Nem titok, hogy többen szeretünk gombát fogyasztani; akár psilocybe, akár gomba, gomba vagy szarvasgomba. És mi van a belőlük nyert készítményekkel, például kenyérrel, borokkal vagy sörökkel? De ma az egyik leghíresebb származékról fogunk beszélni: Tibeti gomba és kefir.

kefir

Hoz Tibeti gomba, tibic vagy sípcsont és csomók vagy szemcsék kefir, A víznek vagy a bolgár kefirnek annyi előnyt tulajdonítanak, ahány név van, és ma a vegán, a probiotikus és a természetgyógyászati ​​hullám mellett nagy népszerűségnek számítanak.

Hozzászólás tartalma

Gomba, amely nem gomba

A tibeti gomba és a kefir kocsonyaszerű és szabálytalan szemcsék, amelyeket a az élesztő és a baktériumok közötti szimbiózis (Lactobacilli spp.), Amelyek tejkészítményekben tejsavfermentációt eredményeznek.

A kefirt általában összetévesztik a tibeti gombákkal, és valójában nagyon hasonlóak, mivel mindkettő körülbelül harminc baktérium és élesztő speciális keverékéből áll, amelyekben az egyik komponens hiánya esetén az egész kolóniában egyensúlyhiány lép fel.

De Oliveira és munkatársai. Kefir mikrobiológiai, technológiai és terápiás tulajdonságai: természetes probiotikus ital, (2013).

Mindkét esetben a mikroorganizmusok ez a keveréke együtt nő, karfiol csokrokat szimulálva, amelyek valójában fehérjék és poliszacharid szemcsék azonos mennyiségű glükózzal és galaktózzal, amelyet a Lactobacillus kefiranofaciens baktérium szekretál, és amelyet a Saccharomyces cerevisiae élesztő stimulál ( kenyér, sörök és borok), ezek a szemek exibiszacharidokként ismertek a tibicus gombákban, vagy a kefir esetében a kefiran.

Mikrobiológiai aktivitás

A kefirszemek mindegyike poliszacharidokból és fehérjékből áll, egy kis ökoszisztémából áll, ahol az ott jelenlévő mikrobiota kölcsönhatása biztosítja a kefiránszemcsék növekedéséhez elengedhetetlen bioaktív metabolitok szintézisét és a szennyező patogén mikroorganizmusok gátlását. A termesztés során la szemek 5-7% -kal növelik biomasszájukat, Éppen ezért az idő múlásával nő a kefir és a tibeti gomba populációja.

A kefiránban található tejsavbaktériumok felelősek a laktóz lebontásáért, így termelődnek tejsav, amely a pH csökkenéséhez és ezért a tej megőrzéséhez vezet. A kefiránban a B komplex vitaminjai is szintetizálódnak, más tejfehérjéket hidrolizálnak, oxigén felhasználásával etanolt és CO2-t termelnek. Más élesztő felelős az aminosavak és zsírsavak előállításáért.

O ’Connell MJ, R. Naplótudományi enciklopédia (USA, 2011).

A Kefir tulajdonságai és felhasználása

Az ezen szemek termesztéséből nyert probiotikus italok az élesztőkön és a hasznos baktériumokon kívül antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, köztük foszfort, magnéziumot, kalciumot, B-, C- és K-vitamint.

Mindezek a tulajdonságok teszik ezt az italt a előnyös termék mind az immunrendszer, mind a bélflóra számára. Egyes kultúrák bizonyos betegségek, például álmatlanság, fejfájás és migrén javítására, a koleszterinszint, a magas vérnyomás, az allergiák és az iszkémiás szívbetegségek kezelésére, sőt a fogyás kezelésére használják.

Antimikrobiális tulajdonságok

Megtalálták antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező peptidek (bakteriocinek) előállítását. A kefirben jelen lévő egyes laktobacillusok olyan baktériumok ellen hatnak, mint az E. coli, a Salmonella Typhimurium, az S. Enteritidis és a Shigella flexneri, és még a Candida albicans növekedését is gátolják. Miért tulajdonítják ezek az italok a hüvelyi és gyomor-bélrendszeri fertőzések kezelése és megelőzése a bél mikrobiota összetételére hatva.

KR, S és munkatársai. Kefir szemekkel erjesztett húsleves antimikrobiális aktivitása (2009).

