Aki nem kap grillezett tenger gyümölcseit?
Mielőtt belekezdenénk a témába, különböztessük meg, mely tenger gyümölcseit lehet grillezni. Amikor tenger gyümölcseiről vagy kagylóiról beszélünk, puhatestűekre és rákfélékre utalunk. Mindkét csoport jól megkülönböztetett jellemzőkkel és specifikus alosztályokkal rendelkezik.
A rákok
A rákfélék Közös jellemzőjük, hogy a testet egy héj borítja, amely megvédi, és amely az állat növekedésével és fejlődésével módosul. Két nagy csoportot különböztetnek meg: a hosszú testűeket és a rövid testűeket.
HOSSZÚ TEST
- Homár (Homarus gammarus)
A homárhoz nagyon hasonló formájú és méretű, tízfejű tengeri rákféle, de az első lábpáron nagy és robusztus karmokkal, valamint sárgával foltos kékes színű páncéllal; több faj létezik; húsa ehető és nagyra értékelik.
Az Atlanti-óceán partjainál fogják el, Nagy-Britanniában és Norvégiában, valamint a vörösebb kanadai vagy amerikai országban, amelyet Észak-Amerika keleti partjainál halásznak. Általában élőben értékesítik, bár főzve és fagyasztva is megvásárolható.
- norvég homár (Nephrops norvegicus)
A nyugat-európai partvidékre jellemző rákféle 10 lábbal rendelkezik. Páncélja rózsaszín és sárga, 15-25 centiméter körüli. Általában frissen és egészben vagy fagyasztva egészben vagy farkában értékesítik. Húsa nagyon finom és nagyra értékelik.
- garnélarák (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
A fejlett hasú, rugalmas páncélú, 10 lábú kicsi tengeri rákokat garnélarák néven ismerjük. A fő kereskedelmi fajták a fehér és a vörös garnélarák. Nagyon hasonlít a garnélarákhoz és a garnélához.
- Homár (Palinurus elephas)
A legfontosabb fajták négy: vörös vagy királyi homár, rózsaszín Portugáliából, amerikai és zöld homár Mauritániából. Ez egy tengeri fejlécű rákféle, amelynek figyelemre méltó jellemzője a nagyon hosszú antennák, az oldalán lévő tüskék és a karmok hiánya.
Héja barnás-narancssárga színű, az ehető rész pedig alig éri el a teljes élősúly harmadát. Sziklás tengerfenéken lakik. Körülbelül 5 év telik el a lárva stádiumától, amíg el nem éri a legális fogyasztási méretet: 23 centiméter. Húsa nagyon finom, következetes, fehér és finom.
- garnélarák (Panaeus kerathurus)
Ez egy 10 lábú rákféle, félkemény héjjal és rózsaszínű színnel, barnás csíkokkal. Hossza 12 és 15 centiméter között van. Világszerte a tengereket lakja, a Földközi-tengeren, különösen a folyók torkolatának homokos fenekén, a garnélarák legértékeltebb fajtája nő. Ez a rákféle jelenleg az egyik leginkább elfogyasztott faj, mivel a part menti területeken fejlett kontrollált tenyészete és fagyasztva vásárolható meg.
RÖVID TEST
- Tengeri rák (Carcinus maenas)
Tenyésztett tengeri rákféle, lapított és ovális testű, hosszúnál szélesebb, általában kicsi, vöröses vagy barna színű, nagyobb mellső lábakkal, amelyek fogódzókkal végződnek; sokféle faj létezik; húsa ehető és nagyra értékelik.
A tengeri rák kicsi, testhossza 3-4 centiméter között van, színe sötétzöld, de van egy fajta, a vöröses homokrák, valamivel nagyobb. Mindkét fajnak meglehetősen puha, sima héja van és kevés húsa van a többi családhoz képest. Rövid húslevesben történő főzés után általában egészben összezúzzák, és mindenekelőtt számos étel ízesítésére használják.
