Beatriz Robles táplálkozási szakember szerint az előre megfőzött kenyereknek, amelyek órák alatt "gumivá válnak", egy második életük lehet a pirítással, de táplálkozási szempontból sem szenzoros
A pirítós vagy pirítós könnyen elkészíthetők, gyorsak és nagyon hasznos ételek. Reggelire, ebédre, vacsorára vagy akár az éhség elpusztítására reggel folyamán hozzájuk folyamodunk, és egy ideje már a világ legtöbb étterme menüjével foglalkoznak. Ezekkel az ételekkel azonban sokszor nem az összetevőkben, hanem a kenyérben van a probléma. Melyiket válasszuk, hogy részesüljünk a magasabb tápértékben?
Mint Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus elmagyarázza, minőségi kenyérrel kellene kezdenünk, ideális esetben integrál. «Az elősütött kenyerek, amelyek órák alatt megfordulnak, mint a gumi, a második élet pörköli őket, de táplálkozásilag és szenzorosan sem érdekesek - figyelmeztet a szakember, aki friss kenyeret, pékséget választana, a szeletelt kenyér helyett, mert a szeletelt kenyér táplálkozási szempontból nem érdekes összetevők cukor vagy finomított növényi olajok formájában ».
Megpirítjuk a kenyeret?
Egy ideje egy olyan mérgező vegyületet azonosítottunk, amely csak néhány évvel ezelőtt volt fenyegetés: az akrilamid. Ennek kialakulásához - magyarázza Beatriz Robles - két vegyületnek kell jelen lennie: redukáló cukrok (például glükóz vagy gyümölcs) és aminosavak (lehetőleg aszparagin, de az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) nem zár ki másokat). És elengedhetetlen feltétel, hogy magas hőmérsékleten (120 ° C felett) főzzék olyan rendszereken keresztül, mint a sütés, pörkölés, pirítás ...
A kenyér pirítása nagyon jellegzetes reakciót eredményez, Maillard reakció, ami akkor következik be, amikor az ételek tartalmazzák redukáló cukrok (mint a glükóz) és az aminosavak. «Ez a reakció miatt arany színek jelennek meg, a ropogós textúra és intenzív illatok és ízek, jellemző a pirított ételekre, amelyek nagyon ízletesek ”- foglalja össze az élelmiszer-biztonsági szakértő.
Beatriz Robles szerint azonban ennek a reakciónak van egy "de" -je, és ez az, hogy "ők is megjelenhetnek mérgező termékek, például akrilamid, korábban kommentálta »:« A kialakulása akrilamid nagyobb, minél intenzívebb a pörkölési folyamat, ezért csak a pörkölésig ajánlott sütni az ételek aranyszínűvé válnak, de nem égett meg "- mondja.
A táplálkozási szakember szerint a kenyér pirítása néhány olyan változást eredményez, amely hatással lehet az anyagcsere-reakcióra, mert "csökkentheti glikémiás indexét" (GI), vagyis "evés után a vércukorszintet kevesebb, mint pirítatlan kenyér", És az inzulin felszabadulása progresszívebb:" Bár a glikémiás index az egészség különböző aspektusaiban nem teljesen világos, úgy tűnik, hogy az alacsonyabb GI általában kedvező lenne ».
Hogyan válasszunk jó kenyeret
- A jó kenyér fő összetevője (szinte egyedülálló) víz, liszt és só legyen.
- A teljes kiőrlésű kenyerek, valamint a kovászos kenyerek a legegészségesebbek.
- Alaposan meg kell néznünk a címkéket. Még az új szabályozás mellett is fontos, hogy az átmeneti folyamat folytatása során alaposan megvizsgáljuk az összetevőket.
Ezért az ideális az, ha teljes kiőrlésű kenyeret választunk pirítós vagy pirítós, és amennyire lehetséges, ne tegye ki nagyon magas hőmérsékletnek. A táplálkozási szakemberek a következőket javasolják ezekkel egészséges étel mint a lazac, a gyümölcsök és a zöldségek, mogyoróvaj, gomba vagy dió, többek között.
Pirítós avokádóval és lazaccal
- 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér
Egy tálban keverje jól össze az avokádót egy fél lime levével, sóval, borssal és adott esetben egy kis fűszeres chilivel.
Ha megvan a pirított kenyérszelet, hozzáadjuk az avokádót és egy adag füstölt lazacot.
Készítsük el a buggyantott tojást egy serpenyőben forrásban lévő vízzel 3-4 percig.
