kiegészítés az izraeli asztalhoz.

Május közepe volt Tel-Avivban, és a délutáni hőség fokozódott. Évában ültünk, egy kis légkondicionáló nélküli étteremben, csirkehúslevest ettünk kreplach (apró húsgombócok őrölt marhahússal), és a verejték gyorsan keletkezett a térd mögött.

Éva 48 éve jár ezen az Allenby utca szakaszon. A menü klasszikus askenázi - vagyis Kelet-Európából származó zsidó étel - az ablak tele van latkékkal. Elkészített burgonyás palacsinta és sült karfiol.

Három különálló asztal volt egyedülálló, 70-es éveiben járó férfiaktól, akik közül az egyik keresztlevelet készített, miközben egy nagy szeletet evett csirkéből.

"Ez az étel nem a fiataloknak"- vallja be Eva Schachter tulajdonos, akinek családja eredetileg német.

"Ez a nagymama étele. Elég idős vagyok, hogy emlékezzem az édesanyám és nagymamám által készített ételek ízére" - mondja mosolyogva.

Izrael egyik legnagyobb sokkja sok külföldi látogató számára az ismerős zsidó konyha hiánya.

Hol vannak a füstölt lazacok, a bagelek és reggelire krémsajtot?

Mi a helyzet a delisekkel, amelyek meghatározzák a zsidó konyhát Montreáltól Los Angelesig?

Vagy a kugel (rakott tojásból vagy burgonyatésztából), a gefilte hal (buggyantott halból készült előétel) és matzoh labdaleves világszerte zsidó asztaloknál szolgált?

Közvetlen környezet

Szórakoztató magazin Time Out Tel Aviv van még egy szakasza "Hol lehet megtalálni a legjobb zsidó ételeket Tel-Avivban", és az a néhány kávézó, amely askenázi ételeket árusít (például Évához), menüket és napellenzőket általában "zsidó étel" felirattal látja el, amit soha nem látna olyan környéken, ahol shawarmákat árulnak.

Kép forrása, Alamy

A tel-avivi Allenby Street ad otthont Éva zsidó éttermének.

Ezek jelzik, hogy milyen ritka itt ez a fajta konyha.

Valójában az izraeli konyha volt szorosabban kapcsolódik közvetlen környezetéhez, a hagyományok és az összetevők egyesülése Mediterrán és középsőKeleti.

A korai cionisták lelkesen fogadták el a palesztin ételeket, például a falafelet, hummus és shawarma, míg az utóbbi években az izraeliek változatosabb ízvilágot fejlesztettek ki.

Pénz és identitás kérdése

Nagyon kevés látogató ismeri az izraeli zsidó ételhiány okait.

Annak ellenére, hogy a korai telepesek többnyire kelet-európai askenáz zsidók voltak, felhagytak a hagyományos zsidó ételekkel, mind a szűkösségből, mind az új nemzeti identitás kialakításának szándékos kísérletéből.

Ellentétben az Egyesült Államok viszonylagos jólétével, ahol csemegeboltok vannak - A tartósított húsokra szakosodva - az Európából származó zsidó bevándorlók érkezésével virágzott, a zsidó állam kezdeti éveit a megszorítások.

Az 1948-as államalakulást követő első évtizedben az izraeli kormány előírta a jegyrendszer gyorsan növekvő népességéhez.

A deviza hiánya azt jelentette az importált áruk szűkösek lesznek, mint az olaj, a cukor és a hús.

A földgázból és az áramból is hiány volt; a bageleket, túl nagy energiát igényelt, ha sütötték a forralást.

Kép forrása, Getty Images

A "latkes" nevű burgonyás palacsinta a zsidó konyhára jellemző.

Ehelyett a lakosság használta padlizsán, amelyek bőségesen növekedtek, ami olyan ételeket eredményezett, mint a sabich, zöldségekkel töltött pita kenyér szendvics.

Szintén ideológia

A megszorítások vége után is, a levantei környezet soha nem volt túl alkalmas az askenázi konyhára.

A szarvasmarha, a rozskenyéren vagy a főtt szegyen előállított pastrami alapanyaga eredetileg nem virágzott forró időben.

De a zsidó ételek mindig nemcsak deli szendvicsből álltak, tehát a megszorítás önmagában nem magyarázhatja kudarcát az új zsidó államban, és itt jön be. az ideológia.

A cionista projekt korai támogatói, akik elkötelezettek voltak egy zsidó állam létrehozása iránt a ma Izrael néven ismert területen, igyekeztek hagyja el múltja nyomát.

