Megkérdeztük a pillanat egyik legnagyobb táplálkozási szakértőjét, hogy többet tudjon meg arról, hogyan lehet valóban egészségesebb életet élni és hogyan lehet elkerülni az élelmiszeripar csapdáit.

Ez az üzenet a legkevésbé fárasztó az ismétléshez Dr. Miguel Ángel Martinez-González, a „Salud a Ciencia Sure” (bolygó) szerzője és a mediterrán étrend egyik legrangosabb tudósa. Legfrissebb nagy eredménye: a Predimed tanulmány, a valaha végzett legnagyobb táplálkozási kísérlet Európában, amelynek köszönhetően tudjuk, hogy a mediterrán étrend 66% -kal csökkenti a keringési problémákat, és megakadályozza a cukorbetegséget, a depressziót és bizonyos rákos megbetegedéseket is. Van azonban egy probléma: megfeledkezünk róla.

miguel

Mi a tudományos bizonyíték arra, hogy a mediterrán étrend megakadályozza a szívrohamokat, agyvérzéseket és más szív- és érrendszeri betegségeket?

A vizsgálat során alapvetően 7747 résztvevőt vettünk fel, akiknek soha nem volt szív- és érrendszeri betegségük, de akiknek nagy a kockázata (II. Típusú cukorbetegek voltak). Önkényesen három csoportra osztották őket; kettőjükben mediterrán étrendet alkalmaztak; a harmadik csoportban pedig az American Heart Association által ajánlott alacsony zsírtartalmú étrend érvényesült. Noha a tanulmány hat évre volt tervezve, etikai kötelezettségünk volt a tanulmány leállítását egy évvel korábban, mivel eléggé bizonyítottnak tartottuk, hogy a két csoportban a miokardiális infarktus, a szív- és érrendszeri balesetek és a szív- és érrendszeri halálozás kockázata 30% -kal csökkent mediterrán diéta.

A különbség az volt, hogy ezek a csoportok intenzív oktatást kaptak a mediterrán étrendről, magyarázattal a mediterrán ételekre, az egészséges főzési menükre és receptekre, egy táplálkozási tanácsadó tanácsára ... És, eltekintve, ajándékba adtuk őket az egyik csoportok, egy liter extra szűz olívaolaj hetente, amelyet a családjukkal fogyaszthatnak; a másik csoportnak pedig 30 gramm szárított gyümölcsöt (dió, mogyoró és mandula) adtak naponta.

Milyen érdekes következtetéseket von le a Predimed tanulmány?

A legfontosabb, amint mondtam, hogy a szívinfarktus, az agyvérzés és az agyhalál 30% -kal csökken; de szintén:

  • Az alsó végtagok keringési problémáinak több mint 60% -ának csökkentése; az úgynevezett perifériás artériás betegség.
  • Az emlőrák kockázatának harmadára való csökkentés; kizárólag az extra szűz olívaolaj fogyasztásával függ össze.
  • 40% -kal csökken a cukorbetegség kockázata.
  • A pitvarfibrilláció csökkentése, amely a 40 éves életkor után a leggyakoribb szívritmuszavar, és amely becslések szerint minden negyedik embert szenved. Ezt a krónikus szívritmuszavart a pitvar működésének elvesztése jellemzi, amely csökkenti a szív pumpáló képességét és ezáltal növeli a stroke kockázatát. Valójában a következtetések annyira lenyűgözőek voltak, hogy egy új tanulmányba merülünk, a Predimar-ba, amelyet a madridi Navarra és Montepríncipe Egyetem fejlesztett ki.

Spanyolország továbbra is a mediterrán étrend országa?

Semmiképpen. A mediterrán étrendet Krétán, részben Spanyolországban követik a múlt század 50-60-as éveiben; de jelenleg távol állunk a mediterrán étrendtől. A fő ok a hús, különösen a vörös és a feldolgozott hús (hamburger, kolbász, kebab ...) túlzott fogyasztása, és különösen a lakosság bizonyos rétegeiben, például a fiatalokban. Ezenkívül téves vélekedésünk az, hogy csak a marhahús vagy a bárány a vörös hús, ugyanakkor a sertés is vörös. Bármilyen kísérlet arra, hogy a sertéshús fehér legyen, az élelmiszeripar érdekeit szolgálja.

De kétségtelen, hogy a mediterrán étrendről leginkább azt felejtettük el, hogy kevesebbet kell enni mindenből. Mégis ez az az üzenet, amelyet egyetlen élelmiszeripar sem érdekel a túlzott táplálkozás kultúrájában. Az elhízás leküzdése érdekében csökkentenie kell a kalóriákat, az XXL adagot.

A könyvben rámutat egy sor problémás ételre, amelyeket azonnal el kell távolítanunk az étrendünkből. Néhány közülük, mint például a cukor (süteményekben, üdítőkben ...), jobban tisztában vagyunk azzal, mennyire károsak lehetnek; de vannak olyanok is, mint a fehér kenyér, amelyet sokan egészséges ételnek tartanak, amely mindig is az étrend része volt. Miért nem ajánlott ez az étel?

Amikor a lakosság nagyon aktív és sovány volt, a fehér kenyér nem okozott problémát. De egy olyan elhízási járvány kapcsán, mint amit ma tapasztalunk, ahol a felnőtt lakosságban ritka, az ideális súlyú (Spanyolországban több mint 60% túlsúlyos vagy elhízott), a fehér kenyér sok kárt okoz; mivel alapvetően glükózfelvétel, ahol gyakorlatilag az összes rost, aminosav, ásványi anyag, vitamin elvész ... És, mint más keményítők, például tészta, fehér rizs, burgonya ..., felesleges kalóriát feltételez, teszi hízni.

