Mi van elrejtve, amit mindennap reggelire eszel?
Tudod, mi áll a reggelid mögött?
A tej a mindennapi étrendünk gerince
s étrendünk egyik alapanyaga és egyben a legteljesebb. A tej világnapját ünnepli megszilárdulva napi étrendünk gerinceként.
A tej legnagyobb részét a vitamin oldala adja. Egy pohár tejben hosszú listát találunk a vitaminokról (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H, K), de a hidrátokról, zsírokról, káliumról és foszforról is. Van azonban egy komponens, amelynek jelenlétében kevés étel versenyezhet a tejjel és származékai: kalcium.
A tej a mindennapi étrendünk gerince
Ezt a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN), az Ibero-Amerikai Táplálkozási Alapítvány (Finut) és a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (Finut) és az Ibero-American Nutrition Foundation (Finut) által készített jelentés igazolja: „A tej, mint a lakosság egészségének hordozója: kalcium és meghatározó tényezői a spanyol lakosság egészségében”. Spanyol Táplálkozási, Élelmezési és Dietetikai Társaságok Szövetsége (Fesnad), és amelyben összegyűjtik és elemzik a tejben található kalcium jelenlétére és annak jelentőségére vonatkozó tudományos bizonyítékokat.
És ez a jelentés szerint, a tej a legjobb kalciumforrás a fontosságának mérésére szolgáló négy alapvető kritérium szerint: a kalcium mennyisége, minősége, összehasonlítás a növényi italokkal és az a százalékos hozzájárulás a minimális kalciummennyiséghez, amelyet minden embernek naponta be kell vennie. Ezenkívül a megfelelő kalciumbevitel és a megfelelő D-vitamin jelenléte együtt jár a magasabb csontsűrűséggel, a felnőttek populációjában kisebb a törések kockázatával és a posztmenopauzás nőknél kisebb a csonttömeg csökkenésével.
KALCIUM MENNYISÉGE
A napi kalciumigényt a belső kalciumban gazdag ételek, a kalciummal dúsított ételek és italok, kiegészítők, vagy az ételek és kiegészítők kombinációi képesek kielégíteni. Ebben az értelemben a tejtermékek és a származékok a fő kalciumforrás: egy pohár tej (250 ml) hat-hétszer több kalciumot tartalmaz, mint egy adag gabona, négyszer-ötször több kalciumot, mint egy hüvelyes adag és háromszor több kalcium, mint egy adag zöldség.
Amint az a következő grafikonon látható, tej csak sajt és rák felülmúlja kalciummennyiség/standard adag, de mindkettőnek van egy hátránya: a kalcium biohasznosulása, valamint a zsírtartalom és a húgysav miatt a túlzott fogyasztás hatása. Ezenkívül a norvég homárhoz hozzá kell adnunk egy másik hátrányt: árát és hozzáférhetőségét.
Élelmiszer-kalciumforrások (mg)
Felszívódó kalcium étrendi forrásai (mg)
KALCIUM MINŐSÉG
vagy csak az élelmiszerben lévő kalcium mennyisége számít, hanem annak minősége vagy biohasznosulása is. A kalcium biohasznosulás azt a frakciót definiálják, amelyet a belek potenciálisan felszívhatnak, és felhasználható fiziológiai funkciókban, különösen a csont mineralizációjában vagy a csonttömeg csökkenésének korlátozásában. Az étrendi kalcium bélben történő felszívódása 25-75% között mozoghat, több tényezőtől függően, de a tej további előnye, hogy a biológiailag hozzáférhető kalciumban lévő összetétele mellett magas biológiai értékű fehérjéket, szénhidrátokat (különösen laktózt) biztosít, zsírok, zsírban oldódó vitaminok (D-vitamin) és ásványi anyagok, különösen a foszfor, amelyek közül sokan elősegítik a kalcium felszívódását.
