tudnod

Feliratkozás a Vitónica oldalra

A betegség láthatóvá tételére tett kísérletek ellenére a becslések szerint a cöliákia betegek 80–85% -át nem diagnosztizálják. Az intolerancia, a lisztérzékenység és más immun eredetű betegségek nagyon ismeretlenek a társadalomban.

És akkor mi van Becslések szerint a lakosság 1-2% -a, csak Spanyolországban, celiakia. Ez 450 000 és 900 000 ember között van. De mi az a glutén? Miért jelenik meg a lisztérzékenység? Milyen ételek tartalmazzák ezt az anyagot? Ma mindent áttekintünk a betegséggel kapcsolatban.

Mi a glutén?

A glutén az természetes zöldségek halmaza, amely bizonyos zöldségek héjában található, különösen a szemek. Heterogén fehérjecsoportból áll, mint például a prolamin és a glutein. Ezek elsősorban esőzött gabonafélékben találhatók.

Tegyük fel például a búzában található összes fehérje 80-90% -a. Ezek a fehérjék aprók, lehetővé téve számukra, hogy mindenféle sejtszerkezeten áthaladjanak. A probléma az, hogy bizonyos embereknél a glutén aktiválja az immunválaszt, mintha külső toxin lenne.

Az eredmény az, hogy saját testünk megtámadja az azt tartalmazó sejteket, általában a bélhámot, bár károsodások tapasztalhatók az egész testben. A glutén táplálkozási és étkezési szinten nem szükséges, és kizárható az étrendből anélkül, hogy bármilyen hiányt okozna. Alacsony biológiai értékű fehérjék.

Mindazonáltal, gazdaságilag a glutén nagyon fontos, mivel megkönnyíti a feldolgozott élelmiszerek előállítását. Ez az anyag segít a viszkozitás, a vastagság és a térfogat elérésében, ami jobb ízlést tesz lehetővé. Sok feldolgozott termék lisztet és gabonát tartalmaz gluténnal, hogy növelje a termék vonzerejét. És ez egy probléma.

A lisztérzékenység oka

Ma valószínűleg több száz gluténnel kapcsolatos rendellenesség fordul elő. Nem mindegyik celiakia. Közülük sok a glutén intolerancia, allergia vagy a "legújabb" spektrumába tartozik nem lisztérzékenységi lisztérzékenység. A mechanizmusok mindegyik esetben nagyon változatosak és rendkívül összetettek.

A lisztérzékenységben az történik autoimmun eredetű szisztémás patológia. Önmagában nem allergia, és nem emésztőrendszeri rendellenesség sem. A szervezet egészére kihat, és számos problémát képes előidézni: a ráktól a szív- és érrendszeri betegségekig, neurológiai rendellenességekig, májig, csontritkulásig, sőt pszichiátriai problémákig.

Még a lisztérzékenység által érintettek körében is általános a meggyőződés, hogy a lisztérzékenység különböző mértékben érintett. De ez sem igaz. Ennek különféle megnyilvánulásai vannak, amelyek attól függenek, hogy az immunrendszer hogyan támadja meg magát a testet. Sajnos a lisztérzékenységben szenvedők érzékenyek a minimális mennyiségű gluténre.

Mikroszkópos gluténmennyiség, például egy kenyérdarabot vágó késben (keresztszennyezésként ismert jelenségben) elegendő az immunrendszer aktiválásához. Nem celiaciás gluténérzékenység esetén például a válasz nem gluténnel kapcsolatos fehérjék vagy nem felszívódó szénhidrátok, beleértve a fruktánokat is.

Allergia és intolerancia esetén, bár egyes megnyilvánulások hasonlóak a lisztérzékenységhez, a problémának nem kell szisztémásnak lennie, vagy változó intenzitással nyilvánulhat meg. Mindez a probléma nagy összetettségét tükrözi. Mint mondtuk, a celiakia, a glutén és az egészség körül még mindig sok ismeretlen található.

