disznó

Bár az ibériai disznónak vannak olyan veleszületett tulajdonságai, amelyek lehetővé teszik számára, hogy vadon kezdje életét a szántóföldön, a szokásos dolog az, hogy a születés a gazda közreműködésével történik.

Erre a célra a gazdaságokban több, fordított vee alakú menedéket készítenek fából vagy más anyagból, hasonlítva a kanadai sátrakhoz, ahol a nőstények menedéket keresnek a születéshez. Ezt az eljárást, az ún kempingrendszer, Amellett, hogy nagyon gazdaságos, megvan az az előnye, hogy a malac gyorsan alkalmazkodik ahhoz a környezethez, ahol felnő.

A gyártási ciklus szakaszai
A terhesség után, amelynek átlagos időtartama 114 nap; három hónap, három hét és három nap, az alom (hat és nyolc fiatal között) megkezdi a biológiai és termelési ciklust, amelyben a következő szakaszok megkülönböztethetők:

  • Szívó. Ez magában foglalja az állat laktációs és tenyésztési szakaszát, ahol az eléri a 30 kilogrammot, három hónaposnál idősebb korban. Ebben a szakaszban két szakasz különböztethető meg:
    • Szoptató malac. Az az időszak, amikor csak 45/60 napig táplálkozik anyatejjel, és ahol a baba súlya 14 kilogramm.
    • Elválasztott malac. 55 nap után elválasztás következik be, és az állatot ebben a szakaszban etetik gabona vegyületekkel 100 napig, ahol eléri a 30 kilogrammot.

• Malac. Ez magában foglalja a nevelési fázist, ahol gabonákkal, gyógynövényekkel, hüvelyesekkel és a szántóföldi gyökerekkel táplálkozik. Életbevágóan fontos szakasz, mivel a sertés megtanul táplálékot keresni a legelőn, ezáltal napi testmozgással fejleszti az izomrendszert. Ebben a szakaszban a sertés eléri a 65 kilogrammot, és legfeljebb öt hónapig tart.

• Primal. Ebben az időszakban a tenyésztési szakasz folytatódik, az utolsó hízlalási szakasz előtt. Az állat eléri a 90/100 kilogrammot, és legalább kilenc hónapot vesz igénybe, és készen áll a csalogatás döntő szakaszának megkezdésére.

• Zsír. A hízó vagy hízó szakaszban lévő sertéseket ún.
Ez az utolsó szakasz döntő az állatból nyert termékek végső minőségének megállapításában. Ezért az utolsó fázis étrendjétől függően három kategóriába vagy terméktípusba sorolhatók:

a) Makk vagy montanera. Ez a név azoknak a sertésekből származó termékeknek van fenntartva, amelyek legalább 4 arroba (46 kilogramm) súlyát helyettesítették (hizlalták) kizárólag a legelő által biztosított élelmiszerek alapján, ahol a makknak és a mezőből származó természetes gyógynövényeknek alapvető szerepe van tápanyagként, mivel ezek a sertések zsíros húsának kivételes érzékszervi jellemzői lesznek a fő felelősek.

A montanera októberben kezdődik és februárig tart. Ebben a döntő szakaszban a Ibériai disznók környezete Jabugo A „vareador” alakja kezében van, aki érettebb gyümölcsökkel fogja verni a holmitölgyeket a helyes hízás érdekében.

Így az állomány követi a vareadort, aki ésszerűsíti a fogyasztást az érdeklődési fának megfelelően, a távoliakat előnyben részesítve a közeliekkel, mert amikor a sertések nagy súlya nem javasolja a túlzott mozgásokat.

Ez a rendszer ellenőrzött testmozgást is eredményez a disznóban, ami nagyon előnyös, ha a zsír behatol a sovány húsba, az állat izomcsomagolásába, és ennek következménye az ibériai termékek sajátos állaga és összehasonlíthatatlan rendezetlensége. ez a hagyományos módszer.

b) Recebo. Azok a sertésekből származó termékek, amelyek makkkal történő etetése nem volt elegendő ahhoz, hogy az állati zsír elégséges legyen, az öntözésnek minősül. Ebben az esetben az étrend kiegészül más, általában jó minőségű ételekkel, például bizonyos gabonafélékkel vagy speciálisan elkészített takarmánnyal.

Az ibériai újszülött sonkák kiváló minőségűek, mindaddig, amíg jó kapcsolat van a montanera periódus és az állati takarmányozással.
c) Csali. Azok az ibériai sertések, akiket hízlalási szakaszukban csak gabona vegyületekkel vagy takarmánnyal etettek, a makkot nem hízó folyamatukban.

A kitett kategóriákban teljesítendő összes sajátos jellemzőt, valamint az ibériai kifejezés használatának paramétereit egy Minőségi szabvány a Spanyolországban készült ibériai sonka esetében (november 2-i 1469/2007 királyi rendelet).