A szalmonella, az anisakis, az Escherichia Coli és a Clostridium Botulinum felelős az ételszennyezés leggyakoribb eseteiért.
Híreket hozott az a botulizmus-járvány, amely Geronából két tűzoltót hozott el az intenzív osztályon az ételmérgezés kockázata. És bár a katalán eset oka egy fazék fehér bab volt, rossz állapotban, szennyeződési problémák bármilyen típusú ételben előfordulhatnak.
A baktériumok, vírusok vagy paraziták felelősek mérgezések, amelyek azért fordulnak elő az élelmiszer szennyezett, rosszul konzervált vagy túl előre feldolgozott. Marilourdes de Torres, a Spanyol Dietetikus Társaság Aragónia koordinátora, elmagyarázza, hogy bár sokféle ételmérgezés létezik, a leggyakoribbak a szalmonella, az anisakis, az Escherichia Coli és a Clostridium Botulinum.
A leggyakoribb a szalmonella, és még többet nyáron ?, mondja De Torres, mert a hő a nagy szövetségese ennek a baktériumnak, amely mindenekelőtt a tojással készült termékek. Minden nyári szezonban előfordul szalmonellózis, olyan betegség, amelynek tünetei a fertőzés után 8–48 órával jelentkeznek, és hidegrázást, hasmenést, lázat, izomfájdalmat és hányást okoz.
A szalmonella sok esete összefüggésben van rossz állapotú majonéz fogyasztása. Ezért a szakember azt javasolja, hogy ezt a mártást ne készítse el otthon, és vásárolja meg a szupermarketben. Azok számára, akik nem akarnak lemondani a házi majonézről, elengedhetetlen hűtőszekrényben tartani, minél előbb elfogyasztani és eldobni a maradékot?.
Minden tojást tartalmazó étel veszélyeztetett a szalmonellára, de ez a baktérium nagyon érzékeny a hőre és meghal, amikor ételt főzünk.
Általában lA csíráknak meleg környezetre, páratartalomra és édes vagy alacsony sótartalmú környezetre van szükségük. A figyelmeztető hőmérsékletek, amelyek között Szennyeződés fordul elő, 5 és 65 fok között vannak?, De Torres elmagyarázza. Ezért fontos a termékek főzése és a hideg lánc megszakítása. Tehát ne hagyja őket a hűtőszekrényben, amíg fel nem melegednek, mert felesleges kockázatot jelentünk. A jelenlegi hűtőszekrények nem mennek tönkre, mert időnként beleteszünk egy főzőlapot?.
Abban az esetben botulizmus, nagyon súlyos betegség, amely halálos, ha nem kezelik gyorsan, sem a főzés, sem a hűtőszekrény nem akadályozza meg a problémát. Ebben az esetben, oxigén nélküli környezetben élő Clostridium Botulinum baktérium miatt fordul elő. Ezért jelenik meg dobozokban és konzervdobozokban. Az étel unalmassá és szennyezetté válik, de amikor elfogy az oxigén, a baktériumok szaporodnak és veszélyesekké válnak ? Ezért a táplálkozási szakértő felajánlja néhány trükk a lehetséges kockázatok felderítésére: ? dobja ki a kidudorodott kannákat, amelyeket a bennük lévő gáz felfúj. Az üvegedényekben ezt a duzzanatot nem értékelik, ezért muszáj hallgassa meg a zajokat, amikor kinyitja őket. Ha furcsán hangzik, és észrevesszük, hogy egy kis gáz távozik, kell azonnal dobja el őket ?.
A botulinum-toxin nagyon jól ellenáll a hőmérsékletnek, ezért otthon tartósításkor meg kell győződnie arról, hogy hosszú ideig vízfürdőben főznek, és elegendő szalicilsavat használnak-e fel.
Az idegsejtek rendellenességeit okozó botulizmus a súlyos fáradtság, gyengeség és szédülés, utána homályos látás, szájszárazság, nyelési és beszédproblémák. Bemutathatóak is hányás, hasmenés, a nyak és a légző izmok gyengesége. A tünetek a szennyezett étel elfogyasztása után 12 és 36 óra között jelentkeznek.
Az e-coli egy csíra, amely a székletben található. Ezért ebben az esetben a szennyeződés általában azért következik be, mert az a személy, aki kezeli az ételt nem mosott jól kezet a fürdőszoba használata után. Máskor, mint a friss zöldségeknél, ennek lehet az oka a mezőt ürülékkel szennyezett vízzel öntözték embereket vagy állatokat, majd a terméket fogyasztás előtt nem mossák ki kellően jól. Ha fertőzés lép fel, az érintett személy súlyos gyomor-bélgyulladást szenved, amely körülbelül egy héttel a termék elfogyasztása után jelentkezik.
Ami a problémákat illeti az anisakis, egyes halakban élő parazita, De Torres ezt tisztázza ez inkább allergia, mint mérgezés, hányás, hasmenés és néhány tized láz képe néhány órán belül. ? Csak néhány embernél vált ki olyan reakciót, amely nagyon komolyá válhat ? - mondja. Megoldásként: -18 ° -on fagyasztható legalább 18 órán át az összes hal, amelyet el fogunk fogyasztani, különösen olyan halak, mint a szardella vagy a szardella, amelyet egyes készítményekben nyersen használnak.
És mindenekelőtt a takarítás. A jó kézmosás, a csillogó konyha és a friss, jól tisztított termékek biztosítják a legjobb garanciát az ételmérgezés ellen. Nulla kockázat nem létezik, de biztosan elkerüljük az ijesztgetéseket.