A panga rossz hírneve egy szupermarketlánc megvonja ezt a fajtát az értékesítéstől különböző európai országokban, köztük Spanyolországban. Ez számos iskolai büfé megszüntetését is eredményezte. Azonban még mindig gyakran fogyasztott hal számos európai országban vagy az Egyesült Államokban.
Ehelyett az élelmiszerügyi hatóságok ragaszkodnak a hal előállításának és szállításának ellenőrzéséhez. Eddig nem volt egészségügyi figyelmeztetés a panga fogyasztásával kapcsolatban. Mi a vita akkor? Van-e oka a pangasius fogyasztásának abbahagyására?
Mi a panga?
A panga –Pangasius hypophthalmus– édesvízi hal Főleg a Mekong és a Chao Phraya folyókon él. Bár manapság az elfogyasztott panga nagy részét a gazdaságokban nevelik. Legtöbbjük Délkelet-Ázsiában található, olyan országokban, mint Vietnam, Thaiföld, Kambodzsa vagy Laosz.
A panga a fehér halak csoportjába tartozik, mint a nyelvhal, a szürke tőkehal vagy a sügér. Általában a fehér hal ajánlott magas biológiai értékű fehérjék, ásványi anyagok és D, A és B1 vitaminok hozzájárulása miatt.
Mindazonáltal, a pangasius esetében ezek a tápértékek általában alacsonyabbak. 100 grammonként kevesebb fehérje van, mint a szürke tőkehal vagy a nyelvhal, valamint más a lipidösszetétele. Alacsonyabb az A- és D-vitamin mennyisége is.
Nagyon népszerű hal lett, mind a közösségi étkezdékben (kórházak, idősek otthonai vagy iskolai menzák), mind a magánfogyasztók körében. Ez mindenekelőtt a megfizethető árnak, a bőr vagy csont nélküli filében való megjelenésének és az enyhe ízének köszönhető.
Miért van rossz hírneve a pangának?
Ahogy láttuk, a panga fogyasztása néhány éve ellentmondásos. A szakhatóságok azonban egyetlen alkalommal sem jelentettek be élelmiszer-riasztást.
Lássuk, mi a sötétebb pontok a panga fogyasztása körül:
1. Ez egy szennyezett hal
Az egyik vita, amely e hal körül forog, a lehetséges szennyeződéséről szól. A világon elfogyasztott összes pangasius körülbelül 90% -a a Mekong folyóból származik. És ez az egész bolygó egyik legszennyezettebb folyója. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy ennek a halnak a halgazdaságokban történő termelése növeli ezt a szennyeződést.
2017-ben az OCU (Spanyolország Fogyasztói és Felhasználói Szervezete) a 23 pangasius minta elemzése, némelyik fagyasztott, másik friss. Az eredmények azt mutatták, hogy:
- 4 mintában gyomirtó szer nyomait találták betiltották Európában.
- 9 mintában mutattak ki higanynyomokat. Bár a mennyiség nem haladta meg a törvényben meghatározott 0,5 mg/kg határt, nagyon közel voltak ennek az értéknek a feléhez. Ezek az összegek aggódhatnak a gyermekek számára, bár nem felnőttek. Nem haladja meg a halakban, például tonhalban, cápában vagy kardhalban található szintet.
2. Környezeti és élelmiszer-fenntarthatóság
Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy környezeti okokból ne használja ezt a halat. Egyél halat távoli országokból származó erőteljes hatással van a környezetre. Ez mind a hal előállítási folyamatának, mind annak szállításának és forgalmazásának költségeinek köszönhető.
Mi több, figyelembe kell venni az intenzív termelésnek a területre gyakorolt hatását. Néhány negatív következmény a mangrove-erdők kiirtása volt olyan országokban, mint Vietnam, és a Mekong folyót körülvevő földhasználat megváltozása. A rizs, a környékbeli lakosok étrendjének egyik alappillére, ott már nem termett.
3. Gyártási folyamat
A Panga olyan hal, amelyet főleg gazdaságokban termelnek. Az intenzív haltenyésztésnek számos következménye van negatív környezeti és társadalmi szinten.
Egyrészt, a vizek nagyobb mértékben szennyezettek, mint korábban voltak. Ez annak köszönhető, hogy az antibiotikumok és a széklet kontrollálatlanul távozik magából a halból. Ezenkívül a pangasius példányok zsúfoltan élnek kis helyeken, táplálékkal etetik őket, és veszélyt jelentenek az őshonos fűszerekre.
A társadalmi hatás a halgazdaságokban való termesztése nem kevesebb. A Panga nagyon olcsó hal; és ennek oka részben az alacsony bérek és a munkaerő rossz munkakörülményei.
Hogyan lehet jól megválasztani a halat?
Bár a panga rossz hírnévnek örvend, ennek fogyasztása nem veszélyes. A biztonságos fogyasztás az lenne, ha felnőttek esetében hetente egyszer, gyermekek esetében pedig kéthetente korlátoznák.
Azonban, figyelembe véve azokat a negatív szempontokat, amelyek rossz nevet adtak a pangának, megtehetjük egyéb ajánlások az egészségesebb és felelősségteljesebb halfogyasztáshoz. Ha a halakat a fenntarthatóság, a kulináris hagyományok és az egészség kritériumai alapján akarjuk fogyasztani, akkor a következő szempontokat kell előtérbe helyeznünk:
Fehérjék, ásványi anyagok és esszenciális zsírsavak forrásaként, a hal jó szövetségese étrendünknek. Most már tudjuk, hogyan lehetne javítani ennek a nagyon fontos ételnek a választékát a változatos és egészséges étrend érdekében.