A hőmérséklet, az erjedési idő és az alkalmazott erjedés befolyásolja a joghurt által termelt tejsavó mennyiségét, amely szintén több tápanyagot szolgáltat, mint feltételezik

Milyen típusú joghurt a legegészségesebb?

@ralcolea Frissítve: 2019.01.04. 10: 05h

válik

Kapcsolódó hírek

Ön azok közé tartozik, akik a felső folyadékot a mosogatóba öblítik, amikor joghurtot nyitnak? Ha igen, akkor fontos, hogy tudja, hogy hiányzik a lehetősége annak, hogy olyan dolgokat fogyasszon, amelyek természetesen a testének kedveznek.

De menjünk részenként. Az első dolog, amit tudnunk kell miért képez folyékony joghurtot. Inés Alonso, a joghurtgyártók spanyol szövetségének (AEFY) minőségi, ipari folyamatok, fenntarthatósági, képzési és kutatás-fejlesztési vezetője ezt magyarázza: fordul elő, amely biztosítja a joghurt állagát és savas ízét. A fehérje alvadék összetételében a tejből származó vizes rész található, amely az erjedés során maga az alvadék részeként csapdába esik. Amikor ez az alvadék megszakad, a joghurt folyadék vagy savó (amely vizet és tápanyagokat is tartalmaz) szabad ».

Most pedig térjünk rá az okokra. Amint a szakértő részletezi, az alvadások ilyen törését több tényező is előidézheti. Egyrészt valószínűleg több szérumot talált a fölözött joghurtok. Ez annak köszönhető, hogy szerinte az alvadék konzisztenciája alacsonyabb, mint a teljes tejjel készült termékeké. Másrészt azt is megfigyelheti, hogy a tejsavót olyan joghurtokban állították elő, amelyek durva kezelésen mentek keresztül az elosztás során. Valójában a fermentációs folyamatban vannak olyan paraméterek, amelyek befolyásolhatják a szérumképződést, mint pl hőfok, a erjedési idő vagy a ferment használt. És végül még egy pont, amelyet Inés Alonso kommentál, és ez összefügg az általunk fogyasztott joghurt frissességével: "Egy friss termék általában kevesebb szérumot tartalmaz, mint a kereskedelmi élettartama végén található".

De. Miért jó a folyékony joghurt?

A joghurtos író Vizet, tejsavóból származó fehérjéket, ásványi anyagokat (például kalciumot, káliumot és foszfort) és magából a tejből származó cukrot tartalmaz. Ezért tanácsos összekeverni a joghurt többi részével (vagy úgy, hogy elfogyasztás előtt megrázzuk, vagy egy teáskanállal keverjük el, mielőtt bevennénk), mivel a napi étrendben ajánlott tápanyagokkal látja el.

Magyarázza el részletesebben ennek a gyakorlatnak az előnyeit Nancy Babio, a táplálkozás és anyagcsere doktora, a Rovira i Virgili Egyetem egyetemi docense és az emberi táplálkozás és dietetika fokozatának koordinátora, aki azt is megerősíti, hogy a tej és a joghurt a fehérje forrása magas biológiai értéke és természetes alternatívája a szintetikus fehérje turmixoknak. - Pontosabban két fontos fehérjét tartalmaznak, például a savó és a kazein. Az állóképességi edzés után fontos például gyorsan emészthető fehérjék (tejsavófehérjék) biztosítása, amelyek serkentik az izomfehérje szintézisét, és lassan emészthető fehérjék (kazein), amelyek csökkentik az izom fehérje lebomlási folyamatát. segít a sport során károsodott izomrostok helyreállításában. Nincs értelme a tasakok fehérjéjéért fizetni, és a joghurtot kinyitva a tetejére dobni a tejsavófolyadékot. ”- összegzi.

Jelentkezni valamire Családi hírlevél és minden héten ingyen megkapja e-mailben a legjobb híreinket

Témák

A legtöbb az ABC-n olvasható
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»

Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen