Olaszország ünnepli, hogy az Unesco megkülönbözteti a nápolyi „pizzaiuoli” művészetét

Olaszországban a pizzát készíteni és leülni sokkal több, mint napi tevékenység. Mától az emberiség szellemi öröksége, amelyet az Unesco deklarált. Gyakorlatilag ötvösmunka, ahol minden részlet számít. Emiatt nemcsak a terméket ismerték el, hanem alapvetően "a nápolyi pizzaiuoli hagyományos művészetét". Az ő kezéből minden nap egy egész ország sztárterméke kerül elő, dalok és viccek között helyi szlengben, amelyek generációról generációra jutnak, és a tömeg lehetetlen fordulata a levegőben, amely gyorsan "táncol" egyik kézből a másikba. a pizzakészítő mesterének oxigénellátására.

nápolyi

TÖBB INFORMÁCIÓ

Két alapvető összetevő, mint például a víz és a liszt, és csak négy vagy öt adalékanyag (mozzarella - kétféle -, paradicsom, bazsalikom és olívaolaj a klasszikus Margarita számára) szintén elért valami szokatlant Olaszországban: egyhangúságot és azt, hogy mindenki ugyanabban evezzen irányt - ebben az esetben annak támogatására, hogy ez a hagyományos olasz étel immateriális örökséggé váljon - ami ritkán fordul elő, és szinte mindig, ha a sport vagy a gasztronómia forog kockán. Nem hiába feltételezik sokan, hogy a Margarita pizza színe, a paradicsom vörös, a bazsalikom zöldje és a mozzarella fehérje szintén az olasz zászló színei.

Csütörtök hajnalban az ENSZ kulturális testületének Világörökségi Bizottsága, amely a dél-koreai Jeju szigeten ülésezett, végül megadta a különbséget, amely 2009 óta, amikor a Földművelésügyi Minisztérium hosszú ideig fetrengett., Élelmiszer és Erdészet először indított pályázatot a nápolyi pizzára, hogy megduzzadja az olasz jelenlétet az Unesco listáin. Az utolsó sprintben tavaly óta több mint 2 millió olasz fordult aláírásgyűjtéshez a projekt támogatása érdekében.

"Győzelem!" A miniszter, Maurizio Martina a Twitteren felkiáltott, hogy ismertesse a hírt. "Újabb lépés Olaszország örökségének védelme felé". „A nápolyi pizzaiolo művészete magában foglalja az olasz know-how-t, amelyet tapasztalatok, gesztusok és mindenekelőtt a generációról generációra átadott hagyományos tudás alkot. Ez egy történelmi elismerés, amely egy komplex, nyolc évig tartó tárgyalási munka után származik "- jelentette ki később.

Ez alatt az idő alatt mindig is jelen volt az az ötlet, hogy a Bel Paese gasztronómia zászlóshajóját még egyetemesebbé tegyék, és a sütők teljes kapacitással folytatódtak, önmagukért beszélő számokat hozva: havi 192 millió pizzát, vagy ami ugyanaz, Évente 2300 millió pizza, amelyek 12 000 millió eurót költenek - derül ki a Kézműves és Kis- és Középvállalkozások Országos Szövetségének adataiból.

A számok arra is szolgálnak, hogy szemléltessék az olasz szeretetét az étel iránt. A statisztikák szerint mindegyik évente 7,6 kilót eszik, körülbelül 38 pizzát, míg Spanyolországban fejenként körülbelül 4,3 kilót fogyasztanak; Franciaországban és Németországban, 4.2. Az olasz határoktól távol, a pizza kultúrája is erőssé vált. Kanadában az átlagos fogyasztás évi 7,5 kiló, és az Egyesült Államok vezeti a recept szerelmeseinek rangsorát; Ott minden lakos átlagosan 13 kiló pizzát eszik meg évente.

Nem tudni, hol és mikor született pontosan a recept, amely évezredesnek tűnik, de az ókori római és etruszk kultúrákban megvolt a hagyomány, hogy a kenyeret különféle összetevőkkel kezdték öltöztetni. Valószínűleg a paradicsom érkezése Európába a XVI-XVII. Században megváltoztatta a koncepciót és új főzési módot adott hozzá.

Ma Nápolyban a purisztikus elkészítési módra fejlődött, ahol a mennyiségeket, hőmérsékleteket és időket milliméterig mérik. Így vált egy magas társadalmi összetevővel rendelkező rituálévá, ahol a pizzériák és a vásárlók folyamatosan kölcsönhatásba lépnek. „Nápoly szegény negyedében a kulináris hagyomány mélyen gyökeret vert a közösség mindennapi életében. Sok fiatal szakember számára a pizzaiuolóvá válás a társadalmi marginalizáció elkerülésének egyik módját is jelenti ”- mutat rá az UNESCO. Fegyverszünet egy olyan város számára is, amely gyakran jelenik meg a nemzetközi sajtóban a maffiával vagy a szervezett bűnözéssel kapcsolatos kérdések miatt. "Ez Nápoly hatalmának jele művészetén, kultúráján, hagyományain, gyökerein, kreativitásán és fantáziáján keresztül" - hangsúlyozta Luigi de Magistris, a város polgármestere.