A glutén vagy a glutén olyan növényi fehérje, amely két másik fehérjéből áll: a gluteninből és a gliadinból. Számos gabonafélében található meg, sok közülük búzában, rozsban és árpában.

Ez a fehérje különleges pompát ad a pékáruknak; ugyanakkor ez a fehérje tartósítószer, amely lehetővé teszi a liszttermékek eltarthatóságának meghosszabbítását.

glutént

A glutén önmagában szagtalan és íztelen, megjelenésében ragacsos, szürkés tömeg.

Milyen ételek tartalmaznak glutént? A glutén nemcsak a kenyértermékekben található meg, hanem számos biológiai termékben megtalálható: tej- és húskészítményekben, konzervekben és szószokban.

A glutén előnyei és veszélyei.

A glutén az utóbbi időben egyre népszerűbb. Sokan beszélnek erről, köztük olyan ismert személyiségek, akik gluténmentes étrendet követnek és aktívan népszerűsítik azt.

De érdemes maradni? Kell-e az egészséges embereknek "gluténmentes" címkével ellátott biotáplálékot keresni? Ahhoz, hogy választ kapjon ezekre a dilemmákra, beszélnie kell az előnyökről és hátrányokról. Amit a nyereségnek tulajdonítunk.?

  • A glutén növeli az ételek tápértékét, ami viszont a test feltöltéséhez vezet nemcsak energiával, hanem további növényi tápanyagokkal és fehérjékkel is;
  • A glutén számos tápanyagot és ásványi anyagot képes megkötni, így segíti az emésztést;
  • Ez a növényi fehérje tartalmaz A-, E-vitamint, B- és D-vitamin-csoportot, P (foszfor), Ca (kalcium), Mg (magnézium) és Fe (vas), valamint számos esszenciális aminosavat, amelyek alapvető funkciókat töltenek be test.

A lisztérzékenység egy autoimmun genetikai betegség, amelyet a szervezet glutén intoleranciával jellemez.

A lisztérzékenységben szenvedők immunitása ezt a fehérjét idegen anyagként érzékeli, és aktívan kezeli. A beteg leukocitái "felszabadítják" a bél nyálkahártyáját elpusztító citokineket.

A vékonybél falain bélelt bolyhok "leesnek", és a kopasz bél nem képes felszívni a tápanyagokat.

Ezek az emberek egyre rosszabbá válnak, ha gluténról van szó, mert az antitestek emlékeznek az agresszorra, és ha nem teszel lépéseket időben, akkor már késő lehet.

Sok ember látens intoleranciával rendelkezik e fehérje iránt, megnyilvánulása gyenge, ezért megtalálható az orvosi eljárások komplexumában, és egy speciális lebontással igazolható...

De ennek a fehérjének csak egy allergiás reakciója van. Több ilyen ember van, de ennek ellenére jobb tudni, mi árthat a szervezetnek.

Ezeknek az embereknek az immunrendszere idegen anyagokkal érzékeli a glutént és támadni kezdi, sőt a legkisebb adagok is súlyos allergiát okozhatnak, ezért szenved a gyomor, a belek és az idegrendszer először...

De amikor legközelebb glutént kap, a test is érzékeli ezt az agresszort, az állapot nem romlik, a bélfalak nem omlanak össze, mivel az immunsejtek nem emlékeznek idegen anyagokra, mint a lisztérzékenység esetén...

Orvosi szempontból a gluténre adott allergiás reakció nem olyan súlyos, mint a lisztérzékenység, de jobb, ha mindkettőtöknek ragaszkodunk a gluténmentes étrendhez.

Megjegyzés: a lisztérzékenység súlyos betegség. A teherbe esni kívánó nőknek emlékezniük kell a vetélés nagy valószínűségére és a veleszületett rendellenességekben szenvedő gyermekveszélyre.

De mit kell kezdeni a gluténnel azoknak az embereknek, akiknek nincs veleszületett intoleranciája vagy allergiája erre a fehérjére?

Hogy a glutén mennyire veszélyezteti az emberek egészségét, a tudósok még nem állapították meg pontosan. A gabonanövények hosszú távú szelektálása miatt módosultak (sokkal több a glutén és ennek eredményeként a tápértékük is).

Ha egy személy negatívan reagál a termékben található magas gluténtartalomra, korlátoznia kell ennek a fehérjének a használatát.

És mégis veszélyes a saját egészségével kísérletezni, mivel a romlott étrend, a test számos tápanyaggal és aminosavval való pótolhatatlan hiánya katasztrofális következményekkel járhat...

