Mikotoxinok: kockázatok és megelőzés

megelőzés

Fanny Requena 1 *, Elsy Saume 2 és Alicia León 1

1 Országos Agrárkutatási Intézet, Országos Agrárkutatási Központ, állattenyésztési egység. Postaláda 4653. Maracay, Aragua, Venezuela. * E-mail: [email protected]

2 Országos Agrárkutató Intézet Országos Agrárkutatási Központ, Állategészségügyi Osztály. Postaláda 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.

A mikotoxinok látens veszélyt jelentenek az emberi és az állati egészségre egyaránt. Ezek természetesen megtalálhatók számos mezőgazdasági termékben, amelyeket alapanyagként használnak kiegyensúlyozott takarmányok előállításához, vagy szennyező anyagként vagy az állattenyésztési gazdaságokból származó termékek mérgező maradványaiként (tej, tojás, hús). A termék szennyeződése az élelmiszerlánc bármely pontján előfordulhat, a betakarítástól kezdve a gyűjtésen, tároláson, szállításon, feldolgozáson és konzerváláson át. A mikotoxinok elleni küzdelem fő fegyvere az információk objektív terjesztése az élelmiszer-termelési lánc valamennyi tagja számára, valamint az ebből következő megelőzési és ellenőrzési intézkedések, amelyek az egész régióban alkalmazhatók. Ebben a munkában áttekintésre kerülnek az élelmiszerekben jelen lévő fő mikotoxinok kockázatai, az állattenyésztés szempontjából fontos állatfajok és az emberek egészségére gyakorolt ​​hatások, a kimutatási módszerek, a megengedett szintek és a megelőzési mechanizmusok. amelyek felhasználhatók velük foglalkozni.

Kulcsszavak: Mikotoxinok, élelmiszer-szennyeződés, állati kockázatok, emberi kockázatok, megelőzés.

Mikotoxinok: Kockázatok és megelőzés

A mikotoxinok látens veszélyt jelentenek mind az állatok, mind az emberi egészségre. Ezek a méreganyagok természetes módon megtalálhatók számos mezőgazdasági termékben, amelyeket alapanyagként használnak az állati takarmányok előállításához. Szennyező anyagként vagy mérgező maradványként megtalálható állati termékekben is, például tejben, tojásban és húsban. Ezeknek a termékeknek a szennyeződése előfordulhat az élelmiszerlánc bármely pontján, a szántóföldi betakarítástól kezdve, a szállításon, tároláson, kidolgozáson és konzerváláson át. A mikotoxinok elleni küzdelem legfőbb fegyvere az információk objektív terjesztése a termelő élelmiszerlánc minden tagjának, valamint az ebből következően alkalmazható megelőzési és ellenőrzési intézkedések. A cikk célja az élelmiszerekben előforduló fő mikotoxinok kockázatainak, az emberi és a fő állatfajok egészségére gyakorolt ​​hatásának, valamint a kimutatási formák, a megengedett szintek, valamint a megelőzés és az ellenőrzés mechanizmusainak áttekintése volt. hogy fel lehet használni őket szembenézni.

Kulcsszavak: Mikotoxinok, szennyezett ételek, állati kockázatok, emberi kockázatok, megelőzés

Beérkezett: 2005.10.30. Elfogadva: 2005.11.16

A gombák vagy mikotoxinok által termelt toxinok természetesen számos mezőgazdasági termékben megtalálhatók, amelyeket alapanyagként használnak az állatok kiegyensúlyozott takarmányának előállításához, vagy az állattenyésztési gazdaságok termékeinek szennyeződéseiként vagy mérgező maradványaiként (tej, tojáshús).

Számos tényező befolyásolhatja a mikotoxint termelő gombákkal való szennyeződést, ezek között szerepel a növény genetikai ellenállása, a magas relatív hőmérséklet és páratartalom által jellemzett éghajlati viszonyok, a nem megfelelő szállítási és tárolási körülmények, valamint a rossz száradás (Wood, 1992). Ezért a termék szennyeződése az élelmiszerlánc bármely pontján előfordulhat, a betakarítástól kezdve a gyűjtésen, tároláson, szállításon, feldolgozáson és konzerváláson keresztül.

