esznek

A keresztény hagyomány évszázadok óta jellemzi a spanyolországi gasztronómiai szokásokat a nagyböjt időszakában, vagyis a 40 napos időszakban, amely hamvazószerdán kezdődik és a húsvét ünnepéig tart. A keresztény szertartások évszázadok óta megalapozták a bűnbánat napjait, amelyek magukban foglalják a böjtöt (napi csak egy erős étkezés elfogyasztását) és az absztinenciát (nem húsevést). Bár a szokások az évek során enyhültek, ezekre a napokra jellemző nyomot hagyták a nagyböjt gasztronómiájában.

Ez látható azokban a termékekben, amelyek az év ezen időszakának leghagyományosabb receptjeiben szerepelnek. Ezek kiadós ételek - a böjti napok öröksége -, ahol a halak, főként a tőkehal kulcsszerepet játszanak; hanem egyszerű ételek is, amelyeket más időkből örököltek, amikor az ételek szűkössége kénytelen volt "megélni" szerény összetevőkkel, például burgonyával vagy fokhagymával.

Cod, nagyböjt királya
Mint mondtuk, a Tőkehal Ez a lényege a nagyböjti időszakban. Ritka az a sark Spanyolországban, ahol nem eszik a Vigil Potaje, nagypéntekre jellemző, csicseriborsóval, tőkehalkal és spenóttal. Bizonyos területeken, például La Manchában, ezt a pörköltet úgynevezett „pelluelas” vagy „pelotillas” kíséri, egyfajta húsgombóc, amely kenyérből vagy zsemlemorzsából, fokhagymából, petrezselyemből, tojásból és tejből készül.

És nem ez az egyetlen recept. Szintén Kasztília-La Manchában, különösen Cuenca tartományban készül az Ajoarriero (más néven „Atascaburras”) étel, amely burgonyával, sótlan és főtt tőkehalból és olívaolajból készül. Murciában a tőkehal és a széles babos húsgombóc jellemző. Extremadurában pácolt tőkehalat szolgálnak fel. Toledóban és Ciudad Realban a Tiznao de bacalaót veszik. Északon tőkehal- és burgonyafánk. Délen pedig, főleg Córdobában és Malagában, jellemző a narancs- és tőkehaláta.

Crevillente-ben (Alicante) nagypénteken fenntartják az úgynevezett „Pa Torrat” készítésének hagyományát, az olívaolajjal és sóval sült pirított kenyeret, amelyhez tőkehal, fokhagyma és finom bab kerül.

Kanálételek ...
A nagyböjt még mindig a tél részét veszi, ezért sok recept kanálos, mivel alacsony hőmérsékletekkel kellett küzdeni. Emiatt Spanyolország számos területén a levesek jellemzőek erre az időre, különösen a fokhagymás levesek, valamint a hüvelyesekből vagy más összetevőkből álló készítmények, de „özvegyek”, vagyis hús nélkül. Ez a Viudas burgonya, egyfajta étel, hasonló a Riojan burgonyához, de semmilyen húskészítmény használata nélkül.

... és egy kis húst
A bűnbánat megkövetelte, hogy ne fogyasszunk húst, és még ma is sok spanyol otthonban tiszteletben tartják azt a hagyományt, hogy a nagyböjt péntekén tartózkodnak a fogyasztástól. Ennek ellenére az év ezen időszakának gasztronómiájának tipikus ételeiben hús szerepel az összetevők között.

Spanyolország egyes területeire, például Toledóra jellemző hornazók tojással és chorizóval vannak tele, és gyakran megy el enni az országba. Baszkföld egyes területein továbbra is fenntartják a karapaixói hagyományt, egyfajta kolbásszal és tojással készült hornazó- vagy kenyértortát, amelyet a keresztszülők nagyböjt idején adnak keresztgyermekeiknek.

Nem feledkezhetünk meg a jól ismert húsvéti Longanizáról, amelyet főleg Murciában és Valenciában fogyasztanak ez idő alatt.

Desszertek
És ha mindezek a receptek ismertek, a nagyböjti időszakban készített desszertek egy része még inkább így van, kezdve a francia pirítós, akár tej, akár bor, de közös jellemzővel: olívaolajban sütik, és cukor és fahéj keverékével töltik fel, amely pihenőidő után szirupot hagy maga után, amellyel biztosan sokan álmodunk az év hátralévő részében.

A Torrijason túl szélfagyasztókat, sült tejet, pestiñókat, huesillókat vagy La Mancha-virágokat találunk, amelyek csak néhány olyan édességből állnak, amelyek húsvét végéig itt népesítik be asztalainkat. Mert az emlékezés pillanatában vagyunk, de ez nem összeegyeztethetetlen az élet édesítésével.

Milyen ételeket készít a nagyböjtben?