2019. szeptember 13. ∙ 7 perc olvasási idő

gluténmentes

«Az asztal a kikapcsolódás és a jóindulat helye par excellence. Ezért a fantáziánkat is felhasználnunk kell a konyhában tett erőfeszítéseink befejezéséhez ». - Bernard Loiseau

Spanyolországban több mint félmillió ember a glutén kizárása egészségügyi okok miatt (lisztérzékenység vagy lisztérzékenység).

A glutén a búzában, az árpában, a zabban vagy a rozsban található fehérjék csoportja. A glutén intolerancia bizonyos hosszú távú egészségügyi problémákat és szövődményeket hordoz, amelyek súlyosabb betegségekhez (rák, fekélyek, csontritkulás, neurológiai problémák) vezethetnek.

Számos olyan gluténmentes híresség azonban hozzájárult a divathatáshoz. Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga. Ezek a hírességek mind népszerűsítik a gluténmentes étrend előnyei.

Bár nem annyira világos, hogy a glutén befolyásolja-e az intoleráns emberek általános egészségi állapotát, itt van minden, amit tudnia kell, mielőtt döntene a glutén fogyasztásának abbahagyásáról.

Ha a bejegyzés elolvasása után kérdése van, konzultálhat néhány főzőtanfolyammal, amelyeket a Superprof-ban javasolunk. Mit szeret megtanulni otthonában? Vessen egy pillantást online főzőtanfolyamainkra!

Miért válasszon gluténmentes étrendet?

A "gluténmentes" nem lehet divat. Az intoleráns emberek nagyon megbetegszenek, ha csak kevés glutént fogyasztanak. (forrás: Glutendude)

Ennek három fő oka van ne fogyasszon glutént:

  • Glutén intolerancia miatt.
  • Érzékeny a gluténra.
  • Ha azt gondoljuk, hogy a glutén abbahagyása javíthatja az egészséget.

Az első esetben a glutén intolerancia a krónikus autoimmun bél rendellenesség, ami a gliadin (jelen van a gluténban) gyenge felszívódását és a bél nyálkahártyájának sorvadását eredményezi.

Általában a Coeliakia A gyermek 6–24 hónapja között fordul elő, de később is megjelenhet. Tünetei: emésztési rendellenességek (hasmenés, székrekedés), fokozott fáradtság, fogyás, hányinger és hányás, hasi fájdalom. Ha nem kezelik, a lisztérzékenység súlyos szövődményekhez vezethet, például szív- és érrendszeri problémákhoz, rákhoz vagy neurológiai rendellenességekhez.

Immunológiai tesztek, bélbiopszia és gluténmentes étrend, ennek következtében a tünetek eltűnésével megerősítik a diagnózist.

A második esetben a tünetek hasonlóak. Másrészt, miután elvégezte a immunológiai tesztek, a beteg nem mutatja be a cöliákia ellen specifikus antitesteket, sem a vékonybél villiáinak sorvadását.

Ha azt hiszed, hogy az vagy túlérzékeny a gluténre, konzultáljon egészségügyi szakemberrel, mielőtt gluténmentes étrendre váltana, hogy elkerülje az alapvető tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok elvesztését.

Ez utóbbi esetben, ha nem vagy gluténérzékeny vagy túlérzékeny, akkor nyilvánvalóan nincs oka a glutén lemondásának. A Columbia és a Harvard tudósainak legújabb tanulmányai kimutatták, hogy a glutén abbahagyása nem intoleráns emberekben növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

"A teljes kiőrlésű termékek kiemelkednek a koleszterin megkötésére való képességükről, és ezért csökkentik a szívbetegségek kockázatát" - mondta Dr. Laurent Chevallier, táplálkozási orvos.

Az orvos számára a "gluténmentes" jelenség nem intoleráns embereknél ez a tudományos vizsgálatok eredményeinek téves értelmezésének eredménye.

Hogyan magyarázza, hogy egyesek jobban érzik magukat, amikor abbahagyják a kenyérevést? "Tudnia kell, hogy például a közönséges kenyérben körülbelül tíz olyan adalék van, amelyet nem feltétlenül tolerálnak helyesen." Amit a gluténfogyasztás abbahagyása helyett ajánlhatunk, az az, hogy valódi kovászos kenyeret vásároljunk és együnk "- magyarázza Dr. Chevalier.

Mielőtt a glutént felelőssé tenné minden betegségéért és még sok másért, ha nem szenved lisztérzékenységben, próbálja megváltoztatni étkezési szokásait azáltal, hogy kevésbé feldolgozott ételeket fogyaszt, egészségesebb és sportol. Kétségtelen, hogy észreveszi a közérzetének jelentős javulását.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A hagyományos kenyeret el kell hagyni a glutén intoleráns étrendjéből.