- Rák (Cancer pagurus)
Más néven európai rák. A legnagyobb példányokat az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren fogják. Sziklás vagy köves tengerfenéken lakik, amely elérheti a 100 méter mélységet.
Páncélja ovális alakú, sárgásbarna színű, szélesebb, mint a hosszú, és kissé kagylós körvonallal rendelkezik. Az első lábpár nagyon fejlett, nagy karmokkal és fekete végekkel, amelyek nagyon finom és ízletes húst tartalmaznak. Vannak olyan példányok, amelyek súlya 5 kg lehet.
- Pókrák (Maja squinado)
A tüskés rák különböző fajait a pókrák nevével ismerjük. Lábuk általában vékony és szőrös, hosszúkás karmokkal. Az elfogott mediterrán példányok általában nem haladják meg a 20 centiméter hosszúságot, messze a nagy alaszkai királyráktól, testük körülbelül 40 centiméter hosszú és szárnyfesztávolsága csaknem 3 méter. A pókrákot főleg télen fogyasztják.
- Nécora (Nécora puber)
A rák egy kis rákféle, körülbelül 10 centiméter hosszú, narancsvörös színű. Az Atlanti-óceán és a La Manche-csatorna partján él. Szőrös rák néven is ismert, mert a hátsó lába tele van rövid, egyenes szőrszálakkal. Lábai laposak, ellentétben a tengeri rákéval, húsa finom és finom. Szokásos színe között van
A puhatestűek
A puhatestűek gerinctelen tengeri állatok, amelyeket morfológiai jellemzőik alapján osztályoznak. Mindegyiküknek van egy puha teste, amely lehet vagy nem fedett (egy vagy két héjjal).
Ily módon három csoportot különböztetünk meg: kéthéjak - két kagyló (kagyló, fésűkagyló, osztriga ...), egyneműek vagy haslábúak - kagyló- (mint a csiga), és a lábasfejűek - héj nélkül - (polip, tintahal, tintahal… ). A rákokkal ellentétben teste kevésbé következetes és nem tagolt.
BIVALVOS
A kéthéjú puhatestűekben testüket két szelep védi, amelyeket egyfajta csuklópánttal összekötő csuklópánt köt össze. Ezeknek az állatoknak a színe és illata a fajtól függően jellemző. Intervallum-folyadékot tartalmaznak, amelynek tisztának és a tenger szagának kell lennie. Általában élőben értékesítik, a szelepek zárva vagy félig nyitva vannak, amelyek azonnal érintkeznek. Fagyasztva, szeleppel vagy anélkül és konzervben is kiszerelik.
- Finom kagyló és chirla (Ruditapes decussata vagy Venerupis decussata és Venus gallina vagy Chamelea gallina)
A kagyló elsősorban az Atlanti-óceán partján és a La Manche-csatornán él. Körülbelül 3-5 centiméter hosszú vékony héja van, középen domború, világos vagy sötétszürke színű, barna foltokkal és nagyon finom csíkokkal. Homokba vagy sárba temetkezve élnek a folyók és tengerek partján, szűréssel táplálkoznak.
- Kakukkfű (Cerastoderma edulis)
Ez egy kis, 3-4 centiméter hosszú puhatestű, amely homokos fenekeken helyezkedik el. Két egyforma héja van, huszonhat nagyon markáns barázdával, amelyek egy húsgömböt és egy szinte észrevehetetlen korallot zárnak magukba. A 3 centiméternél rövidebb koktélokkal nem lehet kereskedni. Apálykor fogják őket, élve vagy vadonból konzerválva megvásárolhatók.
- Coquina vagy tellina (Donax trunculus)
A coquináknak nagyon sokféle faja létezik, amelyek mindegyike a Donax nemzetségbe tartozik. Kéthéjú puhatestűek, amelyeknek nagyon törékeny és törékeny héja van. Alakja háromszög alakú és hosszúkás. A szelepek sima és fehér, sárgás vagy barnás színűek, egyenletesek vagy koncentrikus csíkokkal és ibolyaszínű sugarakkal. A belső tér fehér, lila vagy narancssárga, hossza legfeljebb 2,5–5 centiméter. Homokos fenéken helyezkedik el, és lebegő szerves anyagokkal táplálkozik.
