Egy barátunk kérdését követően, amely e-mailben érkezett hozzánk, kb miért esett szét néhány csokoládé chips ha mindent megpróbált volna. Eszembe jutott, hogy jó lenne a cupcakes-ről beszélni. Mivel véleményem szerint egyetlen okot találtam, hogy a rögöket a könnyű piskóta. Azáltal, hogy nem sűrű állagúak, a magok, sűrűbbek és nehezebbek, mint a körülvevő tömeg, összeomlanak és alul maradnak.

tortáról

A sütemények a tojások hatásának köszönhetően szivacsos tészták, amelyek összetételében zsírok (vaj, olaj, tejszín stb.) Lehetnek. Ha zsírokat hordoznak azért, amit termelnek, akkor felnevelő szerekre lesz szükség, hogy segítsék őket felemelkedni.

De amit eleve meg akarunk tanulni, az az hogyan emelkedik egy torta (amit fluffingnek hívunk) anélkül, hogy szükség lenne vegyi anyagokra, például szódabikarbónára. Az első alkalom, hogy a piskóta a tojás és a cukor emulgeálásakor történik. Ha habverővel vagy keverővel verjük, a tojást és a cukrot összekeverjük, miközben levegőhöz jutunk, amely körülveszi őket. Levegő, amelyet szabad szemmel nem láthatunk. Ez történik, ha a fehéreket a sárgájától elkülönítve ostorozzuk. Sokkal gyorsabban látható, amikor a fehér emelkedik és habot képez, mert azért van ezer és ezer sejt által elfoglalt levegő.

A hétköznapi piskóta elkészítésének következő lépése a a terhelés beépítése (Szilárd anyagnak nevezzük a terhelést, a lisztet, a keményítőt, a kukoricakeményítőt stb.). Ezt a beépítést el kell végezni nagyon finoman, sőt a szeretet és a szeretet, hogy megakadályozzák a légsejtek lehető legkevesebb megsemmisítését.

Végül, a recepthez hő hozzáadásával a keverékben lévő levegőt felmelegítjük. És mint tudják, a levegő melegítve általában kisebb súlyú és emelkedik. Mi teszi a piskótát bolyhos keverékké.

Miért nem kapom fel a tortát? Két fő okból, mivel a keveréket kevés erővel vagy rövid ideig készítették. Vagy azért, mert a lisztet egy csapásra beépítették, amivel elkészült elpusztítani az összes sejtet levegőről, amiről korábban beszéltem.

Annak ellenére, hogy jól állítottuk össze a keveréket, mégis a sütemény leereszthető. Ennek oka lehet: túlzott pihenés elvégzése után, vagy mielőtt a hőforrásba helyezné. Mivel az idő múlásával és a liszt súlyával, a levegő hajlamos kiszökni a sejtekből. Ezt nevezik dagasztás.

A sütemény süllyesztésének másik oka az, hogy amikor a sütőben van, rezgést szenved, amikor a formába ütközik. Vagy az ajtó kinyitásakor is van egy gyors hőveszteség újra előállítva a folyamatot dagasztás.

És végül a sütőben belüli túlzott hőmérséklet miatt. Amitől kívülről gyorsan megbarnul, belül pedig nyers marad, így amikor kiveszi, gyorsan lecsökken, és nem használható sütemények vagy sütemények elkészítéséhez.