Hány recept készíthető ezzel a kukoricaszármazékkal? A kukoricaliszt alapvető élelmiszer lett számos amerikai országban, például Mexikóban, Venezuelában, Kolumbiában, Peruban, Ecuadorban. De sokan, és még én is magam közé tartozom, néha nem tudjuk, hogyan kell elkészíteni, vagy hányféle van, vagy egyszerűen csak milyen tulajdonságai és előnyei vannak az élelmiszerekben és az egészségben. És ezt igazán tudni kell, mivel kukoricalisztet vásárolhatunk egy szupermarketben, és otthon könnyen elkészíthetjük.
Megtalálhatja:
Mi a kukoricaliszt?
A kukoricaliszt nem más, mint a por, amelyet a kukoricacsutkát alkotó szemek vagy magok őrlése után nyernek. Különböző technikák és módszerek vannak ennek megszerzésére. Az ókortól kezdve és őseinknek sikerült olyan textúrákat és alakzatokat előállítani, amelyek hasonlóak a jelenlegi kukoricaliszthez, amelyet ismerünk. Bizonyos országokban érvényes tisztázni, hogy a kukoricalisztet a szemekből nyert pornak és a főzés után kapott tésztának is nevezik. Kezdjük először azzal a lisztfajtával, amelyet a piacokon láthatunk, akár a kukorica, amelyből nyerjük, akár a megszerzésének módja, és meglátjuk, hogyan készül mindegyikük.
A lisztek típusai a kukorica fajtája szerint
Főleg háromféle liszt jelenhet meg a piacon, ezek:
- Fehér kukoricaliszt
- Sárga kukoricaliszt
- Lila kukoricaliszt
A kukoricaliszt fajtái elkészítésük szerint, hogyan készülnek?
Előfőzött kukoricaliszt
Az előkészített kukoricalisztet éppen az elkészítéséről nevezik el. Ez az előkészítés a kukorica főzéséből áll, majd őrlik a por előállításához. Ez a forma az egyik leglátványosabb a városi területeken, és olyan eljárás, amely kihasználja a gabona szinte összes tápanyagát. Rendszerint más termékekkel is összekapcsolódik, például búzaliszt, zab vagy rizsliszt.
Liszt, ahol a kukoricát őrlik
Az ilyen típusú liszt előállításához a kukoricát egy gépben nyersen őrlik vagy csépelik, így kapják a port, amelyet aztán különféle receptekhez használnak.
A liszt előállításának lépései
- A szemcséket a szennyeződések eltávolítása céljából megmossuk.
- Ezután szárítási folyamaton mennek keresztül, egyesek sütőt használnak, vagy egyszerűen levegőn szárítják.
- Malom segítségével apránként hozzáadják a szemcséket, amíg a várt port meg nem kapják.
- És voila, készen áll a liszttel a következő receptjeihez.
Egyes helyeken a cséplés után és anélkül, hogy a kukoricát teljesen ledarálnák, gondosan megmossák, lecsöpögtetik, majd legalább két órán át főzik. Ez idő után kezd hűlni. Amikor az őrölt kukorica friss, újra mossuk, és hagyjuk lefolyni. Ezután malomon átengedjük, és az eljárást körülbelül 4-5 alkalommal megismételjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Liszt, ahol kukoricát sütnek
Ebben a változatban a lisztet kukoricából nyerik, amelyet először megpirítanak, majd ledarálnak. Ebből a lisztből származik a gofio vagy a fororo.
A lépések a következők: (Az ilyen típusú készítményekben általában a sárga kukoricát használják jobban)
- A kukoricákat egy fazékban viszonylag nagy lángon aranybarnára sütik.
- Időről időre meg kell keverni, aggodalom nélkül.
- Amikor megkapja a várt színt, leveszik a tűzről és hagyják kihűlni
- Ezt követően egy malomon vezetik át, amíg a porunkat vagy lisztünket nem kapják meg.
- Ez az utolsó lépés nem kötelező, de ha nagyon finom porra vágyik, csomagolhatja, hogy csiszoltabb lisztet kapjon.
Durva liszt vagy frangollo
Itt az őrlés során a liszt durva, nem teljesen porított. Olyan helyeken, mint a Kanári-szigetek, ezt a lisztet használják desszert előállítására, amelyet frangollónak is neveznek.
Hámozott vagy nixtamalizált kukoricaliszt
A házi vagy hagyományos nixtamalizált kukoricaliszt elkészítése a következő lépésekből áll:
- Mossa meg és tisztítsa meg a kukorica magját vagy magját
- Forraljuk fel a vizet egy előnyösen rozsdamentes acél üstben, amikor forr, meszet adunk hozzá, és keverni kezdjük. (500 gramm kukoricához adjon egy evőkanál meszet és másfél liter vizet)
- Ekkor hozzáadjuk a kukoricamagot, és kb. 40 percig alacsony lángon főzzük (hogy megtudjuk, kész-e, vegyünk egy szemet, vágjuk le és nézzük meg, hogy megfelelő-e az állaga, olyan legyen, mint a zselatinozott)
- Amikor a szem zselatinizált állagú, kapcsolja le a hőt, és hagyja legalább 12 órán át pihenni, az edényt le kell takarni, és a szemeket teljesen vízzel kell borítani.