- Kagyló (Mytilus edulis)
Ez egy kicsi kagyló, hosszúkás és csíkos héjú, többé-kevésbé sötét kékes árnyalattal. Mojojón, mocejón, ligerón vagy macillón néven is ismert. Kizárólag tengeri életűek, és a világ partjainak dagályos és víz alatti területein egyaránt élnek. Természetes élőhelyén (sziklakagyló) ragadják meg, vagy mydry tenyésztésből vagy tenyésztésből nyerik, akár tutajokon vagy síkságokon.
- Közönséges osztriga (Ostrea edulis)
Az osztriga név több mint száz Ostrea és Crassostrea nemzetségbe tartozó fajt tartalmaz, alakjuk, színük és méretük szerint megkülönböztetve. Az Ostrea nemzetséghez tartozók a legnagyobb gasztronómiai értékkel bírnak, és lapos osztrigának hívják őket, míg a konkáv osztriga a Crassostrea nemzetséghez kapcsolódik.
A létező fajok nagy száma ellenére fogyasztása kevesek kiváltsága, mert luxus és kiváló minőségű termék. Jelenleg az osztrigák nagy része osztrigatenyésztésből vagy ellenőrzött tenyésztésből származik. Az osztriga alakja változó, amely általában lekerekített. Szelepeik nagyon egyenlőtlenek egymással és durva felülettel rendelkeznek, növekedésük és fejlődésük során koncentrikus csíkok keletkeznek.
Külső színe nagyon változó: szürke, zöld vagy barna, barnával vagy lilával árnyalva. Bár hossza fajonként változik, általában 6 és 10 centiméter közötti. Homokos és sziklás fenekeken él, a partokhoz közeli területeken, és a lebegő részecskék, különösen a mikroszkopikus algák szűrésével táplálkozik. Mindig élve vásárolják, és általában nyersen fogyasztják, citrommal vagy anélkül.
- Fésűkagyló (Pecten maximus)
A fésűkagyló egy nagy kéthéjú kagyló, amely a homokos parti fenéken található. Az egyik oldalon lapos, a másikon domború, a külső felületén barázdák és a ventilátor hornyai vannak. 10-15 centiméteres lehet. A galíciai fésűkagyló élvezi a legnagyobb elismerést. Spanyolország északnyugati partjainál fogják.
A téli hónapokban gyűjthető és csak 11 centiméternél nagyobb példányok. Belsejében van egy szilárd fehér húsú henger és egy félhold alakú, korallnak nevezett reproduktív szerv, amely halvány rózsaszínű vagy vörös színű. Vásárolható októbertől májusig frissen, vagy egész évben fagyasztva.
UNIVALVOS VAGY GASTEROPODOK
Csigáknak nevezik őket, és számos ehető fajt tartalmaznak. Eredetük szerint megkülönböztetik a parti és a tengeri csigákat.
- Littorina nemzetség, vagy Periwinkle vagy Bigarro (Littorina littorea)
Kis puhatestű, más néven "caracolillo" vagy tengeri csiga, 2-3 centiméteres. Héja barna vagy fekete, szabályos és finom csíkokkal ellátott spirállal. A tengeri csigák közül a legismertebb és legnépszerűbb. A perwinkle hasonló faj a burgaíllo. Ez utóbbi gyöngyház belső héjjal rendelkezik, tiszta és a külseje egy pontban végződik, ellentétben a periwinkle-rel, feketés gyöngyház belsővel, amely ráadásul nem hegyes.
- Murex nemzetség, vagy Cañailla vagy Cañadilla (Murex brandaris)
Ez egy szinte gömb alakú héjú tengeri csiga, a héj körül sorokban elrendezett tüskékkel. Világosbarna vagy sárgás, kb. 8 centiméter. A Földközi-tenger egész területén található, frissen vagy főzve értékesítik.
