barbastro

A Zaragozai Egyetem kutatóinak és professzorainak egy csoportja olyan vizsgálatot végez, amely lehetővé teszi a rózsaszínű Barbastro paradicsomban található természetes antioxidánsok azonosítását és számszerűsítését, hogy ez minőségi termékként, táplálkozási és funkcionális értékként is megmutatható legyen. meghatározható.

A rózsaszínű Barbastro paradicsom nagy rózsaszínű gyümölcs, vékony, aromás, húsos, tömör, édes héjú, kevés savtartalommal és kevés maggal. Az érzékszervi jellemzők mellett, amelyek megkülönböztetik más fajtáktól, táplálkozási összetételében is különbségeket mutathat ki, elsősorban természetes egészségre kedvező antioxidánsok (C-vitamin, karotinoidok és polifenolok) jelenlétében.

A hagyományos rózsaszín paradicsomfajta egy kézműves szelekciós eljárás eredménye, amelyet a somontano de barbastro-i (Huesca) gazdák végeztek. Kereskedelmi forgalomba hozatala során a gazdálkodók által konzervált helyi anyagokat használnak, amelyek a térség agroklimatikus viszonyaihoz és a helyi ízléshez igazodva lehetővé teszik a fogyasztó által nagyra értékelt termék előállítását.

Spanyolország más régióiban vannak más, hasonló morfológiai jellemzőkkel rendelkező paradicsomtípusok; A Barbastro rózsaszínű paradicsom elismert érzékszervi minősége és a területhez való jó alkalmazkodása azonban eltérő szempontokat jelenthet e fajták tekintetében.

A kutatók részt vesznek ebben a kutatási munkában Eszter asensio, Susana menal Y Cristina Mallor.

A Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) növényi anyagot termeszt, gyümölcsöt szüretel, valamint a Rosa de Barbastro paradicsom mintáit két feltétel mellett előkészíti és előkészíti a kiválasztott fajták elemzéséhez: termesztés (szabadban és üvegházban), mint valamint más kontrollként használt paradicsomfajták.

A Huesca Főiskola elvégzi a kiválasztott természetes antioxidánsok, aszkorbinsav/C-vitamin, karotinoidok és polifenolok (fenolsavak és flavonoidok) elemzési módszertanának finomhangolását és optimalizálását.

Végül a megfelelő statisztikai elemzéseket végezzük a Barbastro rózsaszínű paradicsom összetételének jellemzésére a termesztési körülményeknek megfelelően, és tanulmányozzuk a különböző elemzett természetes antioxidánsok közötti kapcsolatokat, valamint meghatározzuk tápértéküket.

FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK ÉS ANTIOXIDÁNOK

Az elmúlt években az élelmiszeripar és a fogyasztók érdeklődése megnövekedett a funkcionális élelmiszer fogalma iránt, amely olyan elemeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak egészségi állapotunk fenntartásához vagy javításához. A paradicsom funkcionális ételnek tekinthető, mivel hozzájárul a természetes antioxidánsokhoz, mint például a karotinoidok, a C-vitamin és a polifenolok.

Ezek a vegyületek, más néven fitokémiai anyagok, kisebb mennyiségben halmozódnak fel, nem elengedhetetlenek, és nem minden növényben vannak jelen. Bár feladata a növény védelme a fejlődő környezettől, az egészségre gyakorolt ​​jelentősége alapvető, ha az emberek elfogyasztják. Növényi eredetű és biológiailag aktív anyagok, amelyek nem nélkülözhetetlen tápanyagok az élethez, de pozitív hatással vannak az egészségre.

Úgy tűnik, hogy ezek az anyagok legalább részben felelősek a gyümölcsök, zöldségek és a belőlük készült élelmiszerek fogyasztásával járó egészség szempontjából kedvező szerepért. Közülük sok antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik, ami összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségek, egyes ráktípusok és öregedés elleni in vivo védő szerepükkel.

A különböző gyümölcsök és zöldségek összetétele fitokémiai anyagokban mind minőségi, mind mennyiségi szempontból nagyon változatos. Ezen anyagok tartalmát befolyásolhatják a növények környezeti és táplálkozási feltételei (agronómiai viszonyok), valamint a gyümölcsök és zöldségek betakarítás utáni kezelése és az élelmiszer előállítása céljából végzett feldolgozás során végzett kezelések is. származékok.

Vannak olyan tényezők is, amelyek magukban a növényben vannak (genetikai eredetűek), amelyek ahhoz vezetnek, hogy ezen anyagok összetétele nemcsak a különböző nemzetségek vagy fajok, hanem ugyanazon faj fajtái között is eltérő.

Pontosan ezeknek a kutatóknak a munkája kutatási támogatást kapott az Awards-tól Azari Felix ebben az évben a Huesca tartományi tanács adta (felső kép), és a Centro de Estudios del Somontano de Barbastro kutatási támogatást is kapott.