Mit kell akkor szem előtt tartanunk, amikor elmegyünk a pékségbe?

Könnyen. A pékségben meg kell kérdezni a péktől, hogy a teljes kiőrlésű lisztből hány százalékot használ az általuk teljes kiőrlésűnek nevezett kenyér elkészítéséhez. A szupermarketben pedig alaposan meg kell nézni a címkét, mert a gabonamagnak három összetevője van: a csíra, a korpa és az endospermium. Ez utóbbi a keményítő, ami röviden a megmaradt finomított liszt.

Miért ne lehetne tej a mediterrán étrendben sem?

A tejtermékek teljesen ellentétesek a mediterrán étrenddel. A mediterrán étrend fogalmának meghatározásakor az 50-60-as években Dr. Edward Giovannucci, a Harvard Egyetem táplálkozási és epidemiológiai professzora a tej negatív szerepét tulajdonítja az egészségnek. És ez az, hogy teljesen egészséges étrendet folytathat anélkül, hogy egyáltalán fogyasztana tejterméket. A napi három adag fogyasztásának ajánlása nem biztos, hogy indokolt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az általuk nyújtott telített zsír nem a legjobb az artériák számára, és meglehetősen magas gyulladásos indexük is van; különösen vaj, tejszín, fagylalt és nagyon zsíros sajtok. Tehát minél kevesebb, annál jobb.

És mi van a joghurttal? Néhány héttel ezelőtt egy tanulmány megkérdőjelezte a hozzáadott cukor feleslegét ezekben a termékekben.

Az összes tejtermék közül - mindig mérsékelt mennyiségben - a joghurt a leginkább ajánlott, és előnyeit széles körben tanulmányozták. De el kell olvasni a címkéket: jobb, ha kevesebb cukor van, nem pedig kevesebb zsír. És soványként lehet eladni; majd megrakják cukorral.

Mivel megemlítettük a cukrot, miért olyan mérgező?

Amikor a cukorról beszélek, a cukorkristályokra gondolok, amelyek sok étel adalékaként szolgálnak, mert amellett, hogy nagyon olcsó, nagyon addiktív. Ezért a cukor magasabb kalóriabevitelhez kapcsolódik, mert a cukros dolgokat nagyobb mennyiségben fogyasztják. Többek között, mivel ez a kristálycukor gyorsan felszívódik, növeli a cukorbetegség kockázatát, mivel inzulinrezisztenciát produkál, ami a hasnyálmirigyet keményen megdolgoztatja. Ezenkívül ördögi körforgásba lép, mert viszont a sejtekben lévő felesleges zsír rontja az inzulin működését; és a felesleges inzulin több zsírt termel. Ezért a cukrokban nagyon gazdag étrend, jelenlétében cukros italok, melyek a szabad cukor fő hozzájárulása, a máj zsíros degenerációját eredményezik, és amit úgynevezünk „de novo” lipogenezisnek, amelynek köze van az anyagcsere egyensúlyhiányához.

E fogalmak egy része messze áll attól, amit az iskolában tanítottak nekünk az étkezési piramisról ...

Az ételpiramist nagyon meg kell fordítani. Sok éven keresztül az alap olyan élelmiszerek voltak, mint a kenyér, tészta, rizs és burgonya; És hogy a jelenlegi elhízási helyzetben azt kell tennie, hogy lehetőség szerint gyümölcsre és zöldségre cserélje, és mindenképpen ezen ételek átfogó lehetőségével, de kis mennyiségben.

Milyen más mediterrán étrend mítoszokat kellene felszámolni?

  • Azt mondani, hogy a sör nagyon jó, hogy a mediterrán étrend része, és hogy sportolás után jó hidratálni ... Nos, ez egy mítosz és felháborodás.
  • Ezután az oldható kakaót, amelyet reggelire és ideális snackként szolgálnak fel a gyermekek számára, és amely nem része a mediterrán étrendnek, és nem is szabad beépíteni; mivel súlyának 70% -a cukor.
  • Az „indomediterrán” diétáról beszélni, amikor az extra szűz olívaolajjal helyettesítik a szója- vagy mustárolajat, szintén felháborító.

Mi van a napi pohár borral?

Csak egy pohár bort ajánlanék azoknak, akik már fogyasztják; 45 évnél idősebb férfiaknál és 55 évnél idősebb nőknél. Ettől az időponttól kezdve nagyobb a szívroham és az agyi érrendszeri balesetek kockázata; és jól bebizonyosodott, hogy mérsékelt fogyasztás - egy üveg vagy másfél pohár férfiaknál; másfél vagy egy nő - csökkenti a szívinfarktus és a stroke kockázatát. De nincs értelme a borfogyasztást ajánlani az ilyen korú fiatalabb embereknek, mert nincs magas kardiovaszkuláris kockázat.

Mit gondol a vegetáriánus étrendről?

A vegetáriánus étrend, több, mint egy szigorú vegán étrend, amely lehetővé teszi a tojást, a halat (heti 3 adag) ... egészséges alternatíva lehet. Valójában mindannyiunknak szelíden kell haladnunk a progetikus étrend felé, ahol több növényi eredetű étel fogyasztása történik, mint állati.