Ennek elkerülése érdekében orvoshoz kell fordulnia, és számos szükséges orvosi eljárást el kell végeznie.

Sokan ezt az étrendet az egészséges életmódnak tulajdonítják. Elvileg, ha nagy mennyiségű alkoholt, üdítőt, gyorséttermet és „gyors” rágcsálnivalót (hasábburgonya, aprósütemény stb.) Kizár az étrendből, akkor csökken a gluténfogyasztása, csakúgy, mint a súlya...

De ha az egészséges emberek hagyományos ételeit gluténmentes ételekkel helyettesíti, kevesebb előnye lesz, mert több zsír és cukor kerül az ilyen termékekbe. Vásárolhat gluténmentes bioterméket cukorbetegeknek szánt termékekkel együtt.

Lényeg: az egészséges emberek számára, hogy profitálhassanak a gluténból, érdemes korlátozott adagokban használni, és igyekezni kell elkerülni a kényelmi ételeket, a sok péksüteményt és a teljes kiőrlésű kenyér vásárlását.

A glutén intoleranciában szenvedőknek javasoljuk, hogy ragaszkodjanak a diétához, és a lisztérzékenységben szenvedőknek teljesen ki kell számolniuk annak potenciálisan halálos fehérjét.

Gluténtartalmú termékek

Ideje tehát kideríteni, hogy mely ételek tartalmaznak glutént. Vegye figyelembe a következő táblázatot.

TermékekItalokTáplálék-kiegészítőkGyógyszerek
Péksütemények Sör E150 Valerian (drazsé)
Húsipari termékek Vodka E150c E-vitamin (tabletta)
Édes Bourbon whisky E150d Acetilszalicilsav
Mártások (ketchup, mustár, majonéz stb.) Szénsavas italok E150b Paracetamol gyermekeknek (60 mg rágótabletta)
Sajt penészes Whisky E160 Biszakodil
Gyors pite (krumpli, hamburger stb.) Genf E411 Phenistil (drazsé)
Félkész termékek (sajttorta, húsgombóc, húsgombóc stb.) Instant kávé E965 Folsav (tab. 5 mg)
Tejtermékek Kakaó E637 Dzsungel
Néhány gyógyszer E411 Biszeptol (tabletta)
Tészta sütése E471 Ibuprofen
Szója termékek E636. Sonnat (tabletta)
Kashi, kész reggeli. Festal (drazsé)
A jégkrém Dekamevit
Churchkhela Oxazepam (10. táblázat, 50 mg)
Konzervek paradicsommártásban vagy tésztában. Imovan
Rákpálcikák Fenobarbitál (tabletta)

A gluténtartalmú termékek listája, amelyeket a város áruházaiban talál:

A márkaTermékek
"Artek" Kása, búzadara és búza
"4 gabona" Búzadara és búzakása, gabonafélék
"Erő" Csecsemőtápszer főzettel, zabpehellyel vagy liszttel.
"Jacobs" Instant granulált kávé
"Valio" Krémsajt "Orosz kedvencek"
"Barilla" Fabrikaty Pasta
"Makfa" Tészta, tészta, spagetti, tészta
Zaritsino Főtt kolbász, kolbász
"Orosz kenyér" Sütőipari termékek

Ahol a glutén rejtőzhet:

Rejtett glutén az ételekben."Glutén nélkül":Gluténmentes italok:
Félkész termékek; A madár Természetes tea, kávé
Húsipari termékek, speciális bánásmód. Friss hús ízesítés nélkül. Levek
Tenger gyümölcsei helyettesítői Tenger gyümölcsei Gyümölcsitalok
Táplálék-kiegészítők Zöldségek és gyümölcsök
Fagyasztott termékek Burgonyakeményítő
Rágógumi Liszt (rizs, zab, kukorica, burgonya, amarant, gesztenye, szója, hajdina)
Maltose, keményítő Természetes tejtermékek
Nem márkás "gluténmentes" müzli Quinoa, Millet, Amaranth
Cukrászda, öntet, dekoráció (cukormáz, sütőpor, porcukor stb.) Természetes bab, napraforgómag, nyers dió.
Stabilizátorok, emulgeálószerek, aromák Lenmagot
Száraz gyümölcsök Burgonya, keményítő belőle.
Nem természetes sajt és tejtermékek. Vadrizs
Porok és italkeverékek A tojások
Mesterséges színek Batat
Samponok, kozmetikumok (beleértve a rúzsokat is) Manióka
Jukka
Kukorica, Tápióka, Cirok
Hajdina, kukorica

Hogyan lehet megállapítani, hogy ez ugyanaz a glutén intolerancia?.