Ebben az értelemben a tejtermékek a legjobb táplálékforrás az általuk szállított kalcium biohasznosulása miatt. Az egyetlen pohár tejben elnyelő felszívódó kalcium mennyiségének eléréséhez 7 és 8 adag zöldséget kell megenni, mivel magas a kalcium asszimilációt gátló fitátok mennyisége, vagy 5 és 6 adag gabonafélék vagy zöldségek.
Felszívódó kalcium étrendi forrásai (mg)
Tej vagy zöldséges italok?
Az Euromonitor International tanulmány szerint az elmúlt években a zöldségitalok fogyasztása megnőtt az a tejfogyasztás csökkenése Spanyolországban 2009 óta. A Kantar Worldpanel egy másik, 2016-ban végzett tanulmánya szerint a tejfogyasztást csökkentő fogyasztók 81% -a zöldséges italt választott alternatívának, mert egészségesebbnek tartotta.
Ez a tény azonban messze áll a kalcium hozzájárulását és biohasznosulását érintő tudományos valóságtól. Amint a „Tej mint a lakosság egészségének hordozója: a kalcium és a spanyol lakosság egészségében meghatározó tényezők” jelentés igazolja, a kalcium túlnyomó többsége növényi italok (ha tartalmazzák) kalciumot adnak hozzá, nem kapcsolódik fehérjékhez és biohasznosulása sokkal alacsonyabb. Ezenkívül ezek az italok nem mindig dúsítják a d-vitamint, ami jellemző a tejben, különösen a fölözött és a félzsíros tejben. Másrészt néhány zöldség, például a hüvelyesek tartalmazhatnak fitátokat, amelyek csökkentik a kalcium biohasznosulását. A növényi italok tehát nem hasonlíthatók össze a tejjel az étrend kalciumforrása szempontjából.
Hozzájárulás a napi kalciumbevitelhez (%)
A KALCIUM LEGNAGYOBB FORRÁSA
számai nyilvánvalóak: a tejtermékek és a tejtermékek messze azok az élelmiszerek, amelyek a leginkább hozzájárulnak a kalcium beviteléhez napi étrendünkben. Nemcsak mennyiségi és minőségi szempontból, hanem százalékos arányban is.
Ezt olyan tanulmányok igazolják, mint „A kalcium bevitele és forrásai a spanyol iskolások reprezentatív mintájában”, amelyeket 7–16 éves gyermekpopulációban végeztek, ahol a bevitt kalcium 63,1% -a tejtermékekből származott, és egy iskolai populációban. 7-16 évesek, ahol a százalékos arány még magasabb volt (64,7%). Ez a valóság a „D-vitamin: Áttekintés a D-vitamin állapotáról és beviteléről Európában” című dokumentumban is látható, amelyet 18–60 éves felnőtt népességen végeztek, ahol a tejtermékek kalciumforrásként 58,7% -kal járultak hozzá.
LÉNYEGES bármilyen étrendben
következtetései a tudományos adatok birtokában egyértelműek: a tejtermékek és a tejtermékek nemcsak a rendelkezésre álló élelmiszerek teljes skálája közül a legnagyobb kalciumforrás, hanem éppen ezért nélkülözhetetlen eleme a napi étrendnek bármely személy. Vagy a kalcium mennyiségében, annak minőségében vagy az egyéb élelmiszerekhez viszonyított arányában.
Annak ellenére, hogy kevesebbet fogyasztunk a szükségesnél, a kalcium a fő ásványi anyag, amely a csontok és a fogak szerkezeti integritása mellett számos anyagcsere-folyamatban vesz részt, amelyek a test minden sejtjében előfordulnak. Elengedhetetlen az idegi impulzusok továbbításához, az idegsejtek ingerlékenységéhez és a neurotranszmitterek képződéséhez, valamint a szívizom megfelelő működéséhez, a vázizom tónusának fenntartásához és a simaizom összehúzódásához. Ezenkívül a kalcium második hírvivőként működik, és részt vesz a sejt- és intracelluláris membránok transzportmechanizmusainak szabályozásában, a gyümölcslevek és hormonok kiválasztásában, számos intracelluláris és extracelluláris enzim felszabadulásában és aktiválásában, a mitózisban és a megtermékenyítésben.