Alkalmazások
A Mikrokristályos cellulóz Az élelmiszeriparban texturálószerként, habstabilizátorként és csomósodásgátlóként használt összetevő. A leggyakoribb alkalmazások a következők:
- Vitaminok és étrend-kiegészítők
- Fagyasztott tejtermékek
- Ízesített tej
- Sütemények, sütemények és édességek
- Étkezések és egyéb italok helyettesítői
- Gyógyszeripar
A cellulóz a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek sejtfalak része. A rizs, kukorica és búza 1,0, 2,5 és 2,0% -át képviseli, a pericarpában és a csírában található, a hemicellulózokkal és a ligninnel együtt. Kereskedelemben fából és pamutból nyerik, ez utóbbi a legtisztább forrás.
Forrás: Badui S., 2013, "Élelmiszerkémia".
Jellemzők
A Mikrokristályos cellulóz tisztított, részben depolimerizált alfa-cellulóz cellulóz; Ásványi savakkal extrahált növényi rostos cellulózból nyerik. A polimerizáció mértéke általában kevesebb, mint 400. A részecskék kevesebb mint 10% -ának átmérője kevesebb, mint 5 mikron.
Ennek az összetevőnek sokféle tulajdonsága van, mivel csomósodásgátlóként, töltőanyagként, emulgeálószerként, habstabilizátorként, sűrítőszerként és stabilizátorként használják. Sűrítőként ez az összetevő lehetővé teszi az étel viszkozitásának növelését.
Töltőanyag-aktivitása miatt a termék jelentős térfogatnövekedését támogatja, anélkül, hogy hozzáadása nagy hatással lenne az élelmiszer kalóriaértékére.
Stabilizátorként való működésének köszönhetően a mikrokristályos cellulóz képes fenntartani az élelmiszerek bizonyos ideális fizikai-kémiai állapotát. Ebben a kategóriában vannak olyan összetevők, amelyek lehetővé teszik az étel homogén megőrzését, és mások, amelyek segítenek megőrizni vagy fokozni bizonyos színeket.
Emulgeálószerként ez az összetevő segít homogén módon fenntartani két vagy több, egymással nem elegyedő fázis keverékét, például egy élelmiszerben található víz és olaj.
Végül, csomósodásgátló vagy csomósodásgátló szerként ez az anyag csökkenti az élelmiszerrészecskék egyéni hajlandóságát egymáshoz kapcsolódni vagy megtapadni.