- Ez idő után ez a folyadék megszűnik, néhány országban nejayote néven ismert. Háromszor-négyszer mossuk annak érdekében, hogy eltávolítsuk a héjat a gabonától és a meszet a készítményhez.
Mi ez a nixtamalizációs folyamat, amelyet a kukoricára alkalmaznak a kukorica megszerzéséhez, és mi járul hozzá?
A kukoricaliszt tulajdonságai és előnyei
Amint azt az előző videóban láthattuk, a kukoricaliszt bizonyos tulajdonságai és előnyei az elkészítésétől függően változhatnak, egyes változatokban az új tápanyagok elvesznek vagy megszerezhetők, de általában a következők a tulajdonságok és az előnyök:
- Ez olyan élelmiszer, amely nem tartalmaz transzzsírt, és telített zsírban csak 0,5 gramm lehet, ami hasznos az egészségre és különösen a koleszterinben szenvedők számára.
- Azt mondják, hogy a fő előnye más gabonafélékkel szemben az, hogy a kukoricaliszt nem tartalmaz glutént, ami előnyös a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy ugyanolyan, glutén intoleranciában szenvedőknek, mivel felhasználhatják a készítményeikben.
- Alacsony nátriumszintje van, ezért magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott
A főbb tulajdonságok között a tápérték alatt vagyunk, adott adagokban.
Táplálkozási információk vagy érték
- Ban ben zsírok a kukoricaliszt körülbelül 100 grammot tartalmaz ……………… 4 g zsír
- Ban ben fehérje van …………………………………………………………………………………. 8,12 gramm
- Szénhidrátok vagy szénhidrátok ……………………………………………………… hozzávetőlegesen, körülbelül 77 gramm
- Ezek közül a cukor …………………………………………………………………… 0,64 gramm
- És be rost ………………………………………………………………………………………. 7,3 gramm
Ban ben ásványok tartalmaz kalcium, Vas, nátrium, kálium, magnézium, mérkőzés Y cink- és vitaminokban gazdag A-, C-, D-, B1-vitamin vagy tiamin, folsav étrendünkben többek között nagy a tápértéke.
A glikémiás index kukoricalisztből van 70.
Kalória kukoricadarából
- Egy adag kukoricaliszt, amely megegyezik 122 gramm tartalmazhat …………………….442 kilokalória
- Adagja 100 gramm lehet ………………………………………………………………………362 kilokalória
Kukoricaliszt felhasználása
Mire használják a kukoricát? Nos, főleg állati és emberi táplálékra. Az elkészítésének módja és gondozása szerint vagy az állatok etetésére használják, nagy táplálkozási értéket biztosítva étrendjükben, vagy az emberek etetésére, a fent említett tulajdonságok előnyeit élvezve.
Az emberek étrendjében elsősorban különböző és gazdag receptek készítésével foglalkoznak, ezek közül említhetjük a polentát, a gofio-t, a mexikói tortillákat, a kukoricalisztből készült kekszeket és süteményeket, sült ételeket, süteményeket, empanadákat, gachákat vagy a híres venezuelai arepák az Amerikában és más kontinenseken egyaránt oly jól ismert készítmények között.
Gyakori kérdések
A kukoricaliszt ugyanaz, mint a polenta?
Amint ebben a cikkben kifejtettük, a kukoricaliszt az a por, amelyet a gabona feldolgozása után nyernek, akár egyik, akár másik technikával, és a polentát kukoricalisztből készült ételnek nevezik. A polenta elkészítéséhez a felhasznált kukoricaliszt kissé vastagabb.
Mint azt egyes országokban is mondtuk, a polentát kukoricalisztnek, és fordítva a legvastagabb lisztet polentának hívják.
A kukoricaliszt egyenlő a kukoricakeményítővel?
Ez nem ugyanaz, a kukoricakeményítő a kukoricakeményítőből nyert por, nem pedig az endospermiumából. Ha bővíteni szeretné, javasoljuk, hogy keresse fel a kukoricakeményítőt?
Hízik-e a kukoricaliszt?
Bár élelmiszerként a kukoricaliszt jelentős mennyiségű kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, nem mondható el, hogy ettől csak kövérebbé válna, hiszen minden ételben meghaladja a mennyiséget és nem tartja be a határértékeket. Ha óvatosak vagyunk, és csak annyit eszünk meg, amely megfelel a súlyunknak és amire szükségünk van, akkor nem hízunk meg, egyszerűen megadjuk a testnek, amire szüksége van.
Van-e a kukoricalisztben glutén, vagy alkalmas-e a celiakókra?
A kukoricaliszt nem tartalmaz glutént, éppen ezért alkalmassá teszi ezt az anyagot intoleráns emberek számára.
A kukoricaliszt és a búzaliszt ugyanaz?
A kukoricaliszt és a búzaliszt nem ugyanaz, mivel különböző gabonafélékből készülnek, és eltérő tulajdonságokkal és előnyökkel rendelkeznek.