Nem mindenki akarja kockáztatni az egészségét, ezért sok ember, aki hallott már a gluténról és annak káros tulajdonságairól, szeretné tudni, hogy van-e egyéni intoleranciája ezzel a fehérjével szemben. De vajon meg lehet-e tudni otthon?

Először is figyeljen a következő jelekre:

  1. Hasmenés, görcsök, székrekedés, Crohn-betegség;
  2. Központi idegrendszeri betegségek;
  3. Autoimmun betegségek, például csontritkulás, krónikus fáradtság és álmatlanság, vérszegénység;
  4. Depresszió, hangulatváltozások;
  5. Hormonális egyensúlyhiány;
  6. Izom- és ízületi fájdalom;
  7. A lábak zsibbadása;
  8. Vitaminhiány;
  9. Májproblémák;
  10. Hasi puffadás és fájdalom;
  11. Dermatitis, bőrkiütés;
  12. Szájgyulladás;
  13. Gyenge immunitás;
  14. Autizmus
  15. Szenilis őrület;
  16. Gyakori fejfájás;
  17. Késleltetett gyermekfejlődés.

Sok tünet van, nehéz diagnosztizálni egyik vagy másik betegséget. Ha egy személy lisztérzékenységre vagy glutén allergiás intoleranciára gyanakszik, nem ártana ezt a fehérjét 30 napig kizárni az étrendből, és ellenőrizni állapotát. Ha a tünetek csökkentek vagy megszűntek, valószínűleg megtalálható az ok.

De ne öngyógyítson, az helyrehozhatatlan kárt okozhat a szervezetben! Ha egy személynek jó oka van azt hinni, hogy celiakia van, akkor érdemes orvoshoz fordulnia és szakképzett segítséget kapnia.

A gyógyszertárak most különféle teszteket árulnak a gluténnel szembeni allergiás reakció azonosítására, bárki megkaphatja őket, mert még az árkategória is lehetővé teszi egy átlagember számára ezt.

Hogyan lehet meghatározni, hol rejtőzik a glutén?

Hasznos megjegyezni, hogy mely étrendeknek van "gluténmentes" besorolása és melyek teljesek. Termékek vásárlásakor alaposan olvassa el a címkéket, mert az európai szabvány szerint a gyártóknak meg kell írniuk a termék teljes összetételét.

Otthon meghatározhatja, hogy a megvásárolt termék glutén-e. Mint tudják, ez a jódoldattal reagáló fehérje lilává vagy feketévé válik, akárcsak a burgonya vagy a rizs a jóddal. De a keményítő reagál rájuk, nem a glutén, ezért ez a két termék szerepel a gluténmentes listán...

Ezeket a termékeket egyébként az interneten keresztül lehet megrendelni.

Amikor elmész a boltba, emlékezned kell a gyártókra, például:

  1. Az amarant termékek gyártója Di & Di;
  2. "Egészségesebb": baba- és diétás ételeket állít elő, a glutén és a GMO-k kivételével;
  3. "Minden a javára": biotermékek gyártói;
  4. Nutbutter - diótermékek;
  5. A BEZGLUTEN lengyel vállalat, széles körű disztribúciós termékekkel;
  6. "Mistral" - gabonafélékre és hüvelyesekre specializálódott;
  7. „Olajkirály” - elsősorban lisztet és olajat állít elő adalékanyagok, GMO-k és glutén nélkül;
  8. "Diéta".

Ezek a gyártók tisztában vannak a glutén intoleranciával és az allergiás reakcióval, ezért "gluténmentes" jelöléssel ellátott termékekkel látják el a piacot...

Figyelem! A gyártókra vonatkozó információk csak tájékoztatási célokat szolgálnak, és nem reklámok.!

Számolnak-e a kalóriák? Ez nagyon hasznos, különösen azok számára, akik karcsú alakról álmodnak. Itt olvashatja el, mennyi kalóriát kell megennie naponta, és hogyan kell elvégezni az egyedi számítást.

A gyomor gyomorhurutának étrendjének különlegesnek kell lennie, alapelveit és menüit itt ismertetjük. Ha ebben a betegségben szenved, jelölje meg, hogy ne veszítse el a szükséges információkat.