Éppen megjelent egy könyve a mediterrán étrend nagy megtévesztéseiről

A megelőző orvoslás és a közegészségügy szakorvosa ugyanezt a tanszéket indította a Navarrai Egyetemen. Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 1957) szintén vendégprofesszor a Harvardon. Ő vezette a Predimed kutatási hálózatot, amely a mediterrán étrend és az egészségügyi szokások hatásainak eddigi legnagyobb vizsgálata. Most megjelent ¿Mit eszel? Tudomány és tudat a resi számárastir (Planeta), Marisol Guisasola promóterrel együttműködve.

Miguel Ángel

Milyen hibák fordulnak elő leggyakrabban az étkezés során?

Nincs olyan terület, ahol ekkora a zűrzavar, az élelmiszeripar beavatkozása miatt. Az olyan összetevők, mint a fehér kenyér, tészta, burgonya ... vagy a túl sok sót tartalmazó pizza a mediterrán étrendhez kapcsolódnak. A só pedig egyáltalán nem vicces. Sok mítosztól kell elbúcsúznunk, azon túl, hogy létezik egy másik valóság, vagyis az, hogy túl sok kenyeret eszünk. Az élelmiszeriparban túl erős lobbi van, amely megakadályozza ezen szokások megváltoztatását, emellett olyan címkéket készít, amelyeket senki sem olvas. Egyes tudósok érdekkonfliktusok vannak, akik márkáktól kapnak finanszírozást projektek kidolgozásához, és végül zavart keltenek, például a vörös és a feldolgozott húsok esetében. Túl sok botrány van az ételekben.

Miért döntött úgy, hogy kiveszi a szégyent ebben a könyvben?

Mert túl sok a zűrzavar, mert a mítoszokat és az áltudományt le kell bontani. Ez egy kamatmentes könyv, főleg, hogy nem az élelmiszeripar finanszírozza. Mindez a munka annak a kutatási munkának az eredménye, amelyet a Navarrai Egyetemen végeztek, és amelyben 23 000 önkéntes vett részt 250 tanulmányban. Úgy tűnik, hogy a koronavírus-járvány a legnagyobb, amit elszenvedtünk az utóbbi időben, és mégsem az. Vannak más, nem fertőző járványok, amelyek naponta károsítanak minket és összefüggenek az étrenddel, például szívinfarktusok, stroke, Alzheimer-kór, mell- vagy vastagbélrák, cukorbetegség, depresszió vagy elhízás. És mindez helyes étkezési szokásokkal megelőzhető.

A mediterrán étrend fogalma vegyes táska?

A tettek helytelenek. Amit ma mediterrán étrendnek hívunk, az az ötvenes és hatvanas évekbeli mediterrán lakosság étrendje, amelyet nagyszüleink ettek. És nem ezt az étkezési szokást követik ezek az országok ma. Nem minden megy, ezért piros lámpát kell tenned mindenre, ami nem része ennek a diétának, és a pizza nem kerül oda. Sem a krumpli, amely tiszta keményítő. El kell magyarázni, miben gazdag ez az étrend, amelyet tudományosan a legegészségesebbnek tartanak.

Illusztráljon minket az Ön által kezelt információkkal.

Egy tanulmány során 7500 ember étkezési szokásait változtattuk meg öt év alatt, és 30% -kal csökkentük a szívinfarktusokat, a stroke-ot vagy a szív- és érrendszeri halált. Láttuk, hogy ezek a változások csökkentik a világon a legtöbb halált okozó betegséget.

Mi a mediterrán étrend?

Vannak olyan ételek, amelyeknek piros közlekedési lámpát kell adni, például húsok. A mediterrán országok hagyományos étrendjét a vörös hús és a feldolgozott húskészítmények alacsony fogyasztása jellemzi. Ebbe a csoportba tartoznak a telített zsírban gazdag tejtermékek. Ez a diéta csak erjesztett tejtermékeket, például sajtot és joghurtot tartalmazott, de kis mennyiségben. Mindig azt mondom, hogy egy darab gyümölcs vagy tejelő előtt a gyümölcs előnyösebb.

És milyen ételeknél zöld a lámpa?

Az olívaolaj. A mediterrán étrend magas zsírtartalmú, a magas olajfogyasztás miatt, amely bizonyított egészségügyi hatásokat mutat. Friss, feldolgozatlan zöldségekhez is. Ide tartoznak a zöldségek, a zöldek, a gyümölcsök, a hüvelyesek, a diófélék és a gabonafélék. Ez nem tartalmazza a burgonyát, amely nem része ennek az étrendnek. Természetes vagy félkész termékeket kell fogyasztania. A paradicsomnak nincs szüksége címkére és szürke tőkehalra sem, mivel ezek valódi ételek, és a legtöbb nincs a bevásárlókosárból, amely elhagyja a szupermarketet.

További élelmiszer a kosárba?

Anélkül, hogy túlzásba esnének, az ebben az étrendben gyakori hal és kagyló, valamint fehérjeforrás, amelynek fogyasztása a tenger közelségétől függően változott. A tojás fogyasztása is megengedett, hetente háromszor vagy négyszer, étkezés közben pedig mértékkel bor. Amit nem szabad tartalmazni, azok a frankfurti kolbászok, tele vegyi adalékokkal. Nem ismerjük a tartósítószerek és stabilizátorok, valamint a kémia mennyiségét ezekben az ételekben. És ez idő előtti halálhoz vezet.

A csodálatos fogyókúrák fellendülése a fogyás érdekében, mit gondol róluk?

Mindezek a diéták hatékonyak, de rövid távon, mert a súly újból megnő. Ez a jo-jo effektus. Szélsőséges diéták, és nem rendelkeznek a mediterrán étrend ilyen ízével. Grande Covián orvos mondta, az étel egy desszerttányéron. Ha ezt a kiegyensúlyozottabb étrendet követi, akkor szerényebb, de egészségesebb fogyása van. Azt is szeretném mondani, hogy e könyv szerzői jogainak bevétele a közegészségügy és az élelmiszer-kutatás finanszírozására szolgál. Mert van még egy olyan súlyos járvány, olyan súlyos, mint a koronavírus, és ez az elhízás, és semmi jele annak, hogy eltűnik. A koronavírus két év múlva eltűnik, az elhízás nem.

Hogyan legyen a munkahelyi étkezés?

A munkahelyi étkezés mindenki felelőssége. Könnyű egy ilyen ételt desszertekkel befejezni, ez azt jelenti, hogy cukorral kell befejezni. Legrosszabb. Válasszon egy vagy két tányért zöldséget. A képzés nem összeegyeztethetetlen azzal, hogy rendelkezzenek kritériumokkal.