A glutén sok olyan ételben rejlik, amelyet naponta fogyasztunk. Íme néhány gluténnel rendelkező termék:

  • Kenyér: fehér, gabonafélékkel, élesztőmentes.
  • Liszt: búzaliszt, rozs, árpa, tönköly.
  • Reggeli termékek: gabonafélék, sütemények, sütemények, hengerelt zab.
  • Édes: sütemények, gofri, sütik, fagylaltkúpok.
  • Ipari termékek: pizzák, levesek, szószok, quichek, torták, rántott ételek, ravioli, néhány édesség, hasábburgonya, kolbász, szójaszósz, csokoládé.
  • Italok: sörök, néhány whisky, porított italok.
  • Gyógyszerek.
  • Egyéb gyanús élelmiszerek: surimi, szárított gyümölcs, savanyúság, húsgombóc, párolt konzerv.

Ezért azt javasoljuk, hogy a gluténintoleráns emberek figyeljenek oda és olvassák el a címkéket, hogy ne kockáztassák meg a betegség tüneteit. A legegyszerűbb módja annak, hogy amennyire csak lehetséges, kerüljük a glutént tartalmazó ipari termékeket a készítmények sűrítésére. Jobb főzni az összes nyers terméket hogy ne kockáztassa meg a glutén bevitelét.

Gluténmentes receptek

Szeretné kipróbálni a lencse falafelét?

Biztos lehet benne, hogy ha ki kell iktatnia a glutént az étrendből, akkor sokakat könnyen elkészíthet gluténmentes receptek. A spanyol konyha néhány hagyományos receptje szintén gluténmentes: gazpacho (kenyér nélkül), rizs, fehérbor stb.

Ezután három gluténmentes receptet hagyunk önnek.

Lencse falafels

Hozzávalók 3 fő részére:

  • 150 g sárga és zöld lencse
  • 1 sárgarépa
  • 10 darab szárított paradicsom
  • 1 tojás
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 10 mentalevél
  • 150 g rizs
  • 1 hagyma
  • Petrezselyem
  • 3 evőkanál balzsamecet
  • 1 natúr joghurt
  • Só, bors

készítmény:

  • Két különböző edényben főzzük meg a lencsét és a rizst.
  • Keverje össze a sárgarépát, a hagymát, a rizst, a lencsét, a paradicsomot, a tojást, a petrezselymet, az ecetet és a 3 evőkanál olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk.
  • Golyókká formáljuk, és 200 ° C-on 20 percig sütjük.
  • Tálaljuk joghurt, menta, olívaolaj, só és bors szósszal.

Tengeri keszeg és quinoa ceviche

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 filé tengeri keszeg
  • 3 grapefruit
  • 600 g quinoa
  • 80 g koriander
  • 20 g szezám
  • 2 répa
  • 4 g rózsaszín bogyós gyümölcs
  • 40 cl rizsecet
  • 20 cl olívaolaj
  • Só, bors

készítmény:

  • 10 percig főzzük a quinoát.
  • Vágja a grapefruitot ékbe, és vonja ki a levét, hogy olívaolajjal és rizsecettel készítse el a mártást. Néhány percig főzzük a mártást, mielőtt összekevernénk a quinoával.
  • A keszeget finoman apróra vágja, és hozzáadja a koriandert.
  • Tálakban tálaljuk: alján quinoa, közepén finom vonalban nyers keszeg, körül grapefruit szeletek és céklaszeletek a végső díszítéshez.

Gluténmentes csokoládé fondant

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 300 g étcsokoládé (ne felejtse el ellenőrizni, hogy nincsenek-e gluténnyomok)
  • 200g cukor
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 6 tojás
  • 150 g puha vaj

készítmény:

  • Melegítse fel a sütőt 75 ° -ra. A vajat kivajazzuk és a csokoládét 2 percig megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, mielőtt darabokra adnánk a vajat.
  • Keverjünk össze két tojást egy tálban 4 sárgájával és a cukorral. Fenntartja a fehéreket. Adja hozzá a kukoricakeményítőt a sárgájához és a cukorhoz, majd a vaj és a csokoládé keverékéhez, és mindent verjen fel.
  • Szerelje össze a tojásfehérjét és apránként adja hozzá a keverékhez.
  • Öntsük a formába és süssük 30 percig.

Tippjeink a gluténmentes főzéshez

Próbálja ki a gluténmentes ételeket.

A gluténmentes diéta bonyolultnak tűnhet, mivel sok összetevőben van jelen. Néhány egyszerű tipp segítségével azonban könnyen megváltoztathatja étkezési szokásait, hogy elkerülje annak kockázatát, hogy észreveszi a glutént.

Most megadhatja a döntést hagyja abba a glutén fogyasztását. Ha gluténérzékeny, keressen nyugodtan további recepteket az interneten. Ha egyszerűen abba akarja hagyni a glutén fogyasztását, hogy lefogyjon, vagy jobban érezze magát, konzultáljon egy egészségügyi szakemberrel, és kövesse nyomon az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében.

Tehát mit dönt?

A madridi főzőtanfolyam megtalálásához látogasson el a Superprof oldalára!