Immunmoduláló tulajdonságok

Tej erjesztéséből származó termékek, stimulálja az immunrendszert, kefirrel etetett egerekkel végzett vizsgálatban igazolták, ahol a nyálkahártyák immunválasza fokozódott a kolera toxinnal szemben

Thoreux, K. és munkatársai. A kefirtej fokozza a bél immunitását fiatal, de nem öreg patkányokban.

Laktóz intolerancia

Baktériumokban és élesztőben gazdag mikrobiota van, amely hidrolizálja a laktózt, és ezért az L-galaktozidáz enzim jelenlétében javítja az intoleráns emberek laktóz emésztését, sőt tulajdonosa is hipokoleszterinémiás hatások, mivel gátolja a koleszterin felszívódását a vékonybélben és elnyomja az epe termelését.

Az előnyök NEM mindenkinek szólnak

Annak ellenére, hogy számos előnye van, fontos, hogy körültekintően járjon el ezeknek az italoknak a fogyasztása, mivel a cukrot tartalmazó italok károsak a cukorbetegségben szenvedőknél. Ugyanígy azok az emberek, akik gyomorhurutban szenvednek, ez a tejsav miatt, ha hasi kellemetlenségük van. Az immunszuppresszánsokkal kezelteknél emlékeztetni kell arra, hogy ez az ital élő mikroorganizmusokat tartalmaz, és sokan képesek kontrollálatlanul növekedni egy elnyomott védelmi rendszer alatt.

Hogyan készítsünk kefirt?

Az első és legfontosabb dolog, amit meg kell tennünk, az a kezdeti oltóanyag megszerzése a kultúra elindításához; megszerezheti a bibic gomba vagy kefir dehidratált az egészséges élelmiszerboltokban.

A kefirt kézműves módon lehet előállítani, a tejet oltva egy bizonyos mennyiségű kefiránnal, és 18–24 órán át hagyjuk erjedni 20–25 ° C hőmérsékleten, a folyamat végén a szemeket a szitával vagy szűréssel extraháljuk. ital (soha nem szabad a szemeket mosni, mert ez befolyásolja a baktériumok és az élesztő terhelését), ezek a szemek felhasználhatók új termés indításához vagy hűtőszekrényben tartásához.

Van egy nagyüzemi kereskedelmi termesztési módszer, az úgynevezett "Orosz módszer" amely lehetővé teszi a kefir előállítását a tej inokulumából, a tejszemek első erjedéséből származó előfeszítéssel, a joghurt elkészítéséhez hasonló technikával.

Viszkozitás, pH és tartósság

  1. Fontos megjegyezni, hogy a kefirszemek kezdeti mennyisége befolyásolja a viszkozitást, a pH-t, a végső laktózkoncentrációt, valamint a mikrobiológiai profilt. 5 gramm kefirán és 75-100 ml tej vagy víz kezdeti oltásával ajánlott kezdeni, 5 gramm cukor vagy melasz mellett ez 1-15 vagy 1-20 arány, hagyva erjedni 24 órán át.
  2. Miután megerjedt, leszűrjük, és az eljárást megismételjük további három napig, vagy amíg a kefir kissé megkeserül. Ettől kezdve elkezdheti inni a kefirt, amelyet éhgyomorra ajánlott.

Ez a kereskedelemben előállított ital akár egy hónapig is eltarthat, azonban lkézműves termelés csak körülbelül 3-12 napig tart megfelelő hűtőrendszer alatt. Amikor megkapja a kefirt, kombinálhatja az Ön által választott gyümölcsökkel, diófélékkel, sőt kedvenc gabonapelyhével is.

Következtetés

Kefir és tibeti gomba példák arra, hogy a különböző mikroorganizmusok közötti szimbiotikus kapcsolat nem mindig káros az emberre. Számos olyan tulajdonság van, amelyet még fel kell fedezni, ezt korlátozta a szabványosított növények fenntartásának lehetetlensége. Ennek az italnak az évezredes fogyasztása azonban érvényesül, és az egészségre gyakorolt ​​előnyök is kissé empirikusak, miért ne vennénk be ezt az italt étrendünkbe?

Végül, mivel nem tudok közvetlenül inokulumot adni nektek, legalább két kulináris "titkomat" megosztom, amelyek a gombáimmal kapcsolatosak. Az első: szusit kell készítenie, és elfelejtette, vagy nem kapta meg a rizsecetet? Helyettesítőként használja a vizes kefirt, ha kell, édesíthet egy kicsit. A második: ha önnek öntetet szeretne a salátáihoz, akkor ne gondolja át kétszer a Kefir használatát!