- Busano vagy cornet (Phyllonotus trunculus)
Kagylónak vagy kornettának is nevezik. Héja nagyon kemény és zöldes. Általában sós vízben főzve fogyasztják, és kissé durvább, mint a nád.
CEPHALOPODOK
A lábasfejű puhatestűekben a héj a szövetbe, a palástba kerül, és lehet belső, akár a tintahalnál, vagy teljesen hiányozhat, mint a polip esetében. Ezen állatok másik jellemzője, hogy csápjaik vannak tapadókorongokkal, amelyek ugyanabból a fejből származnak. A lábasfejűeket vagy a puha puhatestűeket, például a polipot, a tintahalat vagy a tintahalat általában frissen mutatják be a piacon.
- Tintahal vagy tintahal (Loligo vulgaris)
A tintahal, más néven tintahal, tengeri puhatestű, csápos fejjel és zacskó étkezési tintával, konyhai használatra. A kis példányokat, vagyis a legfiatalabbakat tintahalnak hívják. Belül egy tollnak nevezett, kanos jellegű héjat mutatnak be, amely állatot ad az állatnak és beavatkozik a mozgásába.
Életében a teste szinte átlátszó, és különböző árnyalatokat mutat, gyakran rózsaszínűek, hátul barnás foltosak, sima hasi és oldalsó részekkel. Átlagos hossza 15-25 centiméter, bár akár 30-40 centiméter is lehet. Ez a faj általában a sekély vizekben található meg, bár vannak olyanok is, amelyek nagy mélységben élnek.
A partok megközelítésének migrációját hajtja végre. A tintahal elterjedt az Atlanti-óceán egész területén, a norvég partoktól a Kanári-szigetekig és a Földközi-tenger nyugati partjainál. A fogások egész évben zajlanak.
- Tintahal (Todarodes sagittatus)
A potákat repülő tintahalnak vagy lurának is nevezik. A tintahalhoz hasonló megjelenésű lábasfejűek, de alacsonyabb a gasztronómiai minőségük. Teste hosszúkás, belső héja vagy tolla és egy zacskó barnás tintával rendelkezik. Külső színe tiszta, apró lilás foltok tarkítják, amelyek sötétednek, amikor az állatot kiemelik a vízből.
- Polip (Octopus vulgaris)
Ez egy puhatestű, amelynek héja teljesen hiányzik, és akár 80 centiméter hosszú is lehet. Fején kanos csőr van és 8 azonos méretű csáp, 2 sor tapadókoronggal ellátva. Az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger partjainál halászták. A közönséges polip (Octopus vulgaris) a legelterjedtebb faj, és a legnagyobb elismerést élvezi.
Zsák alakú teste van, színe nagyon változó; szürkés, sárgás és vörösesbarna tónusok dominálnak. A máj mellett van egy tintát tartalmazó zacskója, hogy veszély esetén félrevezesse ellenségeit. Általában a polipot frissen fagyasztva és konzerven árusítják. A húsa verés vagy fagyasztás közben puha lesz.
- Tintahal vagy tintahal (Sepia officinalis)
A közönséges tintahal egy körülbelül 20 centiméter hosszú lábasfejű, amely bőséges algák jelenlétében lakja a parti feneket. Teste ovális, szürke-bézs, mályvaszínű tükröződésekkel. Enyhén lapított, és a fejét 10 szabálytalan csáp látja el, amelyek közül kettőt megkülönböztetnek hosszuk szerint. A szinte teljesen uszonyokkal körülvett testnek meszes jellege van, kemény része vagy héja belül van. A többi lábasfejűhez hasonlóan tintáska is van. Az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren található, különösen a Kanári-szigetek közelében.
Hogyan lehet grillezni a tenger gyümölcseit?
Amikor legközelebb grillezett tengeri ételeket szeretne enni, tartsa szem előtt az alábbi ajánlásokat:
Milyen tippeket tud még grillezett tenger gyümölcseinek elkészítéséhez? Ossza meg velünk a megjegyzéseket.