Egy Skócia keleti részében tett látogatás sem teljes, ha nem látogatunk meg Arbroath-ba, és nincs lehetőség arra, hogy ebbe az Arbroath-ba dohányozzon ebben a halászfaluban. Ezeket a foltos tókat sóval szárítják és forrón füstölik. Fogyaszthatják melegen vagy hidegen, vagy felhasználhatják a különféle receptekben, amelyek füstölt halat használnak .
Mik azok az Arbroath Smokies?
Az Arbroath füstös a keményfán füstölt foltos tó a kis Skócia keleti részén fekvő Arbroath Angus (Forfarshire) halászfalu közelében és környékén. Az eredmény egy teljesen főtt, készen áll a füstölt halra, amelynek súlya általában 12–19 uncia, és körülbelül 1 láb hosszú. A dohányos az európai törvények szerint oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik, és csak akkor nevezhető Arbroath dohányosnak, ha azt hagyományos módon és a város 5 mérföldes körzetében állítják elő.
Íz
Az Arbroath Smoke kifejezett füstös aromával rendelkezik, valamint szinte édes füstös aromával, kevés sóval. A hal külseje száraz, míg a hús nedves és pelyhes krémszínű. A rajongók szerint az íze mélyebb, mint más típusú füstölt foltos tőkehal.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Utánzatok
Az Arbroath füstölőkészítmények foltos tőkehalból, az Atlanti-óceán északi részéből származó enyhe sós vizű halakból készülnek. Forró füstölésűek és további főzés nélkül fogyaszthatók.
A heringet hideg füstölt heringből állítják elő, amely sokkal zsírosabb és élesebb hal, mint a foltos tőkehal. A heringet étkezés előtt meg kell főzni. Egy másik skót különlegesség, hogy a finn haddie hideg füstölt foltos tőkehal, és a heringhez hasonlóan tálalás előtt tovább kell főzni.
Mielőtt az Arbroath dohányosok OFJ státuszt kaptak, a gyártók utánzatokat készítettek, amelyeket elektromos sütőkben szívtak el. A 2004-es IGP státusszal garantálták a hagyományos folyamatot. A dohányzást úgy állítják elő, hogy megkötik két sóval szárított pollen farkát, amelyet aztán botokra akasztanak. Füstlyukat készítenek egy fél hordó whisky földre helyezésével. A hordó tövét palákkal szegélyezték annak védelme érdekében, belül pedig bükk és tölgy keményfából készült tüzet gyújtanak. A foltosrudakat a füstölőhely fölé helyezzük, majd a dohányos igazi művészetével addig főzzük, amíg egy igazi Arbroath Smokie rézarany tónusát el nem érjük.
Az OFJ státusza az Európai Unióból (EU) származik, amelynek folyamata olyan értékes élelmiszerek védelmére irányul, amelyek könnyen lemásolhatók vagy elveszítés veszélye áll fenn. Az EU oltalom alatt álló élelmiszer-neve azonosítja ezeket az élelmiszereket, és hol garantálható azok eredetisége és eredete, valamint védelmet nyújt az utánzásokkal szemben.
Receptek
A füstölt Arbroath akár minden füstölt hal is fogyasztható, akár szokásos reggeliként, vagy levesek vagy levesek formájában. Hidegen élvezhetjük pástétomként, vagy a grillen buggyantva, vagy tésztaételekbe vagy omlettbe beletéve. Remek recept a Cullen hagyományos skót skinkjéhez. Mások közé tartozik a leves füstölt foltos vagy póréhagyma tejszínnel és füstölt foltos folt.
Hol lehet megvenni
Az Arbroath dohányzásoknak Arbroath-ból kell származniuk, így a kirándulás ebbe a kis halászfaluba Forfarshire keleti partján a legjobb módja annak, hogy frissen élvezze őket a dohányosoktól. Ezek a termelők az Egyesült Királyság egész területén szállíthatnak és frissen füstölt vagy fagyasztva szállíthatják a halakat. Ezek az Egyesült Államokban speciális fagyasztott importőrökön keresztül és párban kaphatók, és megtalálhatók a brit ínyenc boltokban.
Tárolás
A füstölést követően az Arbroath füst akár hét napig is hűtőben tartható. Ha hosszabb ideig szeretné tartani őket, akkor a lehető leghamarabb, lehetőleg a vásárlás napján fagyassza le egy jól lezárt fagyasztótáskában. Fagyasztva három hónapig a legjobb minőségűek lesznek. A fagyasztott Arbroath füstölt halak használatához a halakat egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztja.
Táplálkozás és előnyök
A füstölt foltos tőkehal kb. 100 kalóriát tartalmaz 3 uncia adagonként. Fehérjében gazdag, egyetlen adag körülbelül 18 grammot jelent, ami a napi érték egyharmada. Nagyon alacsony a zsírtartalma, adagonként körülbelül 1,5 gramm, és viszonylag magas a koleszterinszintje, adagonként körülbelül 60 milligramm. Mivel a halat sóval szárítják, jelentős mennyiségű nátrium adagonként több mint 600 milligramm.
A foltos tőkehal kevésbé olajos, mint a halak, például a lazac vagy a hering, így bár jótékony omega-3 zsírsavakat biztosít, adagonként kevesebb, mint 200 milligramm. Mivel a foltos tőkehal alacsonyabb a higanyban, mint a nagyobb halakban, hetente kétszer-háromszor is biztonságosan fogyasztható. A foltos tőkehal a B6-vitamin B12, magnézium, niacin, foszfor és szelén jó forrása is.