Ugyanúgy, ahogy az európai gyarmatosítók a hébereknek a jiddis és a khakik helyett a férfi felsők és sapkák helyett előnyben részesítették, ők is szándékosan döntöttek az evés mellett őshonos ételek az askenazi helyett.

"Az ide érkező első askenázi zsidók közül sok, az ideológiai úttörők érdekeltek voltak abban, hogy elvágják gyökereiket a múlttal, és hangsúlyozzák a cionista projekt újszerűségét" - magyarázza Shaul Stampfer, a szovjet és kelet-európai judaizmus professzora a Héber Egyetemen. Jeruzsálemből.

"Ennek egyik módja az étel volt".

A helyi alapanyagok - a sivatagban és a Földközi-tenger partvidékén jól elterjedt növények, valamint az arab konyhákból adaptált számos étel - előállítása a cionista elbeszélés részévé vált.

Az akkori hirdetések arra kérték a lakosságot, hogy egyenek meg a helyben termesztett "héber görögdinnyét".

Kép forrása, Getty Images

Izrael állam kezdeti éveiben kevés volt a hús, így a padlizsán általános összetevővé vált.

Később, amikor Marokkóból Etiópiába kezdtek érkezni a zsidó bevándorlók, akik mindegyiküknek saját kulináris stílusuk volt, a nemzeti konyha létrehozása egyre fontosabbá vált.

"Mindent fel kellett használniuk kovácsolja ezt az egységes nemzetet. Az étel szorosan kötődik a zsidó örökséghez, a kashrut törvényeihez (kóser ételszabályok) és az izraeli gazdaságot a mezőgazdaság hajtja, ezért nagyon hatékony eszközzé vált, mert többféleképpen is felhasználható volt "- mondja Yael Raviv, a" Falafel Nation: Cooking and Creating of National Identity in Izrael ".

"Az első bevándorlók nagyon elkötelezettek voltak egy új élet megteremtése iránt Palesztina földjén" - mondja Raviv.

"Ez nagyfokú motivációt adott számukra, hogy bizonyos dolgokat maguk mögött hagyjanak, és újakat magukévá tegyenek.".

Változatos konyha

Az elmúlt években izraeliek fejlődtek változatosabb szájpadlás, thai és mexikói éttermek pedig könnyen megtalálhatóak Tel-Aviv utcáin.

A zsidó étel azonban továbbra is hiánycikk.

Kép forrása, Getty Images

A korai zsidó telepesek elősegítették az egységes étkezési kultúra létrehozását.

Különböző csemegeüzlet Megpróbáltak belépni az izraeli piacra. Az egyik legsikeresebb, Deli Fleishman szendvicseit "zsidó zsidó íze a zsidó államnak" írja le, bár a "Brooklyn" szendvicsében megmagyarázhatatlanul szerepel Argentin stílusú chimichurri és messze van Katz híres New York-i Delijétől.

"A dohányzás és az erjesztés igazi készség" - mondja Michael Solomonov izraeli séf, James Beard, a Philadelphia Zahav étterme.

"Csak nemrég érkeztek Izraelbe az amerikai zsidók, és elkezdtek pasztramozni.".

Az askenázi konyha néhány hagyományosabb eleme azonban sikeresebb volt.

Az új izraeli ételmozgalom részeként, amely a diaszpóra zsidó hagyományait szintetizálja a világ minden tájáról, megújult az érdeklődés Észak-Amerika és Európa részéről.

A klasszikus európai zsidó ételek, mint a darált máj, kezdik eljutni a fúziós menük csúcskategóriás éttermek, valamint több helyi alapanyag, például gránátalma és avokádó.

Kép forrása, Getty Images

A korai cionisták palesztin ételeket, például falafelet vettek át.

Raz Rahav OCD éttermében Tel-Avivban, a kasha sashimival keverve pisztráng és aioli kapribogyó. Solomonov nagy reményeket fűz e kulináris hagyomány megjelenéséhez.

"Az embereket nagyon izgatja gyökereik, kevésbé érdeklik a közhelyek és inkább a hagyományok ünneplése" - mondja.

"A következő határ az askenázi étel lesz".

De Évánál az askenázi étel nem jövőbeli trend vagy csábító; a múlt maradványa elmúlt.

- Vannak ügyfeleim - mondta Eva, miközben egy másik öregember felé biccentett, aki belépett, egy asztalhoz ült és újra felfedezte a hagyott világ ízeit.