Gluténmentes és gluténmentes ételek

Milyen ételeket találunk a cöliákia kamrájában? És melyek nem? Ez a kérdés bonyolultabb, mint amilyennek látszik. A fő ok, mint mondtuk, ma a glutén számtalan olyan termékben van jelen, amelyek természetesen nem tartalmazzák.

A Celiaciás Egyesületek Szövetsége, a FACE, az ételeket három nagy csoportba sorolja: gluténmentes, esetleg megfelelő ételek és gluténos ételek.

Az elsők azok, amelyek természetüknél fogva, frissek, vagy mert megfelelőnek készültek, biztosítják, hogy ne tartalmazzanak glutént. Ezeket a csokoládéknak szánt speciális termékeket a Európai Engedélyezési Rendszer ELS vagy "Tiltott Tüske" vagy jelölje meg a "gluténmentes" megnevezést a glutén hiányának biztosítása érdekében. A fentiek mellett léteznek gluténmentes ételek is. Együtt megtalálhatjuk:

  • Olajok (minden típus)
  • Állati zsírok
  • Hagyományos vaj
  • Olajbogyó csonttal és anélkül, vagy szardellával töltve
  • Savanyúság
  • Csomagolt popcorn
  • Tojás
  • Édesítőszerek, beleértve a cukrot és a mézet
  • Infúziók
  • Sajt és tejtermék
  • Hüvelyesek és szárított hüvelyesek: bab, csicseriborsó, lencse, szójabab stb.
  • Tiszta kakaópor
  • Gabonafélék: rizs, kukorica, quinoa, amarant, köles, cirok, Teff, hajdina/hajdina
  • Hal és kagyló
  • Fűszerek
  • Só
  • Zöldség/zöldség/gyökér püré (adalékanyagok nélkül)
  • Gyümölcsök és zöldségek
  • Nyers dió héjjal vagy anélkül
  • Élesztők

A másodperceket sok esetben átfedik egymást az előbbiekkel, mivel bár nem tartalmazhatnak glutént, feldolgozásuk szennyezheti őket. Ezen élelmiszerek között vannak:

  • Különböző állati olajok és zsírok
  • Néhány tejüzem
  • Feldolgozott zöldségek és zöldek
  • Feldolgozott húsok
  • Hüvelyes lisztek
  • Bizonyos dehidratált élesztők
  • Néhány feldolgozott hal
  • Ízesített cukrok és édesítőszerek
  • Kész desszert
  • Néhány elkészített gyümölcsöt
  • Különféle gabonalisztek
  • Slus és fagylalt
  • Mártások

Azok a termékek között, amelyek igen vagy igen, glutént és intolerancia vagy cöliákia esetén kerülni kell, így van:

  • Búza termékek (kenyér, sör, lisztek)
  • Gabonafélék és álgabonafélék
  • Malátás reggeli gabonafélék, malátakivonatok és malátaszörpök
  • Búza
  • Tönköly
  • Árpa
  • Rozs
  • Tritikálé
  • Zab (kivéve a tanúsított márkákat)

Jelenleg problémánk van az ilyen típusú termékek azonosításával némelyiket szisztematikusan jelölik, inkább kereskedelmi érdekkel, mint azzal a céllal, hogy azonosítsák őket fogyasztás céljából. Ez akadályokat támaszt az információk elé. A gluténnel kapcsolatos étkezési rendellenességek nélküli személynek nincs oka arra, hogy ne fogyasszon glutént. Hasonlóképpen, a lisztérzékenységben szenvedő személynek teljesen ki kell iktatnia étrendjéből. Az információ hatalom, mindenekelőtt az egészségesebb szokások sorozatának hatalma.

Ossza meg mindazt, amit tudnia kell a gluténról és a lisztérzékenységről (még akkor is, ha Ön nem celiakia)