A fermentált tejtermékek az egészséges táplálkozás fenntartására vonatkozó ajánlások részét képezik. Makrót és mikroelemeket tartalmaznak, de tartalmaznak baktériumokat is, amelyek elősegítik az egészségnek megfelelő mikrobiotát. A probiotikus baktériumokat beépítették az erjesztett tejtermékek előállításában általánosan használt baktériumokba, amelyek a bélflórára hatnak.
Az egészségre hasznos baktériumok?
A tejsavbaktériumok (LAB) alkalmazása az élelmiszeriparban lehetővé teszi különféle fermentált tejtermékek előállítását, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a napi étrendben. Ide tartozik az erjesztett tej, a joghurt, a friss sajt és a savanyított vaj. Például a joghurt előállításában használt fő BAL-fajok az L. delbrueckii spp. bulgaricus és S. thermophilus. L. delbrueckii spp. mezofil és ízesítő, míg a S. thermophilus termofil és 45ºC hőmérsékleten növekszik.
A közelmúltban más BAL-fajokat vezettek be az élelmiszeriparban, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, és probiotikumoknak hívják őket.
A probiotikumok életképes, nem patogén baktériumok, amelyek a bélben élnek és korrigálják a bél mikroflóráját és anyagcseretevékenységét, jótékony hatással vannak az egészségre.
Köztük a Bifidobacterium spp és a Lactobacillus rhamnosus GG. Ezek a baktériumok képesek kolonizálni az emberi beleket és kiszorítani bizonyos patogén mikroorganizmusokat, például a Clostridium difficile-t. Az utóbb említett azonban az egyik leggyakrabban használt és vizsgált probiotikum. Ez azért van, mert a Lactobacillus rhamnosus általában csökkenti a légúti és a gyomor-bélrendszeri fertőzések epizódjait.
A baktérium probiotikumként történő besorolásának elengedhetetlen feltétele, hogy ellenálljon a gyomorsav hatásának, amely sterilizáló közegként hat a baktériumok számára. Az epesók hatása is, és túlélheti a vastagbelet, hogy egészséges hatást fejtsen ki a vastagbél mikrobiotájára.
Erjesztett tej
Az erjesztett tejek prebiotikumokat is tartalmaznak, olyan összetevőket, amelyek nem emészthetőek meg a gyomorban, és átjutnak a belekbe, elősegítve a probiotikus mikroorganizmusok növekedését és fejlődését, ezáltal elősegítve az egészséget. Körülbelül 400 neve van erjesztett tejnek, de a legtöbbet a kumisz, a kefir és a dahi fogyasztják.
A Kumis tejsavófehérjékkel és cukorral dúsított kanca vagy tehéntejből készül. A fermentációs folyamat során tejsavbaktériumokat, például Lactobacillus bulgaricus L. acidophilus és L. rhamnosus, élesztőket és Acetobacter aceti-t alkalmaznak. A LAB-k felelősek az ízért, az állagért és az aromáért, míg az élesztők a laktózt erjesztik.
A kefirt kecsketejből készítik, kecskebőr zsákokban tartják fenn, és beoltják kefirszemekkel. Az erjedési idő huszonnégy óra. A kefir kissé keserű és pezsgő ízű, a mikrobiológiai összetételtől függően. A dahit bivalytej, tehéntej vagy mindkettő keverékének felhasználásával állítják elő. Inokulumként használjon előző nap fermentált tejet, amely baktériumokat tartalmazhat, például Lactococcus sp., Streptococcus thermophilus, L. delbrueckii.
- Heti étrendje a Vitónicával prebiotikumokkal, amelyek táplálják a bél egészségét
- Mik azok, mire szolgálnak és hogyan kell szedni a prebiotikumokat
- A görögszéna és a probiotikumok étrend-kiegészítése növeli a nyálkahártya immunitását a
- Gluténmentes és laktózmentes almás pite - ugyanolyan finom!
- A Sodilac és a Lactalis csecsemőtej visszahívása a szalmonella miatt