Kép forrása, Egyéb

tápanyagokat

A vitaminok és antioxidánsok gyakori fogyasztása összefügg a kardiovaszkuláris és neurodegeneratív betegségek, valamint a különböző daganatok megelőzésével.

Ezen tulajdonságok közül sok a zöldségek, amelyek a gyümölcsökkel együtt a mediterrán étrend csillagtermékei, sokak szerint az egészséges táplálkozás paradigmája.

Mindazonáltal a főzelékbe a zöldségek tulajdonságai belefulladhatnak ha rakottban főzik vagy gyorsforralóban főzik.

A Journal of Food Science-ben megjelent spanyol tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy felforralásuk, az elkészítés egyik legnépszerűbb módja jelentős vitamin- és más antioxidáns-tartalom csökkenéssel jár.

Vége Talán téged is érdekel

"A legtöbb zöldséget főzve fogyasztják, ezért gyakorlati szempontból aggódtunk, hogy vajon a szokásos hazai eljárásoknak való megfelelés után marad-e néhány antioxidánsuk, vagy csak kalóriákat fogyasztunk" - magyarázta María Antonia Murcia, a Murciai Egyetem táplálkozási és bromatológiai területéről és a kutatás egyik szerzője.

A munka fő következtetése az volt a víz "nem a legjobb barát a konyhában" amikor zöldek és zöldségek készülnek.

A hő és a főzéshez kapcsolódó egyéb körülmények tönkretehetik vagy lemoshatják a zöldségek tápanyagát.

Tápanyagok

Az egyesült államokbeli Akroni Egyetem tanulmánya szerint, a K-vitamin hőálló.

A K-vitamin táplálékforrásai közé tartoznak a zöld leveles zöldségek, például káposzta, spenót, fehérrépa, kelkáposzta, svájci mángold, mustárzöld, petrezselyem, római saláta és zöld leveles saláta.

Zöldségek, például kelbimbó, brokkoli, karfiol és káposzta.

Képforrás, THINKSTOCK

A spenót gazdag A-, K-, B-1, B-2-vitaminban és folsavban.

Azonban sok más vitamin, köztük Az A, C, B-1, B-2 és a folsav érzékeny a hőre főtt vagy párolt zöldségek főzésénél elveszhet vagy megsemmisülhet.

A zöld leveles zöldségek gazdagok A-, K-, B-1, B-2 és folsavban.

Másrészről, más vitaminok és tápanyagok érintetlenek maradhatnak, de a vízzel elfolynak.

Ebben az esetben a főzővizet használhatja az étel ízesítésére, vagy egyszerűen csak ihatja a húslevest, ahol az összes antioxidáns megtalálható.

ajánlások

A főzés során bekövetkező tápanyagok elvesztése a követéssel csökkenthető különféle ajánlások, a dietetikusok-táplálkozási szakemberek spanyol szövetsége szerint.