A barna (vagy barna) algák azok, amelyek a hideg tengerekben nőnek az egész világon. Gyakori, hogy a barnászöld ágak nagy foltjai mosódnak meg a tengerparton.
Számos ázsiai konyha közös összetevője. Az emberek nyersen, főzve vagy savanyítva eszik őket. Ha nyers vagy pácolt, általában ropogósak. Az íze állaga simább, ha főzik. A szakácsok a barna hínárt egy guk miyeok nevű koreai levesben szolgálják fel. Beillesztheti sima miso levesbe vagy alga salátába is. Állaga és íze sok hagyományos ételt érdekesebbé varázsolhat.
A barna algák alakja és mérete változó, de mindegyik tartalmaz fukoxantint, a pigmentet, amely jellegzetes színüket adja, magas jódkoncentrációt, ami különösen hasznos a hypothyreosis kezelésében. Egyesek hasonlítanak a zöldséglevelekhez, mint pl sargasso, mások pedig tésztára emlékeztető szálakból állnak, mint pl arame.
Chilében a leginkább elfogyasztható ehető algák egy barna algák, a Cochayuyvagy (Durvillaea antárctica), amelynek óriási hengeres töredékei nagyon jellegzetesek, nagyon különböznek a többi algától.
A cochayuyo nagyon jelen van a chilei autochton konyhában és a pörköltben Charquicán de Cochayuyo ez az egyik legtáplálóbb étel, amely az algák alapján létezik.
A cochayuyo vagy chilei barna algát már használták Dél-Amerika őslakosainak étrendjében. Frissen ették, néha citrommal áztatva enyhítették a jód ízét. Jelenleg száraz darabok kötegében forgalmazzák, amelyeket több órán át kell áztatni, ha nyersen fogyasztják őket, de a szokásos dolog az, hogy együtt főzzük a zöldségekkel a rántásban.
Ennek a barna hínárnak jellegzetes íze van, amely a gombák (gombák) és a kagylók ízének keveréke. Nagyon jól kombinálható mindenféle nyers és főtt zöldséggel, valamint rizsalapú receptekkel.
A főtt cochayuyo a többi hínárral ellentétben fenntart bizonyos konzisztenciát, amely alkalmassá teszi a hús helyettesítésére nagyon népszerű receptekben, például hamburgerekben. Chilében általában apróra vágott hagymával, paprikával, tojással vagy liszttel készített és különféle fűszerekkel ízesített cochayuyo hamburgereket szolgálnak fel.
A barna hínár másik fajtája, pll Kombu vagy moszat moszat, Szárított szeletekben értékesítik, és nagyon gyakori összetevője az ázsiai konyhának.