A mikotoxinok előfordulása az állatok, különösen a baromfi és a sertés termelésében jelenti az egyik legnagyobb problémát, amely aggasztja ezeket a fontos agrotermelési ágazatokat. A szennyezett élelmiszerek fogyasztása által okozott káros hatások között szerepel a termelékenység drasztikus csökkenése, amelyet a növekedési sebesség csökkenése és az alacsony takarmány-hatékonyság jellemez (Osuna, 1989). Ez a negatív hatás főként a mikotoxinok által az emésztési folyamatokhoz és a tápanyagok anyagcseréjéhez, valamint az immunszuppresszív rendszerhez kapcsolódó különféle enzimrendszerekre gyakorolt ​​interferenciának köszönhető (Reddy, 1982).

Az emberi egészség szempontjából ezek is látens veszélyt jelentenek, mivel "csendes gyilkosként" működhetnek, mivel nagyon kis adagokban történő fogyasztásuk nem vált ki nyilvánvaló klinikai tüneteket, de idővel súlyos következményekkel járhat az élet minőségében és tartósságában.

Venezuelában az állatok kiegyensúlyozott takarmányának előállítása elsősorban az importált nyersanyagok felhasználásától függ (75%), amely mikotoxin-problémákkal járhat, vagy hajlamos lehet a szennyeződésre a szállítási és tárolási körülmények miatt. mielőtt belépne az előkészítési láncba.

Számos tanulmány készült már különböző országokban, például azokról, amelyeket az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), a Pánamerikai Egészségügyi Szervezet (PAHO), valamint a Nemzetközi és Nemzeti Kutatóközpontok jelentettek, amelyek közül kiemelkedik az elvégzettek Osuna (1989), Manning (1989), Wyatt (1998), Demet (1999) és Díaz (2005), valamint Martínez (1993), Carabaño és Silva (1998), Mazzani (1998), Saume által hazánkban et al. (2005) és Jaramillo (2005).

A probléma leghatékonyabb megközelítése azonban a nemzeti termelésű nyersanyagok megelőző intézkedéseinek elfogadása, valamint az importált nyersanyagok és a kereskedelemben kapható kész élelmiszerek ellenőrzése egy átfogó rendszer keretében. Fontos olyan kultúrát kialakítani a mikotoxinok felé is, amelyek a gyártók és a fogyasztók számára is érthető információkat terjesztenek az ezen anyagok elleni küzdelem kockázatairól és eljárásairól, mivel ezek nagy mennyiségű élelmiszerben történő elterjedésének mértéke nagyon megnehezíti a feladatot. világszerte összehangolják az általuk képviselt súlyos egészségügyi problémák minimalizálása érdekében, amelyekkel kötelesek vagyunk szembenézni.

A mikotoxinok jellege

A mikotoxinok hatását az ember sok éve ismeri. Európában a középkorban olyan járványok voltak, amelyek több ezer ember életét vesztették. Ezeknek a járványoknak az oka az ergotizmus, a penész okozta mikotoxikózis volt Claviceps purpurea. Nagy-Britanniában azonban az 1960-as évek elején sorozatos események következtek be, amelyek az aflatoxinok (Calnek) felfedezéséhez vezettek. et al., ezerkilencszázkilencvenöt). Addigra egy ritka, ismeretlen etiológiájú betegség kitörése több ezer szarvasmarha, juh, csirke és pulyka halálát okozta. Mivel ez az a faj, amelynél a betegséget először figyelték meg, "pulykák X-es betegségének" hívták. Az akkori tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az ok az élelmiszerekhez kapcsolódik, különösen a Brazíliából importált mogyoróliszthez. Innen el lehetett különíteni egy olyan gomba növekedésének anyagtermékét, amely egészséges állatoknak adva olyan tüneteket eredményezett, amelyek kompatibilisek az ismeretlen betegséggel, ami azt mutatta, hogy az anyagot egy törzs Aspergillus flavus hol kapta a nevét: Aflatoxinok.

Ezekkel az eseményekkel egyidejűleg Kaliforniában fedezték fel a májrák hatalmas megjelenését a szivárványos pisztrángokban, számos kereskedelmi halgazdaságban, az alkalmazott takarmányban az aflatoxint izolálták (Burdaspal, 1998).

Az élelmiszerekben található fő mikotoxinok

Jelenleg a gabonákban, például kukoricában, búzában, árpában, rizsben, szezámmagban, földimogyoróban stb. Jelen lévő több mint 200 különböző mikotoxin ismert, amelyek aflatoxinok, ochratoxin A, zearalenon, fumonizinek és trichotének, amelyek főleg ételmérgezési problémákkal járnak (Díaz, 2005) Az 1. táblázat bemutatja a fő élelmiszer-szennyező gombákat és az általuk termelt toxinok típusait.