Sós és édes pirítós
Sós pirítós összetevők:
- Kovászos kenyérpirítós egész rozsliszttel
- Cukrozatlan görög joghurt
- Rukkola
- Lé és héja citrom
Édes pirítós hozzávalók:
- Kovászos kenyérpirítós egész rozsliszttel
- Krém mandula
- Kendermag és chia
Áfonyás pirítós
- 1 szelet német fekete kenyér
- 1/2 csésze zabpehely ital
- Fahéj ízlés szerint
Öntetek:
- 1/2 csésze áfonya (friss vagy fagyasztott)
- Skyr (vagy választott joghurt)
Egy tányérra teszünk 1/2 csésze zabpehely italt kevés fahéjjal, és hagyjuk, hogy a rozskenyér a lehető legnagyobb mértékben felszívódjon.
Ezután közepesen magas hőfokon a serpenyőbe tesszük, amíg mindkét oldalán aranybarna lesz.
A párolt áfonyára: 1/2 csésze áfonyát melegítünk egy edényben kevés vízzel, ha frissek és mintha fagyasztottak lennének, amíg fel nem kezd robbanni és levet engedni.
Tányérra tesszük a pirítóst, adunk hozzá skyr-t vagy joghurtot és a párolt áfonyát, és ennyi!
Pirítós mogyoróvajjal
- Német kenyér pirítós
- Mogyoróvaj
- Hegyei kakaó
Gomba pirítós
- Teljes kiőrlésű pirítós
- Kecskesajt
- szezámmag
Ha vegán változatban szeretné, helyettesítheti a sajtot sült alma vagy tofu darabokkal.
Rozs pirítós kecskesajttal és karamellizált hagymával
- Kecske tekercs
Vágja a hagymát vékony csíkokra, és kb. 30 percig süsse meg EVOO-val kis lángon, hogy apránként buggyantsa és édes legyen, sót is adva a víz felszabadításához.
Pirítsunk rozskenyeret, tegyünk rá egy szelet kecsketekercset, majd a karamellizált hagymát.
Dióval kíséri, ebben az esetben diódarabokat tettünk a tetejére és pisztáciát.
Pirítós magokkal
- Teljes kiőrlésű pirítós
Avokádó pirítós tojással
- 1 kis avokádó
- Földimogyoró
- 1 ága Rozmaring
- 2 szelet rozskenyér
Egy serpenyőbe teszünk egy kis olajat és rozmaringot. Hagyja, hogy a rozmaring kissé megbarnuljon, és hozzáadja a julienned hagymát. Vizet adunk hozzá, hogy ellepje, és hagyjuk elpárologni. Adhat hozzá egy kevés folyékony Stevia-t, ha édesíteni szeretné a hagymát (opcionális).
Amikor a hagyma elkészült, lefoglaljuk, és újra felhasználjuk az edényt: teszünk egy kis juharszirupot és a földimogyorót. Hagytuk barnulni, és fenntartjuk őket.
A tojásokat felverjük, öntsük a serpenyőbe még több rozmaringgal, kevés oregánóval és forró olajjal, és amikor eltelt egy perc, kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk befejezni a főzést.
Megpirítjuk a kenyeret, rátesszük az avokádót. Hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a sziruppal édesített földimogyorót, sózzuk, borsozzuk.
Témák
A legolvasottabb
- Mik a probiotikumok, és miért van szükségük nagyobb szükségességre, mint valaha
- Hogyan táplálja védekezését, hogy megvédje magát a Covid harmadik hullámától
- Az articsóka krém receptje, amely megvédi a hidegtől
- Sült sárgarépa és kurkuma, az egészséges ételek tökéletes kísérője
- Hat recept az egészséges húslevesekhez és fogyasztókhoz, és hogyan lehet őket elkísérni
- Négy egészséges piskóta recept hideg délutánokra Filomenával
- 10 recept a padlizsán főszereplőjeként
- Az alapvető tápanyagok, amelyeket 50 év után kell bevenned
- Ez az "igazi" házi készítésű kakaó- és mogyorózsír és ezek az előnyei
- "Csoda" diéta: a "visszapattanó hatás" nem a legrosszabb, amelyet a testedben okoz
Orvosi rendelő
Hagyja meg nekünk kérdését a táplálkozásról, a fitneszről, a pszichológiáról vagy a párokról
Nyerd meg a "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, milyen baktériumok vannak" című könyvet
Blanca García-Orea (@blancanutri) segítségével megtudhatja, hogyan kell gondoskodni a mikropiónáról
- Mi a koronavírus, honnan származik, hogyan terjed és hogyan kerülhető el?
- Igen, a kutyád is megfázhat, hogyan lehet elkerülni a rossz időt télen
- Mik a piramis csalások és hogyan lehet elkerülni, hogy ezekbe essenek - Locas Madres Murcianas
- Futás, hogyan lehet elkerülni a sérüléseket - Blog Aureum fizioterápia
- Almaecet Nézze meg, hogyan segít elkerülni a hajhullást és egészségesen tartani a